*Mutabal ó Baba Ghanush* 

Crema Berenjenas

 

 

Esté Septiembre iniciamos la 9 temporada de nuestro Reto #Asaltablogs....

Me encanta descubrir nuevas cuentas..meterme en las cocinas de mis compis

 y elegir algo rico para probar..mangar recetas resulta de lo mas adrenalina!!! jaja

 

Generalmente me cuesta trabajo elegir..hay tantas preparaciónes ricas que

 siempre salgo cargada con 3 y hasta 4 recetas. 

 

Este mes asaltamos el blog de mi compi Rosa María @rosaculinarie

Me han encantado sus recetas..tiene una cocina fácil, bien explicada

 y muy variada, tenéis que visitarla!

 

Y esta receta de Mutabal me ha llamado muchisimo la atencion. 

El resultado ha sido maravilloso, es una crema de berenjenas perfecta para 

tomar con crudites ó con pan pita ó tostadas os va a enamorar!!!

Empecemos: 

Ingredientes:

2 Berenjenas

Media cucharadita Ajo polvo

Zumo de medio limon

2 cucharadas Tahini casero (aqui receta)

1 chorrito de Vinagre manzana

pizca Comino

media cucharadita Pimentón de la Vera

Sal a gusto

Aceite Oliva Virgen Extra

Semillas de Sesamo tostadas

 

Paso a paso:

Mise en place..

Empezaremos lavando y cortando las berenjenas por mitad a lo largo, hacer tambien varios cortes diagonales a la pulpa, aliñar con sal y aceite de oliva, colocar en un bol apto para microondas, cubrir con papel film que pincharemos varias veces para que deje salir el vapor..

Las asaremos en el microondas durante 10 minutos, sacamos y vemos si estan tiernas en caso contrario las ponemos algunos minutos mas, pero nunca mas de 15 minutos en total. Tambien las podeis asar en el horno convencional en ese caso seran de 30 a 40 minutos..

Sacar del microondas y dejar reposar 5 minutos antes de retirar el film..

Mirad que aspecto mas suave han tomado..

Con ayuda de una cuchara retiramos la pulpa..

Colocamos la pulpa en un colador para que escurra el liquido sobrante y se enfrien por completo..

Una vez frias las colocamos en la minipimer con el resto de los ingredientes y el zumo de limon..

Trituramos hasta lograr una crema untuosa..

Probamos y si hace falta rectificamos punto de sal..

Por ultimo añadimos la pizca de pimenton de la Vera, cuidadin poco es mejor.. para no cambiar el sabor de la Mutabal..

Para emplatar colocamos la crema en un bol, espolvoreamos con las semillas de sesamo, el pimenton de la vera y regamos con el aceite de oliva, refrigeramos durante un par de horas antes de servir, asi lograremos que los sabores se potencien..

Aqui teneis el Baba Ghanush.. un aperitivo en toda regla, lo he servido con galletitas saladas caseras, que le van de maravilla. Tambien es un plato ideal para acompañar un pescado ó una carne..

Que lo disfruteis mis Patycofans...Estoy segura que os encantara!!!

Temporada 9

 

 

 

*Zamburiñas Gratinadas en Crema de Vieiras*

 

 

Mis Patycofans......Hoy llegamos al final..

Al final del Abecedario de las Recetas!   Jajajaja...no os asusteis

Nos toca la letra * Z *

Esta es una preparacion sencilla, ideal como aperitivo ó primer plato

digna de una ocasion especial, os va a encantar...

Estan cremosas, crujientes y con un puntito picante ideal!!!

He utilizado las zamburiñas enlatadas de la marca Portomar

Y estoy encantada con el resultado. No siempre se tiene a mano 

los productos frescos y olvidamos que los productos enlatados tienen 

una calidad excepcional, en una pequeña latita tenemos el sabor del mar 

en toda su plenitud..lo comprobareis!!!

Empecemos:

Ingredientes:

2 latas Zamburiñas Portomar

media taza Queso Emmental rallado

 

Bechamel:

30g Mantequilla

30g Harina

250ml Leche

pizca Nuez moscada

Conchas para emplatar

Paso a paso:

Mise en place..

Poner la mantequilla en un casito pequeño, cuando se derrita añadiremos el harina, removemos con rapidez se hara una crema que dejaremos cocer durante 2 minutos, añadiremos la leche caliente, asi evitaremos los grumos. Ponemos la sal y la nuez moscada y ahora si con tranquildad y sin dejar de remover coceremos hasta que la bechamel espese y tome un punto cremoso, retiramos del fuego y reservamos..

Precalentamos el horno a 200 grados con calor solo arriba y aire, vamos a gratinar. Abrimos las latas de zamburiñas y las colocamos en un bol, las pescamos con una cucharita y las añadimos sobre la bechamel, asi evitaremos poner la parte mas grasa de la salsa..

Removemos..

Añadimos tambien la parte espesa de la salsa..

Mezclamos bien y ya tendremos la crema lista..

En un molde forrado con papel de horno colocamos las conchitas..

Y una a una las rellenamos con la crema..

Cubrimos con el queso rallado..

Y llevamos al horno durante 15 minutos ó hasta que las veamos doraditas..

Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos antes de llevar a la mesa porque estaran muy calientes..

Ya las podemos disfrutar mis Patycofans..

Son bocaditos deliciosos, llenos de sabor a mar con una textura tan cremosa que con toda seguridad os van a enamorar!!!

 

 

 

*Grissines Italianos*

Aceitunas & Pesto

 

 

 

Mis Patycofans, este Abril para nuestro querido Reto @Cocin-Arte

Nos inspiramos en un edificio emblematico de la gran manzana...

El Flariton Building New York

Construido en 1901 por el arquitecto Daniel H Burnham.

Inicialmente se llamo Edificio Fuller en honor a la empresa que lo construyo.

Es uno de los edificios mas caracteristicos de la ciudad.

Es un edificio.. Alto y delgado..

Me ha llegado la inspiracion pensando el estas dos caracteristicas..

Alto y delgado por supuesto que son los Grissines!!!

 

Los Grissini son palitos de pan muy populares de la gastronoma Italiana,

se sirven para picar para acompañar ensaladas, en Italia se suelen presentar 

también con el antipasto, aperitivo o primer plato, ya que son fáciles de 

digerir y no quitan el apetito a los comensales. 

En España los llamamos Colines ó Picos pero son mas pequeños y no tienen sabores.

 

 Os los he preparado con masa de pizza y de dos sabores para que 

elijais a vuestro gusto, pero ya sabeis podeis hacerlos de lo que mas os guste..

Empecemos:

 

 

 

 

Ingredientes: 

 

Para el prefermento: 

100g harina de fuerza 

5g levadura fresca 

50g agua templada

 

 

Para la masa final:

La masa del prefermento 

200 g harina de fuerza 

140 g agua tibia 

10 g levadura fresca 

8 g sal 

 

 

Rellenos:

Pesto de Pistachos (aqui la receta)

Aceitunas sin hueso

Sal Maldon

 

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place del prefermento ó biga

En un bol mezclar los ingredientes, el agua no debe superar los 40 grados porque estropearia la levadura, tenedlo en cuenta..

Amasar hasta formar una bola, esto sera rapido..

Tapar el bol con un film plastico, dejar reposar en la nevera durante toda la noche..

Al dia siguiente este sera su aspecto, ha crecido..

 

Ahora empezamos con la preparacion de la masa final, mezclamos la levadura con el agua templada y dejamos reposar durante 15 minutos..

Aparte en un bol limpio mezclamos el harina con la sal..

Añadimos el prefermento..

Añadimos la levadura hidratada..

Mezclamos con una espatula integrando los ingredientes..

Colocamos la mezcla en la masa y con suavidad y poco a poco empezamos primero a unir y luego a  amasar..

Hasta formar una bola tal como la veis..

Continuamos amasando durante 10 minutos hasta que veamos que la masa se hace elastica y lisa..

Ahora es el momento de dejarla reposar, la colocamos en el bol untado de aceite, la tapamos con un film plastico y la colocamos en un lugar calido para que leve. Ya sabeis que levara con mayor o menor rapidez dependiendo de la temperatura de nuestra cocina y esto variara ostensiblemente en verano ó en invierno..

Despues de un reposo de 30 a 40 minutos..

Colocamos la masa en la mesa, la dividimos en 3 partes iguales, hacemos bolas para que nos quede mas facil manejarla. (No olvides que con esta deliciosa masa podeis hacer pizzas maravillosas, el prefermento le da un sabor especialmente delicioso)

Con ayuda de un rodillo estiramos una de las bolas de masa. Lo haremos de forma rectangular debe quedar muy fina. Cortamos tiras a lo largo de unos 2cms de ancho..

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno colocamos las tiras de masa. Algunas las pintamos con el pesto ayudandonos de una brocha de silicona..

Cortamos aceitunas en trocitos y las colocamos sobre las tiras, tambien ponemos sal Maldon..

Las enrollamos en forma de espiral, lo mejor es hacerlo de las puntas al centro, primero un lado y luego el otro, asi evitaremos que se rompan, las queremos lo mas largas posibles..

Horneamos hasta que veamos que se ponen doraditas seran entre 12 a 14 minutos aproximadamente..

Dejamos enfriar y ya las tenemos listas..

Estos Grissinis estan deliciosos mis Patycofans, podeis hacerlos con tomate, con queso, con semillas, aqui como siempre juega con tu imaginacion..

Que los disfrutes!!!

El Flariton Building New York .. nuestra inspiracion!

Aqui las recetas de mis compis..