*Manzanas Cremosas al Azafran*
*Gastronomia Medieval II*
*Le Viandier*
Tenemos como propuesta preparar recetas medievales de Francia.
He encontrado mi inspiracion en el blog de *Murienne I.aloiere*
Buscando..buscando y traduciendo del ingles y del frances, al final he elegido
dos opciones. una receta salada: Sopa de pan y queso (la tendreis proximamente)
Y otra receta dulce: De manzanas que finalmente es la que os traigo hoy.
Recipe #13 Amplummus
Un verdadero reto mis Patycofans, porque la receta solo te indica los ingredientes
las cantidades van a ojo..afortunadamente con un pelin de tino y mi buen calculo
he logrado un resultado maravilloso!
Y verdad..verdadera estoy feliz, esta receta es una delicia!
Es tan suave y cremosa que no se describirla exactamente, lo mejor sera que
la hagais y ya vosotros mismos me dareis las palabras!
Empecemos:
Ingredientes:
3 Manzanas
1 cucharada Agua
175g Nata para montar
30g Mantequilla
1 cucharada Azucar moreno
pizca Sal
2 Yemas
20 hebras Azafran
1 cucharada Agua caliente
Para decorar
media cucharadita Canela
1 cucharada Azucar moreno
Paso a paso:
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Mise en place..
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Empezamos colocando las hebras de azafran en el agua caliente, asi soltaran su aroma, reservamos..
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Pelar y cortar las manzanas en cuadraditos tal como las veis..
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Poner al fuego suave a cocer con 1 cucharada de agua, durante 15 minutos, tapado. Asi soltara su propia agua sin perder su sabor. (en la receta original nos indica cocer en mucha agua y colar, pienso que no hace falta porque perderiamos el sabor de la manzana)..
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Pasados los 15 minutos destapamos, la manzana tendra liquido. Lo que haremos sera subir el fuego y en un par de minutos se consumira el agua. Tened cuidado que esto es bastante rapido y se podria quemar..
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Sin rastros de liquido añadimos la mantequilla y salteamos la manzana..
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Añadimos la sal..
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Batimos las yemas y les añadimos el agua de azafran..
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Mezclar bien y reservar..
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A la manzana salteada le añadimos la nata..
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Mezclamos con suavidad para que la manzana en lo posible se conserve entera..
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Añadimos el azucar morena..
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Tambien añadimos una pizca de canela, mezclamos..
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Es el momento de añadir las yemas, podeis ver que bonito color a tomado por el azafran..
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Removemos bien integrando sabores y dejamos reducir a fuego muy suave, es el momento de probar y rectificar el sabor dulce a nuestro gusto..
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Cuando veamos la manzana melosa ya la tenemos lista para emplatar. (seran unos 5 minutos)
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Me he ayudado de un aro de 6cm para montar el plato, y para decorar espolvorear con canela y azucar..
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Una receta medieval muy sencilla con una textura especialmente rica que os sorprendera tanto como a mi, mis Patycofans...teneis que hacerla!!!
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