*Pan sin Amasado*
*Mi Marciano*
Mis Patycofans...hoy vamos de robos...
Si..robos, asaltos, busca.. busca y rebusca en los blogs de mis
compis de #Asaltablogs
Y como soy fanatica panarra me he encontrado este curioso Pan sin Amasado???
Y obviamente tenia que hacerlo si ó si!
Es de Marga Postigo y su blog @AzafranesyCanelas
Aqui teneis el resultado..me ha salido..
Un pan un tanto amorfe..deformado..por eso lo he llamado Marciano..jajaja
Eso si..el sabor es estupendo y al segundo dia se deja cortar de maravilla
para sandwich esta delicioso a mi me ha encantado!
Empecemos:
Ingredientes:
500g Harina Panadera
375g Agua
5g Levadura fresca ó 1,25 g levadura seca panaderia
12g Sal
Aceite Oliva Virgen Extra
Paso a paso:
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| Es un proceso manual mis Patycofans, en un bol disolvemos la levadura con el agua, dejamos reposar unos 5 minutos y agregamos el harina y la sal, mezclamos con la mano (mucho mejor) ó una espatula, no lo amasamos, sólo mezclamos durante unos 30 segundos... |
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| Ahora pasamos la masa un taper untado con aceite de oliva, lo tapamos y lo llevamos al frigo, para que leve ó cresca y repose, durante 24 horas, mas ó menos.. lo ideal es que doble su volumen lentamente y se fortifique, por eso es un pan sin amasado el solo se transformara y enriquecera su gluten, y dependera de la levadura y la temperatura para desarrollarse bien, cada masa es un ser vivo y nuestra observacion la mejor herramienta... |
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| Transcurrido el tiempo podeis ver el aspecto que ha tomada la masa, a doblado y tiene muchas burbujas... |
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| Con mucho cuidado volcamos la masa sobre la encimera limpia, la despegamos con mimo y nos ayudamos de una rasqueta mojada con agua, resbalara sin rasgarse ni maltratarse... |
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| Una vez en la mesa la aplanamos con la palma de la mano formando un rectangulo... |
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| Le hacemos 4 plegados de los extremos al centro doblamos por la mitad formando un rectangulo, no sera facil porque es muy pegajosa, podeis poner un poquito de harina por arriba y por abajo y asi se dejara trabajar con mas facilidad, como veis mi masa es bastante desordenada... |
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| La colocamos en el molde donde la vamos a hornear, el molde debe estar untado de aceite de oliva,lo cubrimos con un film plastico, y lo llevamos a la nevera para un segundo y ultimo levado de16 horas, segun indicaciones de Marga... |
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| Pasado ese tiempo sacamos...mi masa se ha desbordado! Yo creo que con menos tiempo habria sido suficiente asi que lo que os recomiendo es que la observeis a las 6 horas, a las 10 horas, y cuando veais que ha crecido lo justo estara lista para llevar al horno... |
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| Ya sabeis que cada masa es un ser vivo y su comporta- miento nunca sera el mismo, es mejor espiarla. Retiramos el film plastico y aunque se haya desbordado a lo loco sin problema al horno que va!!! |
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| Precalentar el horno al maximo de potencia, el mio tiene 250 grados. Cuando este caliente meteremos el pan en la parte baja del horno y lo horneamos durante 10 minutos, bajamos la temperatura a 200 grados y lo horneamos durante 35 minutos mas, si vemos que se pone muy dorado como el mio lo tapamos con un papel de plata para que no se queme... |
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| Mirad el aspecto recien salido del horno... |
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| Con cuidado de no quemarnos lo desmoldamos para dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla, como veis es un *Pan Marciano*...un pelin feito..pero casero y rustico como el que mas!!! |
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| Nunca ..nunca antes de una hora deberiais cortarlo, la coccion continua y solo cuando este frio es su momento idoneo para hincarle el diente....aunque eso mis Patycofans es tarea ardua , porque toda nuestra casa estara impregnada de ese aroma maravilloso de pan recien hecho... |
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| Mirad que miga mas deliciosa tiene, esta lleno de agujeritos...me enamoré!!! |
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| Esta receta la he tomado del blog de *Marga de Azafranes y Canelas* pero a su vez he visto que ella la ha tomado de *Ana del blog Migas en la Mesa* Asi que Yo...he leido y unido sus experiencias para daros mi receta y mis resultados.. Mi pan tiene un sabor espectacular es potente y con fuerza, podria decir que tiene un ligero gusto a masa madre que me encanta! Eso quiza sea por el largo levado que tiene en frio, en definitiva una receta maravillosa! Gracias chicas, un Pan sin Amasado de 10!!! |
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