*Manzanas Caramelizadas*
#ApplesCaramelChallenge
Este mes Sally @sallysbakeblog nos propone su deliciosa receta de
*Manzanas Caramelizadas Caseras*
Aquí os traigo mi versión..tuneada para Halloween que son días de fiestas
y disfraces mis Patycofans!
Empecemos:
Ingredientes:
8–9 manzanas frías
1 y 3/4 tazas (420 ml) de crema espesa
1 taza (240 ml) de jarabe de maíz ligero (Karo)
2 tazas (400 g) de azúcar morena clara u oscura
1/4 taza (4 cucharadas; 60 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
Paso a paso:
 |
| Mise en place... |
 |
| Preparar las manzanas: enjuagar las manzanas con agua, secar completamente. Quitar la capa cerosa resbaladiza ayudará a que el
caramelo selle a la manzana. Retire el tallo de la manzana e inserte un
palito de madera largo, aproximadamente 3/4
hacia abajo en la manzana. Forre una bandeja grande con una estera de silicona para
hornear (preferido) o engrase muy bien con mantequilla. El caramelo
generalmente se pega al pergamino o al papel encerado... |
 |
| Empezamos a preparar el caramelo: combinar la crema espesa, el jarabe de maíz, el
azúcar moreno, la mantequilla y la sal en un cazo, para llevar al fuego medio... |
 |
| No subir ni bajar la temperatura;
mantenerlo a temperatura media todo el tiempo
que se cocina el caramelo. |
 |
| Remover constantemente con una cuchara de madera hasta que la
mantequilla se derrita. Una vez derretido, cepillar los lados del cazo con un brocha humedecida en agua... |
 |
| Colocar un
termómetro de caramelo dentro del cazo... |
 |
| Cuidando que la punta no toque el fondo, ya que podría dar una lectura inexacta...Sin agitar, dejamos que la mezcla se cocine y burbujee hasta que alcance de 113 grados a 116 grados... |
 |
| Sin agitar y con mucha paciencia dejamos que la mezcla se cocine, burbujee y burbujee... |
 |
| Hasta que alcance de 113 grados a 116 grados, como veis yo la he dejado a 114 grados, Alcanzar esta temperatura debería tomar entre 15 a 20 minutos, aunque
no pienses en el tiempo como guía porque depende de nuestra cocina. No te preocupes si está tardando más, solo el termómetro de caramelo sera la guía... |
 |
| Retirar el caramelo del
fuego, inmediatamente vemos como ha reducido... |
 |
| Preparamos las decoraciones... |
 |
Agregar la vainilla, evitar agitar en exceso, se pueden crear
burbujas de aire en el caramelo y luego ser visibles en
la manzana. Dejar enfriar el caramelo durante 15 minutos hasta que espese un poco, si el caramelo es demasiado fino para cubrir las manzanas, dejarlo
enfriar y espesar durante 5 a 10 minutos mas...
|
 |
| Sumergir la manzana en el caramelo caliente... |
 |
| Inclinando el cazo según sea necesario para cubrir todos los lados de la manzana... |
 |
| Levantar la manzana girarla y golpearla suavemente contra el
costado del cazo para que el exceso de caramelo gotee... |
 |
| Ir colocando las manzanas sobre el tapate de silicona... | | |
 |
| Decorar con los ojitos la nariz y los pelillos de coco inmediatamente, antes de que el caramelo se endurezca... |
 |
| Ya las tenemos mis Patycofans, esperamos que enfríen por completo unos 60 minutos mas o menos... |
 |
| Este caramelo os encantara, tiene un aroma delicioso y su sabor es muy meloso, parecido a la goma de chicle, que las disfrutéis!!! |
