*Ajiaco*
Sopa Bogotana
Mis Patycofans, hoy estoy muy feliz, nuevamente despues de muchos meses vuelve
nuestro querido *Reto Cooking The Chef - CTC*
Reto Octubre: Gastronomia Ibera
Empezamos una nueva temporada con algunos cambios que me entusiasman mucho,
ya que nos van a introducir en la historia de la gastronomia, de sus alimentos y sus
culturas desde el principio de los tiempos.
Pensando en mis raices *de allende los mares*.. el legado gastronomico
lo tenemos basado principalmente en el maiz, las frutas variadas y la patata.
Es una cocina simple en hervidos, tostados ó secado con utensilios basicos, un brasero con
tres piedras y algunas ollas y jarras.
Basicamente esto me hace pensar en la variedad inagotable y maravillosa de
preparaciones de Sopas, que tenemos y que seguramente son herencias de aquellos
tiempos de indigenas que han llegado hasta nuestras cocinas.
Logicamente sufriendo esmeradas transformaciones y que hoy en dia
son delicias culinarias de los hogares Sur Americanos, en mi caso Colombianos.
La sopa es el obligado y delicioso primer plato de cada familia en su diario vivir!
Hoy os traigo esta sopa tradicional y orgullosamente Bogotana.
Tiene 3 variedades de patata, cebolla, pollo, maiz y aguacate os va a encantar!
Empecemos:
Ingredientes:
3 kilos Patatas
1 Cebolla
1 diente Ajo
2 cucharadas Aceite girasol
2 litros agua
1 sobre preparado Ajiaco
1 cucharada Cilantro fresco
1 cucharada Guascas secas
2 cuartos traseros de pollo
1 Aguacate
2 Mazorcas
Alcaparras
Nata para montar
Paso a paso:
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| Mise en place.. |
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| Cortar pequeñita la cebolla y el ajo.. |
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| En un cazo profundo sofreir la cebolla y el ajo con 2 cucharadas aceite girasol.. |
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| Añadir le pollo limpio y con piel, poner sal.. |
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| Sofreir.. |
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| Añadir el agua, cuando suelte el hervor añadir las guascas y el cilantro.. |
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| La mitad de las patatas las cortaremos en dados.. |
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| Para añadirlas al cazo, dejar cocer sin tapar durante 40 minutos, lo ideal es que las patatas se derritan y el caldo sea espeso, esta sopa es rica porque es cremosa y eso se lo da el sobre-cocimiento de la patata.. |
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| Disolver el preparado de Ajiaco en media taza de agua fria, he utilizado este preparado que lo venden en los sitios de productos Latinoamericanos, para suplir la falta de los dos tipos de variedad de patata que lleva esta sopa y que le dan el punto en sabor tan caracteristico. Aqui aunque hay varios tipos de patata, los sabores son muy similares. El Ajiaco originalmente lleva patatas Criollas , patatas Sabaneras y patatas Paramunas, esa es una de las bondades de las tierra Colombiana en la variedad de las patatas.. |
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| La otra mitad de las patatas, las cortamos en rodajas.. |
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| Sin quitar del fuego, añadimos el preparado disuelto y removemos hasta integrar.. |
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| Inmediatamente añadimos las patatas en rodajas.. |
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| En cuanto la sopa, suelte el hervor dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos mas, la patata debe quedar bien cocida pero esta vez no se debe derretir, es importante encontrar los trozos, pasados 20 minutos añadimos las mazorcas, para que cuezan durante los 10 minutos restantes.. |
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| Probamos de sal y rectificamos en caso dado, y ya la tenemos lista para servir.. |
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| Emplatar la sopa, con trozos de pollo y patatas, acompañar con la mazorca cocida, las alcaparras, la nata y el aguacate.. |
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| Esta sopa se puede preparar el dia de antes, estara mas rica porque se potenciaran los sabores, lo unico que os recomiendo es calentarla a fuego bajito, removiendo constantemente, porque se puede pegar y quemarse.. la patata es muy celosa.. |
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| Solo os queda disfrutar de un plato de comida Bogotana espectacular, sin coger aviones podeis disfrutar en vuestra mesa de esta delicia tipica de los sabores de esa tierra linda, verde y acogedora!!! |
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| Aqui las recetas de mis compis.. |
