*Calzone*
Italia
Mis patycofans hoy vamos de comida Italiana...
El calzone es una version cerrada de la pizza.
Os traigo la receta desde cero, eso significa que vamos a hacer
la masa y dos tipos de rellenos que con toda seguridad os encantaran!
Este Calzone es la receta es perfecta por sus formas redondas para mi participacion
la Florencia renacentista y su maravilloso Duomo!
La catedral de Santa María del Fiore
es, sin duda, una de las grandes gestas
de la arquitectura y la
ingeniería del Renacimiento, por la pureza de sus líneas,
sus
dimensiones y el asombroso ingenio de sus constructores.
El proyecto se
inició en 1296 y se prolongó a lo largo de 175 años.
“¿Qué hombre, por duro de corazón o envidioso que sea, no alabaría a
Pippo,
el arquitecto, cuando ve aquí esta enorme construcción elevándose
por encima
de los cielos, lo bastante vasta como para cubrir a toda la
población toscana
con su sombra, y hecha sin ayuda de vigas ni
complicados soportes de madera?"
Empecemos:
Ingredientes:
Masa:
400g Harina
200ml Agua templada
2 cucharadas Aceite Oliva Virgen Extra
8 g Levadura seca panaderia ó 24g levadura fresca
10g de Sal
Relleno Jamon Serrano:
Lonchas Jamon Serrano
100gr queso Mozarella rallado
4 cucharadas Tomate frito
Oregano seco ó fresco
Aceite Oliva Virgen Extra
Relleno Salami:
Lonchas Salami
4 Champiñones frescos
100g queso Mozarrella rallado
4 cucharadas Tomate frito
Albahaca seca ó fresca
Aceite Oliva Virgen Extra
Paso a paso:
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Mise en place Masa..
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Relleno para Jamon Serrano..
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Relleno para Salami..
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En un bol mezclar el agua templada con la levadura y el aceite..
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Añadir el harina mezclada con la sal y remover..
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Seguir removiendo hasta que veamos como poco a poco los ingredientes se unen hasta formar una bola y las paredes del bol quedan limpias..
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Sacar la bola a la mesa y amasar estirando y plegando, hasta que veamos que la masa se pone lisa y flexible, seran de 3 a 4 minutos aproximadamente..
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| Engrasamos el bol y alli colocamos la bola de masa, la tapamos con un paño y la dejamos en un lugar calido durante 1 hora para que repose y leve. el levado dependera de la temperatura ambiente si es invierno posiblemente tarde mas que si es verano. Si quieres que la masa suba más rápido, precalienta durante 3 minutos el
horno al mínimo (unos 30º o 50º dependiendo de lo que te deje tu horno)
y mete el bol dentro de éste durante 25-30 minutos con el horno cerrado
y apagado, se habrá quedado una mini-cámara de fermentación rápida.. |
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Mirad el aspecto de la masa despues de 1 hora, ha crecido y esta muy lisa y bonita..
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Espolvoreamos harina sobre la mesa y sobre ella colocamos la masa..
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Cortamos la bola de masa en 2 partes iguales, reservamos 1 parte tapada..
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Vamos a estirar la otra mitad, con ayuda de un rodillo hasta lograr un circulo de unos 5mm de grosor..
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Cortar en tiras el jamon serrano y reservar..
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Colocamos primero el tomate frito en una mitad y dejamos espacio por los bordes, lo que nos facilitara el plegado final..
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Sobre el tomate colocar el queso rallado..
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Colocar el jamon y espolvorear el oregano..
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| Humedecer los bordes con un pelin de agua y plegar la masa.. |
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Presionar un pelin para que la masa se pegue facilmente..
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Para hacer el borde ó repulge doblamos la punta de la parte izquierda de la calzone, hacia adentro, tal como lo veis..
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Y luego poco a poco apoyando el indice de la mano izquierda vamos metiendo la masa con los dedos de la mano derecha hasta completar todo el borde..
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Es solo practica..como podeis ver la mia tiene una mitad algo mas feita que la otra mitad..jajja. reservamos..
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Para hacer la segunda Calzone, sofreimos los champiñones sin sal para que no pierdan liquido en aceite de oliva..
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Ya sofritos los reservamos y ponemos en pelin de sal..
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Cortar el salami en tiras, reservar. Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo, y ventilador..
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Estirar la masa haciendo nuevamente un circulo, a mi me gusta estirar la masa sobre papel de horno, asi directamente la puedo poner en la bandeja del horno sin riesgo que se desforme ó rompa..
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Colocar las cucharadas de tomate frito..
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El queso rallado, podemos utilizar varias clases de queso, es vuestro toque el que le dara ricas diferencias..
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Colocar los champiñones..
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Y rematar con el salami y la albahaca espolvoreada por encima..
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Humedecer los bordes con un pelin de agua y plegar la masa formando la empanadilla gigante..
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Doblar la punta y hacer el repulge en todo el contorno de la calzone, es importante que quede bien sellada para que no se explote en la coccion..
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Colocar las dos Calzone en la misma bandeja de horno..
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Pintar toda la superficie de las Calzone con aceite de oliva ..
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Espolvorear con harina y llevar al horno durante 20 a 25 minutos, cuidando que no se doren mucho
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Aqui las teneis recien salidas del horno, la casa llena de un aroma maravilloso a pan y pizza que lo invade todo por completo..
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Podeis pasarlas inmediatamente a la mesa..
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Como veis el corte es maravilloso, el relleno tanto de una como de la otra es absolutamente rico, podeis conservarla de un dia para otro guardada en un taper y para servirla calentarla en el horno un ratito, pero no creo que sobre nada, esta tan rica que desaparecera facilmente..
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| Y para comer que mejor que acompañarla de un buen vino mis Patycofans, Chin Chin a vuestra salud por nuestra visita al Duomo de Florencia..Salud!!! |
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Duomo de Florencia
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Aqui las recetas de mis compis..
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