*Pan sin Amasado - Version 2*
*Mi Modélico*
Despues de mi primer pan sin amasado...os acordais el pan Marciano...
Hoy os traigo esta segunda version...Me pico la curiosidad, porque en la primer
receta os puse dos posibilidades con levaduras diferentes.
Mi Marciano lo hice con levadura fresca ...de hay que nacio su nombre
porque crecio..crecio..se desbordo increiblemente..mi querido Marciano...
Este lo he preparado con levadura seca de panaderia.
Como vereis la diferencia es grande, en cuanto a aspecto solamente...
Este ha conservado su forma, ha crecido suavemente, lo llamare Modélico...jajaj
El sabor es muy similar, en ambos hay potencia en el gusto con la miga tan esponjosa.
Se puede comer asi solo, es muy agradable y con la sal justa.
Tambien van perfecto para mojar una rica salsa, la miga es suave y absorvente...
Empecemos:
Ingredientes:
500g Harina Panadera
375g Agua
1,25 g levadura seca panaderia
12g Sal
Aceite Oliva Virgen Extra
Paso a paso:
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| Es un proceso manual mis Patycofans, en un bol disolvemos la levadura con el agua, dejamos reposar unos 5 minutos y agregamos el harina y la sal, mezclamos con la mano (mucho mejor) ó una espatula, no lo amasamos, sólo mezclamos durante unos 30 segundos... |
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| Ahora pasamos la masa un taper untado con aceite de oliva, lo tapamos y lo llevamos al frigo, para que leve ó crezca y repose, durante 24 horas, mas ó menos.. lo ideal es que doble su volumen lentamente y se fortifique, por eso es un pan sin amasado el solo se transformara y enriquecera su gluten, y dependera de la levadura y la temperatura para desarrollarse bien, cada masa es un ser vivo y nuestra observacion la mejor herramienta... |
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| Con mucho cuidado volcamos la masa sobre la encimera limpia, la despegamos con mimo y nos ayudamos de una rasqueta mojada con agua, resbalara sin rasgarse ni maltratarse... Una vez en la mesa la aplanamos con la palma de la mano formando un rectangulo... Le hacemos 4 plegados de los extremos al centro doblamos por la mitad formando un rectangulo, no sera facil porque es muy pegajosa, podeis poner un poquito de harina por arriba y por abajo y asi se dejara trabajar con mas facilidad, está masa es un poquito más dócil eso nos ayuda con el plegado. La colocamos en el molde donde la vamos a hornear, y espolvoreamos generosamente con harina por la superficie, el molde debe estar untado de aceite de oliva, lo cubrimos con un film plastico, y lo llevamos a la nevera para un segundo y ultimo levado de 16 horas, tendréis que calcular bien y ajustar vuestros horarios para lograr hornear en tiempos... |
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Pasado ese tiempo sacamos...esta vez mi masa ha sido muy buena..como veis ha crecido con suavidad y tiene unas burbujas que nos indican lo viva que está! Tiene un aspecto más que bonito... |
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| Ya sabeis que cada masa es un ser vivo y su comporta- miento nunca sera el mismo, de hay la gran diferencia entre el Marciano y éste. Retiramos el film plastico y podemos greñar, aunque eso es opciónal porque el pan de molde es liso y asi lo voy a dejar. Llevamos al horno precalentado durante 30 minutos al maximo de potencia, el mio tiene 250 grados. Meteremos el pan en la parte baja del horno y lo horneamos durante 10 minutos, bajamos la temperatura a 200 grados y lo horneamos durante 35 minutos más, si vemos que se pone muy dorado, lo tapamos con un papel de plata para que no se queme... |
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| Sacamos del horno..mirad que aspecto más bonito tiene! Con cuidado de no quemarnos lo desmoldamos para dejarlo enfriar por completo sobre la rejilla, como veis es un pan de molde casero, rústico y más que apetecible... |
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| La primer hora de enfriado es importante, intentad respetarla ya que durante este tiempo aun continua la cocción, lo ideal sería dejarlo enfriar durante toda una noche..pero a mí me encanta el pan calentito así que al ataque irremediablemente...jeje |
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| Esta segunda version del Pan sin Amasado..para mi gusto tambien es deliciosa... |
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| Sois vosotros los que os decidis por cual..mi Marciano ó mi Modélico????....Que los disfruteis..jeje!!! |
