*Pesto de Pistachos*

 

Mis Patycofans..os traigo una salsa que no nos debe faltar nunca en nuestra cocina..

El Pesto es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria Italiana.

Su ingrediente principal es la albahaca o mejor, albahaca genovesa. 

La receta original se prepara con piñones pero la receta que os traigo hoy la 

he preparado con pistachos y el resultado es maravilloso, os encantara.. 

y lo mejor casero 100%

Además de la albahaca la receta lleva ajo, todo ello aderezado 

con queso parmesano ó queso de oveja y aceite de oliva.

Para nuestro grupo Reto Tus Recetas de este Julio,

el ingrediente elegido es: el Pesto

Y doy fe lo tendreis ya para siempre con vosotr@s...

 Empecemos:

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

  

 

Albahaca fresca 1 manojo

82g Queso semi curado ó parmesano 

1 diente ajo 

150g  Pistachos pelados ó Piñones

100ml Aceite Oliva Virgen Extra

Sal

 

 

 

Paso a paso:

 

 

Mise en place..

Voy a poner 2 trozos de queso semi-curado mezcla..

En el vaso de la picadora colocamos todos los ingredientes para triturarlos..

Lo haremos a velocidad alta, poco a poco vamos a ver como la salsa se pone muy cremosa, ya lo tenemos listo..

Mis Patycofans..como veis es una elaboración muy fácil y rápida con un resultado delicioso, lo he puesto en un frasco para conservarlo en la nevera, así puede durar por largo tiempo, y utilizarlo en un sin fin de recetas de pasta, pescado, panes ó verdura. Espero que lo hagáis y se quede con vosotros para siempre!!!

 

 

Aquí encontrareis las recetas de mis compis...

 

 

 

*Frittata de Garbanzos y Guindilla*

 

 

Ya estamos en Octubre mis Patycofans...

Se acabo el verano...para bien de unos y mal de otros..

Para mi francamente mejor...llevo mal tanto calor.. y ya nuevamente

vuelvo a cocinar sin agobios y disfrutando a tope.

Esta receta que os traigo hoy, es una propuesta de dos ingredientes para

nuestro reto mensual #Alfabeto Salado

Conoceis la Frittata?

Es una especialidad de la cocina Italiana, que se suele rellenar con

una gran variedad de ingredientes como carne ó pollo ó verduras, siempre unidos

con huevos y quesos lo que le da una cremosidad especial.

Es una preparacion muy facil y siempre quedara muy rica, espero que tengais

la oportunidad de hacerla, os encantara!!!

Empecemos:

 

 

 

Ingredientes:

 

 

 1 taza Garbanzos cocidos caseros (ó de frasco)

1 Guindilla

1 Cebolla

1 Pimiento verde

4 Huevos

3 cucharadas Tomate frito

1 puñado Pasas

Media taza queso rallado Emmental

Media taza queso Mozzarella rallado

Aceite Oliva Virgen

Sal y Pimienta

 

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place

Voy a utilizar una sarten que se deja llevar al horno tambien, ya que alli es donde remataremos la Frittata. Sobre un buen fondo de aceite, sofreimos la cebolla y el pimiento verde, cortados en rodajas y un cachito de guindilla para darle el gusto picón..

 

Cuando veamos la cebolla transparente añadimos las cucharadas de tomate frito, mezclamos..

Añadimos las pasas..

Añadiremos ahora los garbanzos, muy escurridos..

Mezclamos muy bien, para que se integren los sabores..

Aparte batir los huevos con sal y pimienta para añadirlos a la sarten, el huevo debe entrar en cada rincon del sofrito..

Bajar el fuego al minimo y adornar, como veis he puesto unas rodajas de pimiento verde..

Por ultimo colocar los quesos generosamente..

Tapar la sarten y cocer asi durante 15 minutos. Ahora es el momento de precalentar el horno en funcion grill a maximo de temperatura.. (el mio 250 grados)

Colocar la sarten dentro del horno y dejar que termine la coccion durante 5 minutos, tened cuidado de que no se vaya a quemar, si el horno esta muy caliente, sera muy rapido..

 

 

Sacar del horno directamente a la mesa..

Ya comprobareis que el toque dulce de las pasas le da un gusto maravilloso a la Frittata..

Un plato para sorprender a vuestro comensales, ademas de bonita sale muy rica..

A disfrutar!!!

 

 

Aqui teneis las recetas de mis compis..

 

 

 

 

 

 

*Mutabal ó Baba Ghanush* 

Crema Berenjenas

 

 

Esté Septiembre iniciamos la 9 temporada de nuestro Reto #Asaltablogs....

Me encanta descubrir nuevas cuentas..meterme en las cocinas de mis compis

 y elegir algo rico para probar..mangar recetas resulta de lo mas adrenalina!!! jaja

 

Generalmente me cuesta trabajo elegir..hay tantas preparaciónes ricas que

 siempre salgo cargada con 3 y hasta 4 recetas. 

 

Este mes asaltamos el blog de mi compi Rosa María @rosaculinarie

Me han encantado sus recetas..tiene una cocina fácil, bien explicada

 y muy variada, tenéis que visitarla!

 

Y esta receta de Mutabal me ha llamado muchisimo la atencion. 

El resultado ha sido maravilloso, es una crema de berenjenas perfecta para 

tomar con crudites ó con pan pita ó tostadas os va a enamorar!!!

Empecemos: 

Ingredientes:

2 Berenjenas

Media cucharadita Ajo polvo

Zumo de medio limon

2 cucharadas Tahini casero (aqui receta)

1 chorrito de Vinagre manzana

pizca Comino

media cucharadita Pimentón de la Vera

Sal a gusto

Aceite Oliva Virgen Extra

Semillas de Sesamo tostadas

 

Paso a paso:

Mise en place..

Empezaremos lavando y cortando las berenjenas por mitad a lo largo, hacer tambien varios cortes diagonales a la pulpa, aliñar con sal y aceite de oliva, colocar en un bol apto para microondas, cubrir con papel film que pincharemos varias veces para que deje salir el vapor..

Las asaremos en el microondas durante 10 minutos, sacamos y vemos si estan tiernas en caso contrario las ponemos algunos minutos mas, pero nunca mas de 15 minutos en total. Tambien las podeis asar en el horno convencional en ese caso seran de 30 a 40 minutos..

Sacar del microondas y dejar reposar 5 minutos antes de retirar el film..

Mirad que aspecto mas suave han tomado..

Con ayuda de una cuchara retiramos la pulpa..

Colocamos la pulpa en un colador para que escurra el liquido sobrante y se enfrien por completo..

Una vez frias las colocamos en la minipimer con el resto de los ingredientes y el zumo de limon..

Trituramos hasta lograr una crema untuosa..

Probamos y si hace falta rectificamos punto de sal..

Por ultimo añadimos la pizca de pimenton de la Vera, cuidadin poco es mejor.. para no cambiar el sabor de la Mutabal..

Para emplatar colocamos la crema en un bol, espolvoreamos con las semillas de sesamo, el pimenton de la vera y regamos con el aceite de oliva, refrigeramos durante un par de horas antes de servir, asi lograremos que los sabores se potencien..

Aqui teneis el Baba Ghanush.. un aperitivo en toda regla, lo he servido con galletitas saladas caseras, que le van de maravilla. Tambien es un plato ideal para acompañar un pescado ó una carne..

Que lo disfruteis mis Patycofans...Estoy segura que os encantara!!!

Temporada 9

 

 

 

*Escudilla de Calabaza*

GASTRONOMA DEL SIGLO DE ORO ESPAÑOL

 

Del libro de Juan Altamiras

 

 

 

 

Vengo con mi receta del siglo de oro...

Es la eleccion de este mes para cocinar juntas con nuestro grupo #Cooking The Chef.

 

He visto y leído las recetas del libro de Juan de Altamiras

y la verdad casi no me puedo decidir...

La razón...algunas elaboraciones me parecían muy complicadas y 

otras bastante difíciles de llevar a cabo en la medida de mis posibilidades...

Al final encontré esta de receta de calabaza que es producto de proximidad 

y ha sido un acierto total.

Es otra rica forma de disfrutar de la calabaza, la combinación de queso, 

arroz y azafrán le dan un gusto exquisito!

Es una receta de antes y de ahora, encaja de maravilla con nuestros gustos actuales.

 

Os hablare un poco de Juan de Altamiras:

¨Juan de Altamiras es el pseudónimo del franciscano Raimundo Gómez, nacido en

 La Almunia de Doña Godina (Zaragoza), sin fecha y que murió entre 1770/71.¨
 
¨Ejerció como cocinero en el convento de San Diego de Zaragoza.  

No se tienen muchos datos de su vida, pero está claro que recogió una cocina 

más saludable que las de las cocinas reales, más humilde y de sabores más primarios. 

 Fue autodidacta, creativo y muy sensible¨
 
¨Su obra, Nuevo Arte de Cocina: Sacado de la escuela de la experiencia, 

fue escrito en 1745. Los franciscanos son una orden religiosa caritativa 

que se dedica a ayudar a las clases menos favorecidas. 

Su libro ha sido muy importante en los siglos posteriores para saber cómo 

fue nuestra cocina más popular¨

 

Os tengo un dato curioso, al no conocer la palabra Escudilla..

he buscado su significado y mirad lo que reza:

Se llamaba escudilla al recipiente semiesférico, ancho, no muy grande ni 

muy hondo y sin asas ni labio, usado individualmente para comer 

con cuchara y beber sorbiendo. 

 

 

 Espero que disfruteis de la receta tanto como yo, es una preparacion facil y llena

 de aromas, lo mejor es cerrar los ojos y transportarte a esos lejanos tiempos.

Empecemos:

 

 

 

 

Aqui teneis la receta original..

Ingredientes:

  

5oog Calabaza

1 Cebolla grande

pizca Pimienta

hebras Azafran 

1 dedo de Agua caliente

1 taza Queso rallado

media taza Arroz

1 taza Agua caliente

Sal

Aceite Oliva Vrgen Extra

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place..

Empezaremos, lavando, pelando y cortando la calabaza en trozos de aproximadamente el tamaño de una nuez, segun palabras textuales por recomendacion del autor en el libro. Asar la calabaza en el horno durante 45 minutos a 180 grados, tambien podeis cocerla en agua con sal y tardara aproximadamente 30 minutos, en los dos casos probar que este blanda y tierna..

Cortar la cebolla en brunoise y sofreir en un buen chorro de aceite oliva suave..

Hidratar el azafran en el agua caliente, tapar con un paño y reservar..

Retirar la calabaza del horno y triturarla con ayuda de una cuchara de madera..

Agregar la calabaza sobre la cebolla que ya estara transparente..

Poner la pimenta y sal..

Añadir el azafran hidratado con el liquido..

Remover bien integrando los ingredientes, la coccion debe ser lenta..

Ahora añadir el queso, integrar..

Añadir el arroz y remover para que el arroz se integre..

Sofreir todo durante unos tres minutos, probar y rectificar de sal..

Por ultimo añadir el agua caliente, dejar cocer evaporando durante 10 minutos, tapar bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos mas, apagar y dejar en reposo durante 10 minutos mas, antes de emplatar..

 

Emplataremos la calabaza en una Escudilla y ya la tendremos lista para llevar a la mesa..

Verdad que tiene un aspecto maravilloso mis Patycofans...pues mejor sabe..

A comer!!! que asi calentita esta aun mas rica esta calabaza de antaño mis Patycofans...

 

Buenos consejos y celebres recomendaciones del autor..

Recetas curiosas de Ranas con huevos y otra de Caracoles, ahora entendeis cuando hablo de complicadas y dificiles..jeje

Portada del libro...

 

 

Aqui teneis las recetas de mis compis...