*Tarta Sacher*
Sachertorte
"Posiblemente el pastel de chocolate mas famoso del mundo"
Mis Patycofans...
Con nuestro @RetoInternationalDay este Diciembre vamos a
celebrar el día de esta famosisima *SacherTorte*
Esta receta que os traigo hoy es la que mas se acerca a la receta original.
Es la receta publicada en la pagina oficial de su país natal: @Austria
Porque si de recetas se trata, encontrareis montones y montones de versiones
fácil, bonita, difícil, feita...que ya no sabes para donde mirar.
He pensado que celebrar este día mundial, acredita hornear la buena, la mejor,
en resumen la verdadera...bueno corrijo...
Nunca sera la original y verdadera esa receta ya lo sabéis es un top secret!
La deliciosa Tarta Sacher es un invento Vienes.
La ciudad de Viena, brilla por su alta pastelería con muchas cafeterías y pequeños
cafés donde podeis degustar sin lugar a dudas las maravillosas versiones Sacher.
las veréis en infinidad de formatos, en vasitos, bombones, cupcakes, galletas, petit fours...
Una maravillosa recreación que os hará babear y babear de escaparate en escaparate..
La invención de esta delicia la comparten el Hotel Sacher y Demel.
Las dos mejores y famosas pastelerías de Viena.
Dice la historia:
"Cuando el aprendiz de cocinero Franz Sacher con sus 16 años creó
la Tarta Sacher en la corte del príncipe de Metternich en 1832,
poco sabía el impacto que su tarta tendría sobre los amantes
del chocolate en todo el mundo.
La receta de la original Tarta Sacher es un secreto bien guardado,
sólo conocido por los confiteros del Hotel Sacher en Viena"
Después de leer esto, punto en boca..
Aquí os dejo la receta de mi versión Sacher.
Empecemos:
Ingredientes:
180g Mantequilla pomada
80g Azúcar glass
1 sobre Vainilla polvo
8 Yemas
180g Chocolate negro 70% @Nestle
8 Claras
150g Azúcar
180g Harina
2 cucharadas Leche
180g Mermelada Albaricoque
Glaseado:
100g Nata para montar
130g Chocolate negro 70%
20g Mantequilla
2 cucharadas Agua
pizca Sal
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| Derretir el chocolate al baño María.. |
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| Una vez cremoso, reservamos.. |
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| En el bol de la batidora colocar la mantequilla y el azúcar glass, batir a velocidad alta hasta blanquear.. |
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| Añadir las yemas una a una.. |
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| Integrando cada vez hasta terminar.. |
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| Ahora es el momento de añadir el chocolate que ya estará templado, lo haremos poco a poco sin dejar de batir.. |
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| Aparte montaremos las claras con una pizca de sal, poco a poco añadiremos el azúcar.. |
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| Montamos a velocidad alta hasta lograr que el merengue haga picos, tal como lo veis.. |
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| Añadir el merengue a la mezcla de chocolate en tres veces, incorporando con suavidad.. |
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| Por ultimo cerniremos el harina mezclada con la vainilla sobre la masa.. |
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| Lo haremos poco a poco, con una espátula lo integraremos en movimientos envolventes, si veis que la masa esta muy pesada añadiremos las cucharadas de leche, es opcional.. |
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| Colocar la masa en un molde engrasado con papel de horno en el fondo, darle unos pequeños golpes para lograr acomodar la mezcla.. |
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| Precalentar el horno a 170 grados y hornear hasta que al hacer la prueba del palillo, salga limpio.. |
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| Mi tarta ha necesitado 65 minutos de horno, mirad como ha crecido de nivelada.. |
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| Retirar del horno, dejar templar 15 minutos y desmoldar para dejar enfriar por completo. Ahora es el momento de preparar el glaseado, para que al momento de utilizar este a temperatura.. |
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| Una vez frío, dividir el bizcocho con ayuda de una lira, en tres partes iguales. Calentar en el microondas la mermelada de albaricoque, solo un pelin para pintar con mas facilidad las capas de bizcocho.. |
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| Montar el bizcocho, dar una primera y fina capa de glaseado, dejar secar.. |
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| Para glasear es importante que el chocolate este sobre los 30 grados, bañar la tarta, dejar secar y escurrir.. |
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| Es una tarta clásica no necesita mucho para regalarnos con su presencia divina, he puesto unas migas de bizcocho alrededor y algunos sprinkles dorados para terminar.. |
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| He de aclararos algo, no he utilizado el glaseado que propone la receta en la que me he basado. Aunque si lo he preparado. Una decepción absoluta, es una mezcla muy liquida que no se deja trabajar. Afortunadamente, este mi glaseado, el de toda mi vida, es el mejor! Es brillante, suave y fácil de utilizar.. |
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| Feliz día internacional de la tarta Sacher, mis Patycofans, que la disfrutéis! |
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