*Sushi*

Makis & Niguiris

 

 

Es que solo de ver la foto se me hace la boca agua mis Patycofans..

Os gusta el Sushi???

Seguro que si..y si es casero..mejor que mejor verdad!

 

 Me encanta que el Sushi te da muchas opciones de sabor y de ingredientes

Si algo no te gusta lo puedes reemplazar, eso si, os recomiendo que los

ingredientes tengan colores bonitos asi lograreis unos makis muy coloridos

y super apetecibles a la hora de emplatar.. 

Empecemos:

Ingredientes:

1 taza arroz Sushi cocido frio y almibarado (aqui receta)

1 lomo Salmon  previamente congelado

medio Aguacate

medio Pepino

Palitos de Surimi ó Cangrejo

Alga Nori

Queso crema

Salsa Soja Casera (aqui la receta) 

semillas Sesamo tostado

 

Opcional:

 

Mango

Manzana

Calabaza

Seta Shiitake

Granos Soja fermentados

Gambas cocidas

Langostinos cocido

Piel Salmon crujiente

Atun rojo (maguro)

Pulpo 

Cebollino

Atun

Wasabi

Tabasco

Jalapeño

Mayonesa

 

Paso a paso:

 

Mise en place..

Vamos a cortar tiras de una parte del lomo de salmon..

De la otra mitad del salmon sacaremos finas lonchas, vamos a necesitar un cuchillo especialmente bueno, para tratar con mimo el corte del salmon..

Pelar, cortar por mitad y retirar las pepitas del pepino..

Cortar en tiras finas el pepino..

Cortar por mitad el aguacate, marcar lineas a lo largo con el cuchillo..

Asi obtendremos tiras finas..

Cubrimos la esterilla con papel film para que no se manche y sea mas facil enrollarlo..

  Sobre la esterilla ponemos el alga nori, con la parte rugosa hacia arriba..

Le ponemos una fina capa de arroz  (aqui la receta) dejando un dedo por arriba y por abajo sin cubrir, lo podeis hacer con una cuchara humedecida con agua ó directamente con las manos humedecidas, es importante tener un cuenco con agua cerca para hacerlo con mas facilidad..

Colocamos el relleno elegido, en este caso hay salmon, pepino y aguacate..

Enrollamos ayudandonos de la esterilla..

Asi deben quedar, los extremos se pegan solos por la humedad del arroz..

Continuamos con el segundo, aqui he puesto, palitos de cangrejo, aguacate y queso crema..

Listos, como veis los bordes sobresalen un poquito, no pasa nada porque los vamos a cortar emparejando bien con un cuchillo bien afilado..

Cortar los Makis de aproximadamente un (1)  dedo de grosor, y lavar el cuchillo entre corte y corte para no arrastrar el arroz, que como es tan glutinoso se pegara con mucha facilidad..

Esta receta la hemos hecho en Video-Cocina con mis compis de Cookpad y siempre lo pasamos genial! Como veis mi secretaria Vegueta.. es eficiente y envidiable..

Para los Niguiris tomamos una pequeña cantidad de arroz y formamos una especie de croqueta, pensad que deben ser del tamaño de un bocado, siempre con las manos humedecidas, apretamos bien para que al cogerlas con los palillos no se desmonten..

Las he cubierto con lonchitas de salmon, aguacate y sesamo tostado, verdad que se ven estupendas mis Patycofans..

Emplatamos y acompañamos con salsa de soja, la mia es casera, os he dejado la receta arriba, pero igualmente venden gran cantidad de marcas. Si os gusta el toque picante, no dudeis en poner wasabi, la verdad no es mi caso..

Hacer y consumir es lo ideal mis Patycofans, son productos frescos y crudos y eso los hace aun mas perecederos..

Como habreis visto no es dificil, lo importante es tener todos los ingredientes preparados, un buen cuchillo y la esterilla, que con paciencia y ganas os saldran divinos y deliciosos, espero que los hagais y los disfruteis al calor de vuestro hogar!!!

 

 

 

 

 

 

*Arroz Blanco para Sushi*

 

Mis Patycofans...hoy ponemos rumbo al Japon..

Lo mas basico e importante si queremos un esplendido Sushi, 

es preparar un buen arroz. Para eso es importante un arroz especial 

de variedad Japonica, es glutinoso, de grano redondo y corto, que encontraremos 

con facilidad en las tiendas de alimentacion orientales.

 

Si por algun motivo nos resultara imposible encontrar este arroz, lo podemos

 remplazar por el arroz redondo que encontraremos con facilidad en el super.

Esta receta y su elaboracion es de @YoshimonGo, me ha resultado fantastica!

Empecemos:

 

Ingredientes:

 

1 vaso Arroz para Sushi

1 y medio vaso Agua

 

Sirope:

3  cucharadas Vinagre Arroz ó Manzana

2 cucharadas Azucar

 

 

1 tapa con agujeros ó papel plata con agujeros

1 reloj cocina

1 Abanico

 

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place..

Primera parte: Shumesi. Lavar un poco el arroz, en un colador y con agua fria...

Colocar el arroz y el agua en un cazo para cocer a fuego medio-alto (8) hasta hervir. (ojo sin sal y sin aceite)..

Inmediatamente bajar el fuego a (6) medio-bajo, tapar con la tapa de orificios, si no la teneis podeis poner el papel de plata agujereado, asi el arroz puede respirar, cocer durante 8 minutos..

Ahora bajar el fuego a (3) bajo y cocer durante 8 minutos mas..

Por ultimo bajar el fuego a (1) muy bajo y cocer durante 8 minutos mas..

Aqui lo teneis mis Patycofans..

Rapidamente lo colocamos en una bandeja plana para que se enfrie. En caso de que estemos mal de tiempo y el arroz este caliente lo abanicaremos para bajar la temperatura, pero nunca lo meteremos en la nevera porque se enfriara por partes y no es recomendable hacerlo. Es importante planear con antelacion tener el arroz listo y frio unas horas antes de iniciar la preparacion del Sushi..

Segunda parte: Sushi-su. Vamos a añadir el aderezo que le da el sabor tan caracteristico al Sushi. Mezclar el vinagre con el azucar, calentar unos segundos en el micro, para disolver por completo el azucar y bañar el arroz, es el momento de probar y rectificar de azucar ó vinagre a gusto, dejar enfriar a temperatura ambiente..

Ya lo tenemos listo y perfecto para iniciar la preparacion del Sushi mis Patycofans!!!