*Kanelbullar con Cream Cheese*

Rollos de Canela Suecos

Mis Patycofans...

Os traigo la unión de dos Colosos Golosos así llama Gloria su creación.

Kanelbullar Sueco + Glaseado Americano de crema queso

Una locura doblemente deliciosa!

Son tan populares y tan celebres que les han concedido el día 4 de Octubre,

Símbolo de la repostería casera Sueca, no hay hogar donde estos deliciosos 

bollitos no se horneen y su inconfundible aroma a cardamomo y canela

invada el ambiente para delicia de todos.

Aquí tenéis la receta original de Gloria.

Empecemos:

Ingredientes:

800 Harina

500 Leche templada

25g Levadura fresca

1 Huevo

75g Azucar

75g Azucar moreno

150g Mantequilla pomada

1 cucharadita Sal

2 cucharaditas Cardamomo (semillas molidas)

1 cucharadita Canela

pizca Nuez moscada

Relleno:

50g Mantequilla pomada

50g Azucar

30g Azucar moreno

5g Canela

Glaseado:

150 Queso crema

20g Mantequilla liquida

1 cucharadita Vainilla

100g Azucar glass

Paso a paso:

Mise en place de Masa..

Mise en place de Relleno..

Mise en place de Glaseado..

Moler las semillas de cardamomo, son el aroma imprescindible de los kanelbullar..

En el bol de la batidora colocar primero los ingredientes secos, menos la sal, mezclar bien..

Hacer un volcán en el centro y colocar los líquidos, menos la mantequilla.. 

Mezclar con el accesorio gancho y poco a poco la mezcla se convertirá en una masa unificada, debemos amasar y dejar reposar la masa guardando un equilibrio entre ambas acciones, amasar - reposar - amasar - reposar  hasta que se forme la membrana en la masa, lo que significa que se ha desarrollado el gluten. Algunas veces y dependiendo del la temperatura de nuestra casa, este proceso sera mas corto o mas largo. Entre medias añadiremos  la mantequilla pomada, poco a poco logrando que se integre por completo..

Es una masa bastante pegajosa, con las manos aceitadas la boleamos, la colocamos dentro de un bol y tapada la refrigeramos durante toda la noche, este levado en frío le dará sabor y mucho cuerpo..

Pasadas 24 horas la sacamos a la mesa enharinada, después de un reposo de 10 minutos la estiramos sobre un silpat..

Con ayuda de una espátula la pintamos con la mantequilla..

Espolvoreamos con la mezcla de las azucares y la canela, con ayuda del rodillo presionamos para fijarlas a la masa, enrollamos cuidadosamente y refrigeramos un ratito antes de cortar los rollitos, es importante que la masa este fría para manipularla con mas facilidad..

Cortar los rolls con ayuda de seda o hilo dental, así obtendremos un corte limpio, fino y rápido. Con cuchillo aunque este muy afilado no es fácil lograr un buen corte. Dejamos levar tapados de 30 a 60 minutos..

Horneamos a 170 grados durante 25 a 30 minutos, si veis que están muy doraditos en superficie, cubrimos con papel de plata, así evitaremos que se quemen..

Como veis, son unos rolls pequeños mostruitos..dejamos enfriar sobre una rejilla..

Para preparar el glaseado mezclamos: el queso crema, la mantequilla y los demás ingredientes, batimos con la espatula hasta lograr una crema suave y untuosa..

Bañamos los bollitos aun calentitos, muy generosamente hasta impregnarlos de esta crema deliciosa..

Han quedado deliciosos, son suaves muy esponjosos, el cardamomo se deja notar dándoles un gusto muy agradable a cada bocado..

Que los disfruteis mis Patycofans!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

 

*Bavaroise de Fresa*

Mis Patycofans...

Este mes de Febrero con nuestro grupo Homenaje Blog.

Hacemos honores a nuestra compi Gloria y su maravilloso 

  Comideria y Postreria

Este delicado postre es una elaboración fría, al llevar gelatina lo podemos considerar 

un semifrio, quizá también un esponjado, o una mousee con la diferencia de 

que no lleva huevo entre sus ingredientes.

Nos relata Gloria...sus orígenes se remontan al  siglo XIX, donde los banquetes, 

los agasajos a reyes y gobernantes fueron los testigos mas directos de las herencias 

culinarias de dinastías, condados y reinos. 

Esta Bavaroise o Crema Bavara es del libro de Simone Ortega.

Aquí os dejo la receta original de Gloria

Empecemos:

Ingredientes:

125g Nata para montar 35%

3 tazas Leche

60g Maizena

6g Grenetina (3 hojas gelatina) + 40ml Agua

5 cucharadas mermelada Frambuesas

60g Azucar

2 Claras huevo + pizca Sal

Fresas frescas

Crema Chantilly

Sirope Fresa

Paso a paso:

Mise en place..

Empezaremos montando la nata, picos fuertes, reservamos en la nevera..

En un cazo llevara al fuego la leche y el azúcar, remover para que se disuelva bien..

Hidratar la grenetina en el agua, reservar..

Separar un poquito de leche, para mezclar y desleír la maizena, reservar..

Cuando la leche este a punto de ebullición, añadir la maizena disuelta, no dejar de remover, poco a poco tomara consistencia y se hará muy espesa, dejar cocer durante 3 minutos..

Inmediatamente podemos incorporar la mermelada..

Mezclar hasta integrar por completo, colocamos la crema en un bol para que baje de temperatura, tapamos a piel para evitar costra..

A continuación montamos las claras con la pizca de sal, picos fuertes tal como lo veis..

Incorporar las claras montadas a la crema que ya habrá perdido temperatura, poco a poco en movimientos envolventes con la espátula hasta integrar..

Es el momento de incorporar la grenetina a la nata. Disolverla, es suficiente con un golpe de calor de 5 segundos en el microondas. Para evitar grumos añadiremos de a pocos cucharadas de nata sobre la gelatina hasta tener una mezcla suave que ya podemos incorporar por completo a la nata..

Mezclar nuevamente en movimientos envolventes hasta unificar la bavaroise..

Rellenar los moldes, tapar a piel con film plástico y refrigerar durante toda la noche..

Desmoldamos cuidadosamente, decoramos con la chantilly, las fresas y unas gotas de sirope tal como lo veis..

Un delicioso postre que nos hará brillar en familia, de gusto muy suave, fresco y ligero..

Como veis he utilizado dos formatos de moldes y en ambos he disfrutado emplatando, mismo postre dos versiones y a vosotros cual apetece mas?

Interior delicioso, a disfrutar mis Patycofans!

Aquí tenéis las recetas de mis compis...