*Semifrio de Limon en Base crujiente*

 

 

 

Mis Patycofans...para nuestro grupo Cocin-arte Reto Gastronomico

Este mes de Enero tenemos una inspiracion maravillosa.

 

Es la obra: Bailarina Basculando de Edgar Degas.

Tambien llamada Bailarina Verde.

 

*La fugacidad de la acción es captada con los trazos rápidos de la técnica del pastel, 

que el pintor aplica con gran virtuosismo*

Datada entre 1877-1879

Actualmente forma parte de la coleccion permanente del 

Museo Thyssen Bornemisza. 

Mi inspiracion se basa en el color de la bailarina...un verde evocador!

Vosotros mismos lo direis.

Empecemos:

 

 

Ingredientes:

 

 

Crema de Limon:

 110g zumo de Limon 

75g Glucosa

45g Nata para montar

75g Azucar

12g Maizena

120g Huevo batido

180g Mantequilla fria cortada cuadritos

4g Grenetina ó 2 hojas gelatina

Colorante verde (hidrosoluble)

Napado Brillante:

500g Azucar

500g Agua mineral

11g Grenetina ó 5 y media hojas gelatina

Base Crujiente:

 80g Praliné

30g Coco rallado

30g Corn Flakes triturado

100g Chocolate blanco

 

Praliné:

60g Avellanas

40g Azucar

Decoracion:

Mini florecillas en fondant ó Flores naturales

 

Esta foto es del trabajo en grupo.

Paso a paso:

Lo primero que vamos a hacer y mejor hacerlo un dia antes ya que deben estar totalmente cogeladas es la crema de limon. Hidratar la gelatina con 2 cucharadas agua y reservar. En un bol se colocan todos los ingredientes, menos la mantequilla y con ayuda de las varillas mezclamos hasta disolver la maizena. Llevamos a fuego medio y sin parar de remover esperamos que hierva y espese. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos muy bien hasta integrar. Para poder añadir la gelatina le damos un golpe de calor de unos segundos en el microondas y la añadimos a la crema, mezclando bien..

Colocar la crema en los moldes y congelar durante toda la noche..

Al dia siguiente desmoldamos y reservamos en el congelador hasta su uso..

Preparamos el praliné con las avellanas. las trituramos en la minipimer, las tostamos ligeramente y reservamos. Hacemos un caramelo con el azúcar y 1 cucharada de agua y cuando tome un color dorado agregamos las avellanas, mezclamos bien y rápidamente..

Extendemos sobre un tapete de silicona y dejamos enfriar..

Preparamos la mise en place para la base crujiente..

Derretimos el chocolate blanco en el microondas en golpes de 15 segundos, cuidando que no se queme, cuando esté totalmente cremoso lo añadimos a los demás ingredientes mezclando muy bien..

Con ayuda de aros de 5cms de circunferencia previamente engrasados y sobre el tapete de silicona colocamos el crujiente en el fondo de los aros, presionamos un poco para que el crujiente se compacte, metemos a la nevera y reservamos..

Para hacer la crema del napado empezaremos hidratando la gelatina en 3 cucharadas agua y reservamos. Ahora vamos a hacer un almibar. En un cazo mezclamos el azucar con el agua y dejamos cocer durante 5 a 7 minutos, retiramos y pasamos a un bol.  Aplicamos una gota de color si lo vemos muy suave otra y asi poco a poco hasta lograr el color deseado. Damos un golpe de calor en el microondas a la gelatina que estara dura como piedra y ya bien disuelta la agregamos al almibar. Filmamos a piel y reservamos en un sitio fresco. Al filmar lo que obtendremos es que todas las burbujas de aire se adhieran al film y el napado se quede muy limpio y listo para glasear. Para glasear colocamos los moldes de crema de limon congelados sobre una rejilla y bañamos con el napado brillante que debe estar a una temperatura de entre 20 a 25 grados, si lo tenemos mas frio lo podemos calentar unos segundos en el microondas, no se estropea, esa es una gran ventaja..

Montamos la crema de limon sobre la base crujiente, decoramos con las flores y reservamos en la nevera hasta pasar a la mesa..

Como veis es un postre magnifico, el brillo le da una elegancia añadida al suave sabor. Esta receta la he aprendido de Luis Olmedo, en una clase maravillosa suya a la que asisti. He adaptado algunos pasos a mi pequeña destreza (lo confieso) pero muy satisfecha con el resultado..

Bailarina Basculando  *Edgar Degas*

Aqui teneis las recetas de mis compis..