*Bisque de Gambas*
Mis Patycofans...
Con nuestro grupo InternationalDay este mes de Octubre,
Vamos a celebrar el día internacional del Bisque.
#BisqueInternationalDay
Bisque es una palabra francesa que significa "dos veces cocido"
"bis cuites"
Es una sopa muy cremosa elaborada con mariscos y verduras, muy tradicional
y apreciada de la cocina francesa.
Su origen se remonta al siglo XVII, se solía preparar con palomas, gallinas o
incluso jugo de cordero, se servia con rodajas de pan y se adornaba con una cresta
de gallo, un emplatado realmente curioso.
Pero como todo evoluciona actualmente la podeis encontrar vegetariana y
desde luego sin gluten apta para celiacos.
La bisque que os traigo hoy tiene una base de caldo de cabezas de gambas
con un sofrito muy triturado de calabaza, cebolla roja y arroz.
Ya comprobareis lo gustosa que queda, la mezcla mar y montaña es perfecta.
Empecemos:
Ingredientes:
24 Gambas
1 litro caldo gambas
Sofrito:
1 kilo Calabaza
1 cebolla roja
Pimienta negra
1 cucharadita perejil
20g Arroz
Sal
Aceite Oliva Virgen extra
Emplatado:
Nata para cocinar
Perejil seco
Sésamo tostado
Hojita perejil
Gotas aceite de oliva virgen extra
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| Sobre unas 3 cucharadas de aceite de oliva rehogamos la cebolla roja cortada en cuadros, durante unos 5 minutos. El caldo de cabezas de gambas lo tendremos preparado con antelación. (Caldo: sofreir las cabezas y las cascaras de las gambas en aceite oliva, añadir 750ml agua y cocer durante 20 minutos, triturar y añadir una taza leche) |
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| Incorporar la calabaza troceada, sazonar y cocinar por 5 minutos.. |
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| Añadir el arroz.. |
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| Ahora añadiremos el caldo.. |
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| Cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando durante 20 minutos.. |
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| Pasados los 20 minutos, retiramos del fuego.. |
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| Inmediatamente trituramos con la mini-pimer, rectificamos el punto de sal.. |
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| Reservamos a fuego muy bajito hasta emplatar.. |
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| Sobre 2 cucharadas de aceite, saltaremos las gambitas sazonadas durante un minuto como mucho, emplatamos inmediatamente.. |
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| Ya la tenemos lista para pasar a la mesa, decorada con nata, sésamo tostado, perejil, gotas de aceite y por supuesto las gambas como protagonistas.. |
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| Feliz en su día internacional #BisqueInternationalDay |
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| A disfrutar mis Patycofans!!! |
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| Aquí tenéis las recetas de mis compis... |
