*Mutabal ó Baba Ghanush* 

Crema Berenjenas

 

 

Esté Septiembre iniciamos la 9 temporada de nuestro Reto #Asaltablogs....

Me encanta descubrir nuevas cuentas..meterme en las cocinas de mis compis

 y elegir algo rico para probar..mangar recetas resulta de lo mas adrenalina!!! jaja

 

Generalmente me cuesta trabajo elegir..hay tantas preparaciónes ricas que

 siempre salgo cargada con 3 y hasta 4 recetas. 

 

Este mes asaltamos el blog de mi compi Rosa María @rosaculinarie

Me han encantado sus recetas..tiene una cocina fácil, bien explicada

 y muy variada, tenéis que visitarla!

 

Y esta receta de Mutabal me ha llamado muchisimo la atencion. 

El resultado ha sido maravilloso, es una crema de berenjenas perfecta para 

tomar con crudites ó con pan pita ó tostadas os va a enamorar!!!

Empecemos: 

Ingredientes:

2 Berenjenas

Media cucharadita Ajo polvo

Zumo de medio limon

2 cucharadas Tahini casero (aqui receta)

1 chorrito de Vinagre manzana

pizca Comino

media cucharadita Pimentón de la Vera

Sal a gusto

Aceite Oliva Virgen Extra

Semillas de Sesamo tostadas

 

Paso a paso:

Mise en place..

Empezaremos lavando y cortando las berenjenas por mitad a lo largo, hacer tambien varios cortes diagonales a la pulpa, aliñar con sal y aceite de oliva, colocar en un bol apto para microondas, cubrir con papel film que pincharemos varias veces para que deje salir el vapor..

Las asaremos en el microondas durante 10 minutos, sacamos y vemos si estan tiernas en caso contrario las ponemos algunos minutos mas, pero nunca mas de 15 minutos en total. Tambien las podeis asar en el horno convencional en ese caso seran de 30 a 40 minutos..

Sacar del microondas y dejar reposar 5 minutos antes de retirar el film..

Mirad que aspecto mas suave han tomado..

Con ayuda de una cuchara retiramos la pulpa..

Colocamos la pulpa en un colador para que escurra el liquido sobrante y se enfrien por completo..

Una vez frias las colocamos en la minipimer con el resto de los ingredientes y el zumo de limon..

Trituramos hasta lograr una crema untuosa..

Probamos y si hace falta rectificamos punto de sal..

Por ultimo añadimos la pizca de pimenton de la Vera, cuidadin poco es mejor.. para no cambiar el sabor de la Mutabal..

Para emplatar colocamos la crema en un bol, espolvoreamos con las semillas de sesamo, el pimenton de la vera y regamos con el aceite de oliva, refrigeramos durante un par de horas antes de servir, asi lograremos que los sabores se potencien..

Aqui teneis el Baba Ghanush.. un aperitivo en toda regla, lo he servido con galletitas saladas caseras, que le van de maravilla. Tambien es un plato ideal para acompañar un pescado ó una carne..

Que lo disfruteis mis Patycofans...Estoy segura que os encantara!!!

Temporada 9

 

 

 

*Escudilla de Calabaza*

GASTRONOMA DEL SIGLO DE ORO ESPAÑOL

 

Del libro de Juan Altamiras

 

 

 

 

Vengo con mi receta del siglo de oro...

Es la eleccion de este mes para cocinar juntas con nuestro grupo #Cooking The Chef.

 

He visto y leído las recetas del libro de Juan de Altamiras

y la verdad casi no me puedo decidir...

La razón...algunas elaboraciones me parecían muy complicadas y 

otras bastante difíciles de llevar a cabo en la medida de mis posibilidades...

Al final encontré esta de receta de calabaza que es producto de proximidad 

y ha sido un acierto total.

Es otra rica forma de disfrutar de la calabaza, la combinación de queso, 

arroz y azafrán le dan un gusto exquisito!

Es una receta de antes y de ahora, encaja de maravilla con nuestros gustos actuales.

 

Os hablare un poco de Juan de Altamiras:

¨Juan de Altamiras es el pseudónimo del franciscano Raimundo Gómez, nacido en

 La Almunia de Doña Godina (Zaragoza), sin fecha y que murió entre 1770/71.¨
 
¨Ejerció como cocinero en el convento de San Diego de Zaragoza.  

No se tienen muchos datos de su vida, pero está claro que recogió una cocina 

más saludable que las de las cocinas reales, más humilde y de sabores más primarios. 

 Fue autodidacta, creativo y muy sensible¨
 
¨Su obra, Nuevo Arte de Cocina: Sacado de la escuela de la experiencia, 

fue escrito en 1745. Los franciscanos son una orden religiosa caritativa 

que se dedica a ayudar a las clases menos favorecidas. 

Su libro ha sido muy importante en los siglos posteriores para saber cómo 

fue nuestra cocina más popular¨

 

Os tengo un dato curioso, al no conocer la palabra Escudilla..

he buscado su significado y mirad lo que reza:

Se llamaba escudilla al recipiente semiesférico, ancho, no muy grande ni 

muy hondo y sin asas ni labio, usado individualmente para comer 

con cuchara y beber sorbiendo. 

 

 

 Espero que disfruteis de la receta tanto como yo, es una preparacion facil y llena

 de aromas, lo mejor es cerrar los ojos y transportarte a esos lejanos tiempos.

Empecemos:

 

 

 

 

Aqui teneis la receta original..

Ingredientes:

  

5oog Calabaza

1 Cebolla grande

pizca Pimienta

hebras Azafran 

1 dedo de Agua caliente

1 taza Queso rallado

media taza Arroz

1 taza Agua caliente

Sal

Aceite Oliva Vrgen Extra

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place..

Empezaremos, lavando, pelando y cortando la calabaza en trozos de aproximadamente el tamaño de una nuez, segun palabras textuales por recomendacion del autor en el libro. Asar la calabaza en el horno durante 45 minutos a 180 grados, tambien podeis cocerla en agua con sal y tardara aproximadamente 30 minutos, en los dos casos probar que este blanda y tierna..

Cortar la cebolla en brunoise y sofreir en un buen chorro de aceite oliva suave..

Hidratar el azafran en el agua caliente, tapar con un paño y reservar..

Retirar la calabaza del horno y triturarla con ayuda de una cuchara de madera..

Agregar la calabaza sobre la cebolla que ya estara transparente..

Poner la pimenta y sal..

Añadir el azafran hidratado con el liquido..

Remover bien integrando los ingredientes, la coccion debe ser lenta..

Ahora añadir el queso, integrar..

Añadir el arroz y remover para que el arroz se integre..

Sofreir todo durante unos tres minutos, probar y rectificar de sal..

Por ultimo añadir el agua caliente, dejar cocer evaporando durante 10 minutos, tapar bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos mas, apagar y dejar en reposo durante 10 minutos mas, antes de emplatar..

 

Emplataremos la calabaza en una Escudilla y ya la tendremos lista para llevar a la mesa..

Verdad que tiene un aspecto maravilloso mis Patycofans...pues mejor sabe..

A comer!!! que asi calentita esta aun mas rica esta calabaza de antaño mis Patycofans...

 

Buenos consejos y celebres recomendaciones del autor..

Recetas curiosas de Ranas con huevos y otra de Caracoles, ahora entendeis cuando hablo de complicadas y dificiles..jeje

Portada del libro...

 

 

Aqui teneis las recetas de mis compis...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*Warp Caprese y mas Cositas* 

Mis Patycofans, hoy os traigo una warp viral....jajjaja
Y que es eso? os preguntareis...
Pues... que esta muy de moda en las redes sociales, por la forma en que se rellena y se pliega!
Y la verdad verdadera es la mejor manera de hacerlo porque te la puedes comer sin mancharte,

 sin que caiga el relleno por todos lados, como solia suceder..
Podeis rellenarla de lo que tengais a mano, dulce ó salado y siempre estaran deliciosas, eso seguro!
Tambien las llaman tortillas ó quesadillas y ahora warps.
Os encantaran!!! 

La receta completa la encontrareis aqui en mi perfil de Cookpad.
Empecemos:

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

2 Warp ó tortillas ó quesadillas XXl

Espinacas frescas 

Hojas albahaca 

rodajas Tomate

Tomaticos cherry

Queso crema

Queso Havarti

Oregano molido

pipas calabaza

pipas girasol

arandanos secos

Mantequilla

Sal

Pimienta 

 

 

 

La receta completa la encontrareis aqui en mi perfil de Cookpad.

La receta completa la encontrareis aqui en mi perfil de Cookpad.

 

 

 

 

 

 

*Rollitos Vietnamitas*

Y Salsa de Limón

 

 

Mis Patycofans una receta deliciosa, es la estrella de la comida callejera

de Vietnam! Con toda certeza os vais a enamorar!!!

Los he preparado con carne picada y verduras, podeis hacerlos con pollo

o tofu, ó lo que se os ocurra, ya vereis que siempre os saldran deliciosos!

 

Son un poquito entretenidos, como todas las preparaciones de la cocina 

Asiatica, pero al final lo que merece la pena es el resultado y estos deliciosos

bocaditos son una verdadera ricura.

Como entrante son perfectos acompañados de su salsa de limón.

Empecemos:

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 Obleas de papel de arroz (18cms)

300g Carne picada cerdo (ó lo que prefieras) 

100g Fideos arroz 

2 zanahorias 

1 cebolleta fresca 

Setas Ostra ó Shiitake 

1 cucharada Aceite sésamo 

1 cucharada salsa Ostras ó pescado

Guindilla

1 cucharadita Sal

Pimienta negra molida

Aceite girasol para freír

 

 

Salsa de Limón:

Cebolleta fresca (solo la parte verde)

 zumo de 1 Limon

5 cucharadas Agua

Salsa de Ostras 

1 diente Ajo 

1 cucharadita Azúcar moreno 

Cilantro fresco picadito

Aceite Oliva Virgen Extra

 

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place..

Mise en place Salsa..

Para hacer la salsa cortamos muy pequeñita la parte verde de la cebolleta, mezclamos con el resto de los ingredientes..

Mezclamos muy bien..

Añadir el zumo de limon..

Poner sal y probar para rectificar..

Lista, reservar en la nevera tapada..

Empezaremos limpiando las setas con un paño humedo..

Para triturarlas en el robot de cocina..

Colocar la carne picada en un bol amplio y añadir las setas trituradas..

Añadir tambien la cebolleta triturada, solo la parte blanca..

Triturar tambien la zanahoria..

Para añadirla sobre la carne y mezclar bien..

Añadir la cucharada de aceite de sesamo, que le dara gran sabor..

Añadir tambien 1 cucharada de salsa ostras, mezclar..

Poner sal, pimienta y guindilla a gusto..

Poner los fideos en agua caliente para hidratarlos, seguir las indicaciones del paquete, cada marca trae sus tiempos y es mejor ceñirse a las instrucciones para obtener el mejor resultado..

Y mezclar bien, la mezcla la podemos hacer a mano o con una espatula, yo prefiero hacerla con la espatula..

Una vez los fideos esten hdratados los escurrimos muy bien..

Para añadirlos sobre la carne..

Mezclamos integrando la carne y los fideos y ya tendremos listo el relleno para los rollitos..

Ahora vamos a empezar a envolver los rollitos. Tenemos que hidratar las obleas de arroz, mojandolas por toda la superficie con agua y con la ayuda de un pincel de silicona, aunque tambien podemos mojarlas bajo el grifo durante un segundo tal como lo veis..

Colocar la oblea hidratada sobre un plato y alli sobre el extremo cercano al borde colocaremos una cucharada de carne del relleno, tal como lo veis..

Plegar sobre la carne, enrollando la oblea..

A contnuacion plegar los extremos hacia adentro del rollito..

Asi es como debe quedar cada extremo del rollito..

Cerramos el rollito girando sobre si mismo , como la oblea esta humeda se pegara con mas facilidad..

Y asi de uno en uno lograremos formar nuestro ejercito de rollitos. Podeis congelar alguna parte si os parecen muchos, simplemente los colocareis en un taper, separados entre si, por papel de horno para que no se peguen..

 

 

Para hacer la fritura colocamos aceite abundante en un cazo pequeño, debe estar caliente pero con calor moderado, yo lo he puesto en 5 sobre 10 que tiene como maximo mi cocina..

Y alli de tres en tres haremos la fritura lenta y suave pero con la certeza que no se van a quemar, y si se haran bien, no olvidemos que la carne del relleno esta cruda y debe quedar muy bien cocida. Escurrir sobre papel de cocina para retirar excesos de aceite y pasar a la mesa inmediatamente..

 

 

 

Emplatamos con la salsa de limon..

Estos rollitos se suelen servir sobre hojas de lechuga y menta, le añaden un crujiente y frescor muy agradable al comerlos..

Espero que los disfruteis mis Patycofans..son bocaditos crujientes, llenos de sabor y aromas! Una receta deliciosa para hacer una y mil veces!!!