*Papas Chorriadas*
COLOMBIA
Estas Papas Chorreadas ó Chorriadas...mis Patycofans, son una tipica y tradicional receta
de la tierrita que me vio nacer...
Estaba yo metida de cabeza en el blog de mi paisana...
Naty de @PoesiaCulinaria
Intentando robarle algo rico y delicioso... y de repente me encuentro
con estas ricas papitas que me llenan de recuerdos y sabores de infancia...
Y ya lo sabreis...fue imposible negarse!
Me las he traido, me las he guisado y me he sentado a disfrutarlas...
estan deliciosas...nooooo..lo siguiente son maravillosas!
Una delicia este Reto #AsaltablogsImprevisible que nos deja ricuras a porron!
Empecemos:
Ingredientes:
6 Patatas Nuevas grandes (ó Sabaneras)
Guiso ó Hogao
3 Cebollas medianas
3 dientes Ajo
Tomate triturado de lata (ó 3 Tomates grandes)
1 cucharadita Salsina (condimento Colombiano)
60ml Nata para montar
media taza Queso Rallado
1 cucharadita Azucar
Sal
Aceite Girasol
Para reemplazar la Salsina:
1/2 cucharadita Achiote
1/3 cucharadita Comino
Paso a paso:
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| Mise en place... |
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| Pelar las patatas a medias...eso significa dejarles algo de piel, en la tierrita eso se llama *Enchalecar*. Cortarlas en trozos grandes lo mas parecidos posible para lograr una coccion pareja... |
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| Cocer las patatas durante 20 a 25 minutos en abundante agua con sal, pinchar para saber que estan blandas... |
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| Retirar y escurrir en un colador, reservar... |
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| Ahora vamos a preparar el guiso ó hogao, lo que sera un sofrito en toda regla. Cortar en brunoise las cebollas, colocar en un cazo pequeño con un buen fondo de aceite de girasol a fuego muy bajito... |
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| Picar los dientes de ajo pequeñitos... |
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| Añadir el ajo sobre la cebolla, mezclar... |
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| Añadir la cucharadita de Salsina, ó las especias que os he indicado, mezclar y dejar cocer ó conservar durante 10 minutos tapada, el fuego muy bajito... |
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| Añadir todo el tomate triturado y mezclar bien... |
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| Añadir la sal a gusto y la cucharadita de azucar. Probar..que os guste..ese es el punto perfecto... |
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| Nuevamente tapar y dejar cocer ó conservar durante 10 minutos mas, a fuego muy bajito, asi lograremos extraer a tope los sabores del sofrito, este proceso me recuerda la cocina Italiana y su famoso Ragú ó Boloñesa (aunque esa tarda 3 a 5 horas...una pasada en verdad)... |
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| Completado el tiempo de coccion, apagamos el fuego, para añadir la nata... |
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| Mezclamos unificando y con el calor que aun mantiene terminara la coccion de maravilla... |
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| Aqui teneis listo el guiso ó hogao para bañar las patatas con mucha generosidad... |
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| Emplatamos colocando sobre las patatas el sofrito en abundancia y coronamos con queso rallado. En la tierrita le ponen queso fresco que llaman *Cuajada* un estilo del queso de Burgos pero algo mas rustico y delicioso tambien... |
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| Las podeis comer asi solitas ó como guarnicion de un plato de carne, pollo ó pescado, estas patatas van de maravilla con todo... Si os sobra sofrito lo podeis congelar en un frasco bien tapadito sin problemas... |
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| Que las disfruteis...a mi desde luego me transportan... Quien lo diria mis Patycofans..una preparacion tan sencilla y tan modesta de papatas..este tan llena de sabores maravillosos!!! |
