Cebolla Rellena *Empanadas D'aucells*
*Gastronomia Medieval I*
El Llibre de Sent Soví
de este Febrero el tema elegido es la cocina medieval.
Gastronomia Medieval I : El Llibre de Sent Soví
Esta receta medieval, parece tan actual que es realmente sorprendente.
Yo diria que es una receta medieval-actual
se ajusta de maravilla a la forma de cocinar que tenemos actualmente
Un verdadero y delicioso descubrimiento.
La receta esta escrita en catalan y he tenido que traducirla.
Y una peculiaridad:
*La receta de los panes de ave es bastante curiosa, pues, a pesar de
llamarse
pan rallado, no contienen masa de trigo ni nada por el estilo.
Los panes de ave de Sent Soví son cebollas rellenas de carne de ave
y
cocidas sobre brasas*
Segun propias palabras del autor traductor:
Una aproximación a la cocina medieval a través del libro más antiguo que
conservamos escrito en catalán, el Sent Soví.
Ingredientes:
2 Cebollas grandes y dulces
2 muslos de pollo asados al horno
4 lonchas Beicon ahumado
media cucharadita Canela
2 Clavos olor
1 cucharada Azucar
Paso a paso:
 |
Mise en place..
|
 |
Desmenuzar los muslos de pollo, reservar. Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo..
|
 |
Lavar las cebollas, retirar la piel exterior, cortar la parte superior de la cebolla a manera de tapa. Con ayuda de un cuchillo o un sacabolas de fruta, retiramos la parte interior de las cebollas..
|
 |
Tendremos cuidado de no perforar el fondo de las cebollas..
|
 |
Forramos el interior de cada cebolla con el beicon..
|
 |
Aliñar el pollo desmenuzado con la canela y el azucar..
|
 |
Rellenar las cebollas con el pollo..
|
 |
Tapar las cebollas y colocar 1 clavo de olor a cada una, podemos asegurar con unos palitos de madera..
|
 |
Envolver cada cebolla en papel de plata..
|
 |
Hornear durante una hora y diez minutos, parece mucho tiempo pero es el tiempo justo para que la cebolla se haga muy tierna..
|
 |
Aqui la tenemos recien salidas del horno, ya podemos emplatar..
|
 |
Esta receta me ha sorprendido gratamente mis Patycofans, es una elaboracion realmente facil y el resultado es maravilloso..
|
 |
En la receta original dice que se puede rellenar las cebollas de perdiz o alguna otra ave, podria ser pavo, y la coccion se hace en las brasas envueltas en un paño de algodon, por comodidad y adaptandonos a los tiempos modernos, horno electrico y papel de aluminio nos alivian la labor..
|
 |
Espero que las hagais, comprobareis por vosotros mismos que son una delicia, un primer plato perfecto para brillar en familia!!!
|
