*Pizza Calzone*

 

 

 

*Calzone*

Italia 

 

 

Mis patycofans hoy vamos de comida Italiana...

El calzone es una version cerrada de la pizza.

Os traigo la receta desde cero, eso significa que vamos a hacer

la masa y dos tipos de rellenos que con toda seguridad os encantaran!

 

Este Calzone es la  receta es perfecta por sus formas redondas para mi participacion 

en el Reto#Cocin-Arte que este Noviembre nos invita a inspirarnos en 

la Florencia renacentista y su maravilloso Duomo!

 

La catedral de Santa María del Fiore es, sin duda, una de las grandes gestas

 de la arquitectura y la ingeniería del Renacimiento, por la pureza de sus líneas, 

sus dimensiones y el asombroso ingenio de sus constructores. 

El proyecto se inició en 1296 y se prolongó a lo largo de 175 años.

 

“¿Qué hombre, por duro de corazón o envidioso que sea, no alabaría a Pippo, 

el arquitecto, cuando ve aquí esta enorme construcción elevándose por encima 

de los cielos, lo bastante vasta como para cubrir a toda la población toscana 

con su sombra, y hecha sin ayuda de vigas ni complicados soportes de madera?" 

 Empecemos:

 

 

 

 

Ingredientes:

 

Masa:

 

400g Harina

200ml Agua templada

2 cucharadas Aceite Oliva Virgen Extra

8 g Levadura seca panaderia ó 24g levadura fresca

10g de Sal

 

Relleno Jamon Serrano:

 

 Lonchas Jamon Serrano

100gr queso Mozarella rallado

4 cucharadas Tomate frito

Oregano seco ó fresco

Aceite Oliva Virgen Extra

Relleno Salami:

 

Lonchas Salami

4 Champiñones frescos

100g queso Mozarrella rallado

4 cucharadas Tomate frito

Albahaca seca ó fresca

Aceite Oliva Virgen Extra

 

 

Paso a paso:

Mise en place Masa..

Relleno para Jamon Serrano..

Relleno para Salami..

En un bol mezclar el agua templada con la levadura y el aceite..

Añadir el harina mezclada con la sal y remover..

Seguir removiendo hasta que veamos como poco a poco los ingredientes se unen hasta formar una bola y las paredes del bol quedan limpias..

Sacar la bola a la mesa y amasar estirando y plegando,  hasta que veamos que la masa se pone lisa y flexible, seran de 3 a 4 minutos aproximadamente..

Engrasamos el bol y alli colocamos la bola de masa, la tapamos con un paño y la dejamos en un lugar calido durante 1 hora para que repose y leve. el levado dependera de la temperatura ambiente si es invierno posiblemente tarde mas que si es verano. Si quieres que la masa suba más rápido, precalienta durante 3 minutos el horno al mínimo (unos 30º o 50º dependiendo de lo que te deje tu horno) y mete el bol dentro de éste durante 25-30 minutos con el horno cerrado y apagado, se habrá quedado una mini-cámara de fermentación rápida..

Mirad el aspecto de la masa despues de 1 hora, ha crecido y esta muy lisa y bonita..

Espolvoreamos harina sobre la mesa y sobre ella colocamos la masa..

Cortamos la bola de masa en 2 partes iguales, reservamos 1 parte tapada..

Vamos a estirar la otra mitad, con ayuda de un rodillo hasta lograr un circulo de unos 5mm de grosor..

Cortar en tiras el jamon serrano y reservar..

Colocamos primero el tomate frito en una mitad y dejamos espacio por los bordes, lo  que nos facilitara el plegado final..

Sobre el tomate colocar el queso rallado..

Colocar el jamon y espolvorear el oregano..

Humedecer los bordes con un pelin de agua y plegar la masa..

Presionar un pelin para que la masa se pegue facilmente..

Para hacer el borde ó repulge doblamos la punta de la parte izquierda de la calzone, hacia adentro, tal como lo veis..

Y luego poco a poco apoyando el indice de la mano izquierda vamos metiendo la masa con los dedos de la mano derecha hasta completar todo el borde..

Es solo practica..como podeis ver la mia tiene una mitad algo mas feita que la otra mitad..jajja. reservamos..

Para hacer la segunda Calzone, sofreimos los champiñones sin sal para que no pierdan liquido en aceite de oliva..

Ya sofritos los reservamos y ponemos en pelin de sal..

Cortar el salami en tiras, reservar. Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo, y ventilador..

Estirar la masa haciendo nuevamente un circulo, a mi me gusta estirar la masa sobre papel de horno, asi directamente la puedo poner en la bandeja del horno sin riesgo que se desforme ó rompa..

Colocar las cucharadas de tomate frito..

El queso rallado, podemos utilizar varias clases de queso, es vuestro toque el que le dara ricas diferencias..

Colocar los champiñones..

Y rematar con el salami y la albahaca espolvoreada por encima..

Humedecer los bordes con un pelin de agua y plegar la masa formando la empanadilla gigante..

Doblar la punta y hacer el repulge en todo el contorno de la calzone, es importante que quede bien sellada para que no se explote en la coccion..

Colocar las dos Calzone en la misma bandeja de horno..

Pintar toda la superficie de las Calzone con aceite de oliva ..

Espolvorear con harina y llevar al horno durante 20 a 25 minutos, cuidando que no se doren mucho

Aqui las teneis recien salidas del horno, la casa llena de un aroma maravilloso a pan y pizza que lo  invade todo por completo..

Podeis pasarlas inmediatamente a la mesa..

Como veis el corte es maravilloso, el relleno tanto de una como de la otra es absolutamente rico, podeis conservarla de un dia para otro guardada en un taper y para servirla calentarla en el horno un ratito, pero no creo que sobre nada, esta tan rica que desaparecera facilmente..

Y para comer que mejor que acompañarla de un buen vino mis Patycofans, Chin Chin a vuestra salud por nuestra visita al Duomo de Florencia..Salud!!!

Duomo de Florencia

Aqui las recetas de mis compis..

 

 

 

*Pan Pita*

 

 

En nuestro reto @CookingTheChef, estamos haciendo un recorrido

por la historia del nacimiento de la alimentacion, en las diferentes culturas..

Este mes nuestro objetivo es la gastronomia del Al-Andalusi.

Al-Andalus, es el nombre que los arabes le dan a la Peninsula Iberica

Abarca el periodo de los años 711 a 1492.

 

Os traigo el basico de su alimentacion y el definitiva el basico que ha llegado 

hasta nuestros dias..El Pan!

En Aquellos tiempos habia trigo, cebada y centeno pero no existia la levadura.. es 

por eso que su pan es plano y casi sin sabor y se utilizaba para acompañar 

todas las comidas. Actualmente le ponemos levadura

asi lo podemos rellenar, ya que al  hincharse nos da esa gran opcion.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

500g Harina de fuerza

21g Levadura fresca ó 7g Levadura panaderia

1/2 cucharadita Azucar

300ml Agua templada

30g Aceite Oliva Virgen Extra

1/2 cucharadita Sal

 

 

 

 

 Paso a paso:

Mise en place..

Desmigar la levadura fresca con los dedos y mezclarla con el agua templada, esperar 15 minutos..

Colocar el harina en un bol, añadir el azucar, mezclar..

Añadir el aceite de oliva..

Anadir la sal, mezclar..

Pasados los 15 minutos añadimos la levadura disuelta en el agua..

Mezclamos con suavidad con la punta de los dedos hasta integrar la masa, poco a poco vemos como la masa toma consistencia..

Amasamos durante 5 minutos aproximadamente hasta que tengamos la masa unificada..

Y logremos hacer una bola lisa y bonita tal como la veis. Lo podemos hacer manualmente ó usar la amasadora, eso ya depende de vosotros. Tapamos la masa con un paño de algodon y la colocamos en un sitio calido para que repose y crezca..

Sera durante aproximadamente 1 hora, pero todo dependera de la temperatura ambiente, en verano sera mas rapido y en invierno tardara algo mas, es solo cosa de paciencia y tranquilidad que siempre sale bien. Veis como ha crecido la mia, ha tardado 1 hora en doblar su tamaño..

Pasado ese tiempo, sacamos la masa a la mesa, quitamos el aire y amasamos con suavidad formando un rollo rectangular..

Dividimos en trozos de 1.5cms de ancho..

Hacemos bolas con las porciones..

Las tapamos con un paño durante 30 minutos mas..

Despues de este tiempo habran levado algo mas, tal como lo veis. Es el momento de precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo..

Y con ayuda de un rodillo las vamos estirando una a una. No estiramos mucho es mejor que queden gorditas, lo importante es que no tengan pliegues para que puedan hinchar con facilidad..

Deben quedar lo mas redonditas posible..aunque eso no es facil de conseguir..jaja ya os dareis cuenta..

Cuando los tengamos todos estirados los colocamos de tres en tres, o cuatro si os caben, sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, para llevarlas al horno durante unos 7 minutos ó hasta que las veais doraditas por los bordes..

Las vamos colocando dentro de un paño humedo, hasta terminar con el horneado. Si las vas a rellenar cortaras un extremo y las tendras listas para rellenar con lo que mas te guste. Tambien se puede congelar el pan que te sobre en bolsas de congelacion y el dia que vayas a consumir las humedeces con las manos y las calientas en una sarten durante unos minutos, estaran perfectas..

Mis Patycofans aqui las teneis listas para consumir..

Pan de Pita, un pan plano blando y clasico de la cocina mediterranea, especialmente en el cercano oriente de hay su nombre Pan Arabe, que os encantara!!!

Aqui teneis las recetas de mis compis..