*Tocinillo de Cielo*
Mis Patycofans:
El Caramelo es el ingrediente elegido para nuestro @RetoTusRecetas
de este mes de Octubre.
Tocinillo o Tocino de Cielo es una de las recetas dulces mas tradicionales de
la cocina Española, es un postre originario de Jerez de la Frontera, hace ya mas de
500 años. En Asturias también lo encontramos y es muy valorado.
Es un postre de yemas caramelizadas, con pocos ingredientes y caramelo
obtendremos una delicia perfecta para subir al cielo...jeje..
Ya lo comprobareis si es que aun no lo habéis probado!
Empecemos:
Ingredientes:
6 Yemas huevo
1 huevo entero
250ml Agua
250gr Azucar
150ml Caramelo liquido
Decoración:
Crema Chantilly
Sprinkles
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| Lo primero que haremos sera el almíbar, mezclando el agua con el azúcar, lo dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento, ponemos el termómetro y cuando alcance los 104 - 109 grados, estará a punto de jarabe, retiramos el cazo del fuego y dejamos reposar para que baje de temperatura. También preparamos el caramelo, calentando 100 gr azúcar con 1 cucharadita zumo de limon y 50 ml de agua, en una sarten, cuando lo tengamos dorado lo vertemos en el fondo de los moldes, en mi caso serán tres. Cuidadin porque quema mucho.. |
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| En un bol batimos las yemas y el huevo, con varillas manuales, no nos interesa la batidora eléctrica ya que añadiría aire a la mezcla. |
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| El almíbar debe estar templado NO caliente ya que las yemas podrían cuajarse, vamos agregando en forma de hilo el almíbar sin dejar de batir las yemas.. |
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| Lo colamos para estar seguros que no queden grumos y ya veis que si quedan restos.. |
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| Colocamos la mezcla en los moldes, vamos a hornear al baño maría, horno a 180 grados. Colocamos los moldes dentro de una bandeja con agua caliente, y llevamos al horno.. |
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| Horneamos durante 40 minutos.. |
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| Comprobamos que este cuajado pinchando con un palillo, retiramos del horno, dejamos templar durante una hora y los llevamos a la nevera un mínimo de 5 horas, o de un día para otro.. |
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| Desmoldamos en el plato.. |
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| Mirad que aspecto mas bonito, como podeis ver la mezcla ha reducido de tamaño, hay que tener eso en cuenta para calcular bien las cantidades y las raciones de tocinillo.. |
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| Emplatamos con la crema chantilly y sprinkles, a nuestro gusto.. |
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| En verdad es un postre muy dulce y absolutamente delicioso, en paladar es suave y meloso, os atrapara! |
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| Tenéis que probarlo mis Patycofans...sin lugar a dudas un postre de bandera y tradición! |
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| Aquí tenéis las recetas de mis compis... |
