*Mayonesa Casera con Aceite Oliva*

 

Tambien llamada Mahonesa, es una salsa emulsionada a base de huevo y aceite.

De origen Menorquin, su raiz aparece en el primer libro de cocina de la edad media el 

Llibre de Sent Soví (1324)

Aunque su origen es disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX.

 Es una de las salsas mas utilizadas en la cocina internacional como

acompañamiento y tambien un basico en la comida rapida.

Y esta directamente emparentada con el Alioli.

A mi me encanta y tenerla en mi cocina es un imprescindible!

Empecemos:

 

 

Ingredientes:

  

1 Huevo 

60ml Aceite Oliva Virgen extra 

150ml Aceite girasol 

zumo media Lima ó limon

2 cucharadas Vinagre 

Sal

 

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place..

En el vaso de la Mini-Pimer colocaremos el huevo y encima el aceite de girasol..

Empezamos a emulsionar a velocidad media sin mover la batidora, solamente emulsionamos y ella sola cambiara de color y tomara cuerpo poco a poco, debemos tener una gran dosis de paciencia, ese es el exito de una buena mayonesa..

Cuando veamos que ha doblado su tamaño, podemos mover suavemente hacia un lado y hacia el otro, el brazo de la batidora para que tome un poquitin de aire. Ahota lentamente añadiremos el aceite de oliva virgen, sin dejar de batir para continuar emulsionarndo..

Ahora podemos añadir la sal..

Aparte exprimir la lima y añadir el vinagre, remover bien..

Añadir el zumo-vinagre lentamente sin dejar de emulsionar, aunque parezca muy liquido no pareis.. ella absorvera el liquido..

 Y lentamente volvera a dar punto..

Mirad que cremosa ha quedado..

Ya la tenemos lista mis Patycofans..

Emplatamos y pasamos a la mesa. Podeis conservarla durante un maximo de tres dias, tapada a piel dentro de la nevera..

Es perfecta para acompañar nuestros platos, el toque del aceite de oliva es un punto de sabor maravilloso mis Patycofans, que la disfruteis!!!

Shakshouka ó Pisto Israeli

 

 

 

*Shakshouka*

Pisto Israeli 

 

 

 

Mis Patycofans...seguimos con el Abecedario de las recetas..

Ya vamos por la letra  *S*

 

Hemos superado ya mas de la mitad y falta poco para terminar con el 

abecedario, es increible la verdad, como pasa el tiempo..

La receta que os traigo hoy la he aprendido a preparar en una de mis clases

de Zoom con mis amigos de Cookpad, que tanto me gustan, me entretienen y 

me enseñan platos de otros paises tan ricos y variados.

Este plato Israeli, es un plato de verduras con tomate y huevos, muy 

aliñado y con una coccion lenta que lo hace aun mas delicioso.

Es parecido al Pisto que hacemos aqui en España, pero con menos verduras.

Empecemos:

Ingredientes:

 

2 huevos 

800 g Tomate entero al natural en conserva 

1 Berenjena

1 Pimiento rojo

2 dientes Ajo 

1 c/dita Pimentón dulce 

1 c/dita Comino 

1 guindilla seca (Opcional)

Aceite Oliva Virgen

Sal Maldon

Cilantro o perejil fresco para adornar

Paso a paso:

Mise en place..

Empezamos lavando y cortando con la piel, la berenjena en rodajas..

 

Para cortarla en cuadritos ó brunoise, tal como la veis..

Le ponemos sal maldon y peso encima..(puede ser una botella) para que suelte el liquido que le sobra, y asi pierda el amargor, la dejamos asi una media hora como minimo..

Pasado ese tiempo mirad el agua que ha dejado sobre el plato, la enjuagamos con agua fria, la escurrimos sobre un papel de cocina y ya le tenemos lista..

Ponemos un buen fondo de aceite de oliva en un cazo grande, para dorar la berenjena a fuego medio..

La sacamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y reservamos..

Cortar muy pequeñitos los dientes de ajo y el pimento rojo en trozos medianos..

En el mismo cazo donde doramos la berenjena, añadimos algo mas de aceite si hiciere falta para sofreir el pimiento rojo..

Entre tanto sacamos los tomates en conserva a un cuenco, los vamos a utilizar en su totalidad..

Y con ayuda de un cuchillo los trituramos, tal como lo veis, tienen bastante jugo..

Cuando el pimiento rojo se vea blando (seran 5 minutos) añadimos el ajo picadito..

Añadir el comino y la guindilla si os gusta, dejar pochar, a fuego suave durante 10 minutos mas..

Pasado ese tiempo, sacaremos a un plato y reservamos..

En el mismo cazo sobre un poquito de aceite, añadimos el tomate troceado y lo dejamos cocer  para que reduzca y se forme una salsa..

Añadimos ahora el sofrito de pimiento rojo, removiendo bien..

Añadimos la berenjena..

Dejamos cocer para que reduzca la salsa..

Aliñamos con una cucharadita de pimenton dulce..

Aparte preparamos los huevos, separando las claras de las yemas..1 ó 2 huevos por persona segun vuestro gusto, para nosotros uno para cada uno..

Por ultimo probamos y rectificamos de sal, podeis añadir pimienta negra. Tapamos y dejamos cocer a fuego muy bajito..

Aqui con Alfonso en nuestro taller zoom de Cookpad..

Pasados 40 minutos mirad el aspecto de la salsa, ha reducido considerablemente y los sabores estan concentrados y deliciosos..

Tenemos dos opciones para terminar el plato, la primera: En el mismo cazo que venimos cocinando, hacemos un hueco con ayuda de una cuchara de sopa, agregamos los huevos, tapamos y a fuego bajito esperamos hasta que cuajen. la segunda opcion es en el horno, y es lo que voy a hacer. Encendemos el horno a 200 grados con calor solo arriba, colocamos la salsa en una sarten que podamos llevar al horno..

Con ayuda de una cuchara de sopa,  hundimos para hacer los huecos..

Y alli colocamos las claras, con mucho cuidado llevamos la sarten al horno..

Y horneamos durante 5 minutos..

Se pondran blancas, sacamos la sarten para poner encima..

Las yemas, con mucho cuidadin, ya veis a mi se me ha pinchado una..

Llevamos nuevamente al horno durante 3 minutos mas, si quereis y si os gusta la yema blanda, aqui va en gustos por supuesto. Para mi han sido 5 minutos..

Sacamos del horno y pasamos a la mesa inmediatamente..

Podeis poner cilantro ó perejil picadito por encima, quedara muy bonito y le dara un toque fresco de sabor y aroma, (la cosa es que a mi se me olvido 😝)... que disfruteis mis Patycofans, es un plato muy completo y nutritivo ademas de lo bonito que queda, para triunfar en vuestra mesa sin lugar a dudas!!!