*Escudilla de Calabaza*

GASTRONOMA DEL SIGLO DE ORO ESPAÑOL

 

Del libro de Juan Altamiras

 

 

 

 

Vengo con mi receta del siglo de oro...

Es la eleccion de este mes para cocinar juntas con nuestro grupo #Cooking The Chef.

 

He visto y leído las recetas del libro de Juan de Altamiras

y la verdad casi no me puedo decidir...

La razón...algunas elaboraciones me parecían muy complicadas y 

otras bastante difíciles de llevar a cabo en la medida de mis posibilidades...

Al final encontré esta de receta de calabaza que es producto de proximidad 

y ha sido un acierto total.

Es otra rica forma de disfrutar de la calabaza, la combinación de queso, 

arroz y azafrán le dan un gusto exquisito!

Es una receta de antes y de ahora, encaja de maravilla con nuestros gustos actuales.

 

Os hablare un poco de Juan de Altamiras:

¨Juan de Altamiras es el pseudónimo del franciscano Raimundo Gómez, nacido en

 La Almunia de Doña Godina (Zaragoza), sin fecha y que murió entre 1770/71.¨
 
¨Ejerció como cocinero en el convento de San Diego de Zaragoza.  

No se tienen muchos datos de su vida, pero está claro que recogió una cocina 

más saludable que las de las cocinas reales, más humilde y de sabores más primarios. 

 Fue autodidacta, creativo y muy sensible¨
 
¨Su obra, Nuevo Arte de Cocina: Sacado de la escuela de la experiencia, 

fue escrito en 1745. Los franciscanos son una orden religiosa caritativa 

que se dedica a ayudar a las clases menos favorecidas. 

Su libro ha sido muy importante en los siglos posteriores para saber cómo 

fue nuestra cocina más popular¨

 

Os tengo un dato curioso, al no conocer la palabra Escudilla..

he buscado su significado y mirad lo que reza:

Se llamaba escudilla al recipiente semiesférico, ancho, no muy grande ni 

muy hondo y sin asas ni labio, usado individualmente para comer 

con cuchara y beber sorbiendo. 

 

 

 Espero que disfruteis de la receta tanto como yo, es una preparacion facil y llena

 de aromas, lo mejor es cerrar los ojos y transportarte a esos lejanos tiempos.

Empecemos:

 

 

 

 

Aqui teneis la receta original..

Ingredientes:

  

5oog Calabaza

1 Cebolla grande

pizca Pimienta

hebras Azafran 

1 dedo de Agua caliente

1 taza Queso rallado

media taza Arroz

1 taza Agua caliente

Sal

Aceite Oliva Vrgen Extra

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place..

Empezaremos, lavando, pelando y cortando la calabaza en trozos de aproximadamente el tamaño de una nuez, segun palabras textuales por recomendacion del autor en el libro. Asar la calabaza en el horno durante 45 minutos a 180 grados, tambien podeis cocerla en agua con sal y tardara aproximadamente 30 minutos, en los dos casos probar que este blanda y tierna..

Cortar la cebolla en brunoise y sofreir en un buen chorro de aceite oliva suave..

Hidratar el azafran en el agua caliente, tapar con un paño y reservar..

Retirar la calabaza del horno y triturarla con ayuda de una cuchara de madera..

Agregar la calabaza sobre la cebolla que ya estara transparente..

Poner la pimenta y sal..

Añadir el azafran hidratado con el liquido..

Remover bien integrando los ingredientes, la coccion debe ser lenta..

Ahora añadir el queso, integrar..

Añadir el arroz y remover para que el arroz se integre..

Sofreir todo durante unos tres minutos, probar y rectificar de sal..

Por ultimo añadir el agua caliente, dejar cocer evaporando durante 10 minutos, tapar bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos mas, apagar y dejar en reposo durante 10 minutos mas, antes de emplatar..

 

Emplataremos la calabaza en una Escudilla y ya la tendremos lista para llevar a la mesa..

Verdad que tiene un aspecto maravilloso mis Patycofans...pues mejor sabe..

A comer!!! que asi calentita esta aun mas rica esta calabaza de antaño mis Patycofans...

 

Buenos consejos y celebres recomendaciones del autor..

Recetas curiosas de Ranas con huevos y otra de Caracoles, ahora entendeis cuando hablo de complicadas y dificiles..jeje

Portada del libro...

 

 

Aqui teneis las recetas de mis compis...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*Risotto Cremoso de Calabaza*

Mis Patycofans..esta deliciosa receta que os traigo hoy se la vi a una Italiana 

que me encanta y sigo por el YouTube. 

Ademas de ser encantadora tiene unas recetas estupendas se llama @CaroDiario 

Aqui os dejo mi version de risotto alla zucca..os encantara! 

La receta completa la teneis en mi perfil de Cookpad (aqui)

Empecemos:

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

400 g Calabaza cruda 

1/2 Cebolla 

3 cucharadas Aceite Oliva Virgen 

1 cucharadita Sal 

300 g Arroz Carnaroli ó redondo 

100 ml un buen Vino blanco seco 

Litro y medio de caldo vegetal casero 

60 g queso Parmigiano ó emmental rallado 

40 g Mantequilla (opcional) 

 

 

 

La receta completa la teneis en mi perfil de Cookpad (aqui)

La receta completa la teneis en mi perfil de Cookpad (aqui)

Espero que lo hagais y lo disfruteis mis Patycofans, es una receta para hacer muchas muchas veces!!!
 

 

 

 

 

 

 

 

*Arroz con Leche*

Receta de Marthica Martinez

 

 

 

Este Febrero para nuestro reto #Cocin-arte

Viajamos a la Alemania del romanticismo para descubrir la figura de 

*Caspar David Friedrich*

Y su evocadora obra :

El caminante sobre un mar de nubes 

 

Al Admirar esta obra y ver esas nubes maravillosas, he pensado inmediatamente 

en algo suave, blanco y delicioso..que pensáis vosotros??

 Arroz con leche..por supuesto!

 

Y para cerrar con broche que mejor que enseñaros esta estupenda receta 

de mi querida amiguita Marthica. 

Cuando la comí en su casa me enamoro y ella generosamente

me la ha compartido, ahora la disfrutaremos todos!

El secreto: 3 litros de leche entera y 3 horas de paciencia..

y tendréis la delicia de delicias..el mas cremoso..el mejor!!!

Empecemos:

 

Ingredientes:

 

3 litros Leche entera @puleva

200g Arroz redondo

250g Azucar blanco

100g Mantequilla

1 Limón

Canela en polvo

media cucharadita Sal

 

 

  

Paso a paso:

 

Mise en place..

Empezaremos calentando la leche. Lo haremos en dos cazos, el primero con 2 litros de leche. Lo haremos a fuego medio y removiendo a menudo, ya sabéis que la leche es muy suya y se nos puede pegar, eso no puede suceder, se nos arruina la preparación..

El segundo con el litro de leche restante, en cuanto hierva a borbotones lo apartamos del fuego y reservamos, tapamos a piel con film para que no haga nata..

Ahora en el cazo grande, en cuanto veamos que la leche va a empezar a hervir, bajamos el fuego, le añadimos la piel del limón, (solo la mitad del limón) la cortamos lo mas fina posible, que lo blanco amarga, así  muy limpita lograremos todo el aroma. Si os gusta podeis añadir también una rama de canela es opcional. Añadimos también la sal y removemos con cuidado, esperamos que la leche tome sabor durante unos 5 minutos..

Subimos nuevamente el fuego y cuando vaya a hervir nuevamente, añadiremos el arroz, bajamos el fuego a muy bajito..

Y dejamos cocer durante 60 minutos, sin tapar y removiendo de vez en cuando, hay que cuidarlo con mucho mimo, no olvidemos que se puede agarrar..

Después de ese tiempo veremos como el arroz ha cogido cuerpo, añadimos la mantequilla y removemos hasta que se funda por completo, dejamos cocer durante 30 minutos mas y siempre removiendo..

A medida que se va cociendo vamos agregando la leche que teníamos reservada, poco a poco hasta terminarla, lo veréis porque el arroz se va poniendo muy cremoso y la necesita..

Pasados los 30 minutos, apagamos el fuego y añadimos el azúcar, removemos con mucho cuidado integrando, retiramos y dejamos reposar durante 30 minutos mas, es aquí durante el reposo que el arroz tomara esa textura tan maravillosa que lo hace incomparable mis Patycofans..

Dejamos templar y ya podemos emplatar a nuestro gusto, como veis he espolvoreado con un pelin de canela en polvo y un gajito de limon..

Es el arroz con leche mas mimoso y mas rico que he comido mis Patycofans...

Ademas es tan agradecido que sale una cantidad impresionante, podeis guardarlo en un taper dentro de la nevera y estará perfecto hasta por 10 días...bueno eso si no desaparece antes...jajaja

 

Caspar David Friedrich *El caminante sobre un mar de nubes*

💛 Aquí podeis ver el recopilatorio de las Recetas de mis Amigas 💛

Aquí las recetas de mis compis..

 

 

 

 

 

 

 

*Muffins de Arroz y Guisantes*

 

 

Mis Patycofans..ultimo domingo del año y vamos de asaltos....jejeje

Esta vez en mi grupo de #RetoAsaltablogs, jugamos al amigo invisible 

y a mi me ha tocado en suerte una querida amiga a la que ya he asaltado

en varias oportunidades: @SopayPilla

Esta rica y sencilla receta, la tenia guardada, esta es la oportunidad de

hacerla para vosotros, os va a encantar, es una super cuqui forma de 

comer arroz, una presentacion ideal para un dia de fiesta!

Aqui os dejo la receta original!

Empecemos:

 

 

 

 

Ingredientes:

1 taza arroz Basmati

2 tazas Agua

Media taza guisantes cocidos

Zanahoria rallada

 2 huevos

Orégano

Pimienta negra

2 dientes Ajo

Aceite Oliva Virgen

media taza Queso Emmental rallado

6 Tomaticos Cherry

Hojas Rucula

 

 

 

 

 

Paso a paso:

Mise en place...

Empezamos cociendo el arroz, ponemos aceite en un cazo pequeño con los dientes de ajo y los sofreimos..

Agregamos el agua, cuando suelte el hervor añadimos el arroz y 1 cucharadita de sal, dejamos secar a fuego bajo y cuando haga burbujitas lo tapamos, dejamos cocer 5 mnutos mas y apagamos el fuego. Ya tenemos listo el arroz, dejamos enfriar y reservamos..

En un bol mezclamos los guisantes y la zanahoria rallada..

Aparte en un cuenco cascamos los huevos, ponemos el oregano, la pimienta y los batimos muy bien..

Sobre los guisantes añadimos el queso rallado, mezclamos..

Ahora añadimos el huevo batido y aliñado, mezclamos..

El arroz frio lo vamos a añadir de a pocos,  para mezclar bien con la verdura y el huevo..

Poco a poco para integrar bien todos los ingredientes..

Ya tenemos el arroz listo para colocarlo en las capsulas de muffins, llenamos hasta arriba..

Me han salido 11 muffins, tal como lo veis..

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo..

Horneamos durante 20 minutos..

Sacamos del horno y dejamos reposar durante 10 minutos dentro del molde..

Pasados los 10 minutos sacamos los muffins sobre una rejilla para dejar enfriar por completo, podemos comerlos calientes ó frios, estaran igualmente ricos..

Verdad que tienen un aspecto super apetitoso mis Patycofans.. me encanta esta receta, ademas podeis variar los ingredientes, seguro que siempre quedaran deliciosos..

Espero que los hagais, una buena receta es siempre una gran opcion para nuestra mesa, ha sido un gran descubrimiento en tu cocina..gracias Hirma!