Udon con Panceta Laqueada

Receta con la letra * U *

Recetas con la letra U, son en verdad muy dificiles de encontrar mis Patycofans.

Tengo la suerte de tener esta ricura de plato que he aprendido a

preparar con mis compis de Cookpad en nuestras clases de zoom.

Os va a encantar, es un compendio de sabores que resultan exquisitos.

El udon (うどん; 饂飩) es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo,

popular en la comida japonesa, que fue inventado en Japón en el siglo VI.

Junto con sus primos los yakisoba y el ramen, los fideos Udon

son una de las comidas más recurrentes de Japón.

Este plato es tan fundamental dentro de la cocina nipona por sus múltiples

posibilidades y combinaciones: pueden preparse fríos, calientes, con caldo, sin caldo.

Además, su ancho y grosor les dotan de una textura distintiva y suave

que nos dejan una experiencia increible al paladar.

Empecemos:

Ingredientes:

150g Fideos Udon (frescos o secos)

1 Puerro

2 Cebolletas con su tallo

Aceite de sésamo

1 litro Caldo Dashi ó caldo de Verduras

1 chorrito Mirin o Vino blanco

1 trozo grueso de Panceta

1 Zanahoria

1 trozo jengibre fresco

Setas de Cardo ó Shitake

Salsa Teriyaki ó Soja

1 c/rada salsa de Ostras

Sriracha (opcional)

2 c/radas Miel de flores

Semillas de Sésamo tostadas

Cilantro fresco cortadito

1 huevo por persona

Paso a paso:

Mise en place..

Poner con antelacion la carne a cocinar, primero la sellaremos un par de minutos por cada lado..

Luego añadiremos agua caliente y dejaremos cocer durante 10 minutos, la carne se hara mas tierna y perdera grasa, sacamos y reservamos..

Empezaremos cociendo los huevos, si queremos la yema blanda los coceremos durante 6 minutos , a mi me gusta un poquito mas hecha, asi que yo los cocino durante 8 minutos, los ponemos en agua fria y reservamos. Cortar en brunoise la parte blanca del puerro y algo de la parte verde, las cebolletas y sofreirlas en el aceite de sesamo..

A continuacion añadimos las zanahorias cortadas en trozos..

Tambien añadimos las setas en trozos..

Para darle sabor le ponemos 1 cucharada de salsa ostras..

Sofreimos durante 5 minutos a fuego medio..

Voy a añadir 100 ml de vino blanco..

Dejamos reducir el alcohol, eso es rapido, solo un par de minutos..

Ahora podemos añadir el caldo de verduras..

Ponemos la panceta en el caldo y dejamos cocer a fuego medio bajo durante 10 minutos..

Pasado el tiempo, retiramos la carne, y continuamos con la coccion lenta del caldo..

Cortar muy muy pequeñitas las colas de la cebolleta que utilizaremos para emplatar, reservar..

Cortar la panceta en trocitos de 1cm aproximadamente, tal como la veis..

Ahora vamos a laquear la panceta, la colocamos en una sarten con 4 ó 5 trozos de jengibre..

Añadimos 3 cucharadas de salsa Teriyaki (puede ser salsa soja)..

Y a fuego vivo salteamos la carne, tambien añadimos la salsa sriracha (opcional), removemos constantemente..

Cuando veamos que se han evaporado las salsas es el momento de añadir la miel..

Dejamos el fuego fuerte para que la carne se vaya caramelizando, movemos para evitar que se pegue ó se queme, la miel es muy delicada..


En total el caldo ha reducido durante 30 minutos, entre mas tiempo los sabores estaran mas concentrados y mas ricos, probamos y rectificamos de sal si es el caso, podeis ver que aspecto mas bueno tiene..

Ya tenemos la carne caramelizada y lista para emplatar..

Aqui teneis el emplatado de Irene en nuestra clase de zoom #cookpadhomeacademy

Estos son los fideos Udon que he utilizado, en mi receta.. Estos ya vienen listos y solo necesitan estar sumergidos dentro del caldo durante 3 minutos para tomar temperatura. Hay gran variedad de marcas de Udon, lo importante es siempre ceñirnos a las indicaciones del paquete, de los que hayamos comprado para tener el mejor resultado..

Como este plato lleva un caldo generoso que en verdad es una sopa, lo emplatamos en un cuenco, sobre el caldo colocamos los udon, las verduras, la carne y el huevo..

Espolvoreamos con el sesamo tostado, la cebolleta cortadita y el cilantro..

Ahora solo nos queda disfrutar..

Como veis es un plato muy completo de la cocina Japonesa, muy versatil y con un aspecto bonito muy bonito. Si no os gusta la carne podeis poner tofu y tambien sera perfecto. Espero que lo hagais parte de vuestras mesas mis Patycofans!!!

Pizza de Jamon Serrano y Manzana

Mis Patycofans ya estamos en abril...me encanta ver como cada día las diminutas

hojas en los árboles van llenando las calles..florece la primavera y

florecen nuestras ilusiones en que todo pasará...

Cómo cada primero de mes en nuestro reto #alfabetosalado os traigo una receta

con 2 ingredientes elegidos por nuestras compis Kety Porras y Maite Sastre.

Este mes es carne de cerdo y manzana!

Que mejor que combinar estos ricos ingredientes sobre un base

de pizza crujiente y casera.

Empecemos:

Ingredientes:

Base de pizza casera (aqui la receta)

200g Jamón serrano en taquitos

1 Manzana

1 taza queso rallado

1 bola Mozzarella

Ralladura de media lima

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal Maldon

Paso a paso:

Mise en place..

Con los dedos vamos a dar forma y tamaño a la masa de nuestra pizza casera. (Aqui os dejo la receta)

Poco a poco la estiramos hasta lograr el tamaño deseado. Le hacemos un borde algo mas gordito, asi como lo veis, ponemos sal y unas gotas de aceite. Precalentar el horno a 200 grados, con la bandeja dentro, sobre la que vamos a hornear la pizza, asi lograremos el efecto Horno de leña

Colocar la masa sobre un papel de horno, cubrir la masa con el queso rallado, sacar la bandeja con cuidado de no quemarnos, colocar la pizza con ayuda del papel de horno, asi evitaremos ...ayayais y quemaduras por supuesto..