*Parmigiana de Berenjenas*
Hago los honores a mi Chef favorito: Jordi Cruz
Esta es una de esas maravillosas recetas que nos ha regalado en esta
cuarentena, una receta Italiana de tradicion!
Esta es mi version, algo mas rapida pero el resultado es...
increible, os enamorara...la proxima voy a hacer el triple, para que me sobre
para varios dias porque merece mucho la pena mis Patycofans!
#yomequedoencasacocinando
Empecemos:
Ingredientes:
4 Berenjenas grandes
2 taza Ragu tomate casero (aqui receta proximamente)
1 bola Burrata ó Mozarella
2 lonchas queso Havarti
1 taza queso Parmesano ó Emmental rallado
1 ramillete Albahaca
Aceite Oliva Virgen Extra
Sal grueza ó marina
Paso a paso:
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| Mise en place... |
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| Lavar, pelar y cortar en lonchas de medio cms y a lo largo las berenjenas... |
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| Para purgar las berenjenas las colocamos en un colador en capas, a cada capa poner sal grueza, asi a todas, no os preocupeis si parece mucha sal, ya que la berenjena solo tomara la que le hace falta... |
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| Con un cuenco y algo de peso, aplastar las berenjenas durante 1 hora aproximadamente... |
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| Entretanto, cortar la mozarella en tiritas, colocarla en un colador y dejar que suelte el exceso de suero que suele traer... |
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| Pasado ese rato, mirad el agua que ha soltado, esta agua es amargosa, asi logramos una berenjena mas rica... |
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| Sumergir toda la berenjena en agua para lavarla, escurrirla apretandola ligeramente con las palmas de la mano, a mi si se me ha oxidado un poco por los bordes, eso significa que me falto mas sal, asi que ya sabeis, no metais la pata...jeje |
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| Colocar las berenjenas ordenadamente sobre papel secante de cocina... |
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| Mas papel por arriba, para secarla muy bien... |
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| Ahora vamos a freirla, calentar el aceite entre 160 a 180 grados, tardara entre 2 a 3 minutitos en estar lista no queremos freirla por completo sino darle un toque y se vean doraditas y deliciosas... |
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| Lo haremos en varias veces, hay que tener paciencia con la fritura, colocar sobre papel para retirar el exceso de aceite y reservar... |
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| Molde de horno cuadrado con papel antihaderente por el fondo y sobre las paredes tambien, poner el ragu de tomate generosamente en el fondo... |
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| Vamos a capear, colocar la primera capa de berenjena horizontal... |
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| Espolvorear con parmesano, poner cuadraditos de mozarella tambien unos trocitos de hojitas de albahaca... |
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| La segunda capa de berenjena frita en el otro sentido... |
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| Ahora una capa de tomate bien repartida... |
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| Continuamos capeando en el mismo orden hasta completar las 4 capas, vamos apretando, asi toma forma bonita... |
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| La ultima capa es la mas importante, le ponemos una buena y generosa capa de tomate, encima queso rallado en abundancia, y la llevaremos al horno precalentado a 180 grados, durante 40 minutos, hasta que la veamos muy doradita... |
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| Lista para cortar y emplatar, sacamos raciones cuadradas... |
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| Acompañamos de una hojita de albahaca y perfecta para pasar a la mesa... |
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| Simplemente maravillosa mis Patycofans..una receta tradicional plena de olor y mucho saborrr.. A comer!!! |
