*Zamburiñas Gratinadas en Crema de Vieiras*

 

 

Mis Patycofans......Hoy llegamos al final..

Al final del Abecedario de las Recetas!   Jajajaja...no os asusteis

Nos toca la letra * Z *

Esta es una preparacion sencilla, ideal como aperitivo ó primer plato

digna de una ocasion especial, os va a encantar...

Estan cremosas, crujientes y con un puntito picante ideal!!!

He utilizado las zamburiñas enlatadas de la marca Portomar

Y estoy encantada con el resultado. No siempre se tiene a mano 

los productos frescos y olvidamos que los productos enlatados tienen 

una calidad excepcional, en una pequeña latita tenemos el sabor del mar 

en toda su plenitud..lo comprobareis!!!

Empecemos:

Ingredientes:

2 latas Zamburiñas Portomar

media taza Queso Emmental rallado

 

Bechamel:

30g Mantequilla

30g Harina

250ml Leche

pizca Nuez moscada

Conchas para emplatar

Paso a paso:

Mise en place..

Poner la mantequilla en un casito pequeño, cuando se derrita añadiremos el harina, removemos con rapidez se hara una crema que dejaremos cocer durante 2 minutos, añadiremos la leche caliente, asi evitaremos los grumos. Ponemos la sal y la nuez moscada y ahora si con tranquildad y sin dejar de remover coceremos hasta que la bechamel espese y tome un punto cremoso, retiramos del fuego y reservamos..

Precalentamos el horno a 200 grados con calor solo arriba y aire, vamos a gratinar. Abrimos las latas de zamburiñas y las colocamos en un bol, las pescamos con una cucharita y las añadimos sobre la bechamel, asi evitaremos poner la parte mas grasa de la salsa..

Removemos..

Añadimos tambien la parte espesa de la salsa..

Mezclamos bien y ya tendremos la crema lista..

En un molde forrado con papel de horno colocamos las conchitas..

Y una a una las rellenamos con la crema..

Cubrimos con el queso rallado..

Y llevamos al horno durante 15 minutos ó hasta que las veamos doraditas..

Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos antes de llevar a la mesa porque estaran muy calientes..

Ya las podemos disfrutar mis Patycofans..

Son bocaditos deliciosos, llenos de sabor a mar con una textura tan cremosa que con toda seguridad os van a enamorar!!!

 

 

 

*Gallina en Pepitoria*

Gastronomia del Renacimiento y Barroco Español

 

*Francisco Martinez Montiño* 

 

 

 

 

Mis Patycofans otro mes con nuestro paseo gastronomico por la historia

en compañia de mis compis de Cooking The Chef

Y esta vez nos quedamos en casa... España y el reinado de Felipe III

Es el siglo de oro que abarca desde finales del siglo XVI hasta XVII

 

La población española se encontraba dividida en dos clases, la aristocracia y 

el pueblo, paralelismo que encontramos también en los recetarios impresos en la época.

 

Es en este momento en que la alta cocina catalana perdió́ creatividad y 

tomará el relevo la cocina castellana, encabezada por la corte de los Austrias, 

modelo para toda España y que influirá́ en las cocinas de Europa y América. 

Es en esta cocina de corte donde se crean y se di- funden las novedades y las modas.

 

Este escenario preside la publicación del más importante recetario barroco, 

el de Francisco Martínez Montiño en 1611. Cocinero de la corte de Felipe III, 

su obra Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería

 

En toda la obra es clara la influencia portuguesa, donde el autor se formó

como cocinero en la corte al acompañar a la infanta Juana, hermana de Felipe II, 

cuando se casó con el heredero del trono portugués. Se considera a Montiño 

como uno de los creadores de la masa de hojaldre, de enorme popularidad 

en la pastelería española del momento.

 

 En el libro se recogen unas quinientas recetas e información sobre como preparar 

banquetes, conservas, dulces, comida para enfermos, modos de cocción, higiene, etc… 

Un verdadero tratado, es uno de los recopilatorios más notables 

escritos en lengua española.

 

La receta que os traigo hoy es una delicia de tradicion, con la guia del Chef

David de Jorge y su video de YouTube me he marcado no una receta..

 Me he marcado ...Una Bomba... 

Tal como el mismo Chef lo dice!!!

 

Aqui os dejo el video

Empecemos:

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

Gallina limpia de grasa

2 Cebollas ó cebolletas

2 dientes Ajo

1 litro Agua

Azafran en hebras (no lo lleva la receta de F.M.Montiño)

1 c/rada Harina colmada 

1 vaso Vino blanco

2 Huevos cocidos

1 c/rada Almendras fileteadas (no las lleva la receta de F.M.Montiño)

Perejil fresco

Aceite Oliva Virgen Extra (ó buena manteca de puerco segun receta F.M.Montiño)

Sal y Pimienta negra

Jengibre, nuez y vinagre (aliños en la receta de F.M.Montiño)

 

 

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place..

Calentar una cazuela, añadir un par de cucharadas de aceite, añadir la gallina, poner sal y pimienta para sofreirla bien por todos sus lados hasta dorar..

Aparte en otra cazuela con un buen chorro de aceite de oliva poner a sofreir la cebollas y el ajo cortaditos, con un pelin de sal..

Colocar las hebras de azafran en agua tibia para que suelten su sabor y aroma, reservar..

A la gallina ya dorada le añadiremos el vino, en un par de minutos al evaporar el alcohol..

Añadiremos el agua, no toda.. reservamos un poquito para la salsa, esperamos que empiece a hervir..

Cuando veamos la cebolla transparente podemos añadir las almendras..

Mantenemos el fuego en medio bajo, añadir el azafran y el resto de agua que teniamos reservada..

Añadir el harina, mezclando con rapidez para que no se pegue..

Añadir la yema de 1 huevo picadita y mezclar..

Probamos y rectificamos de sal y pimienta, ya tendremos la salsa lista ..

Añadimos la salsa sobre la gallina..

Tapamos la cazuela y a fuego medio dejamos cocer durante 90 minutos, la carne de gallina es bastante dura y con este tiempo estara en su punto justo..

Antes de retirar del fuego, comprobamos que la carne esta tierna, probamos de sal y ya podemos emplatar..

 

Para emplatar colocamos por encima perejil picadito y la yema y 2 claras de huevo picaditas. En la receta de *Francisco Martinez Montiño* por encima se ponian tambien los higadillos asados..eran sus costumbres y tradiciones..

Ya lo tenemos listo mis Patycofans, solo nos queda disfrutar..

Comprobareis que es una receta absolutamente deliciosa..

Y yo pensaba que era mucha salsa....y no quedo nada..nada...jajaja

Aqui teneis la receta original *Pepitoria* pagina 75

Pagina 76 (continuacion)

Aqui teneis las recetas de mis compis