*Tarte au Citron*

Tarta Limón - Lemon Pie

Mis Patycofans...

Este mes de Febrero con nuestro grupo Homenaje Blog.

Hacemos honores a nuestra compi Gloria y su maravilloso 

  Comideria y Postreria

He de deciros que el blog de mi compi Gloria es todo un tesoro, tiene una variedad 

de recetas estupendas, acompañadas de bonitas historias que desde luego te atrapan!

Entre tanta delicia he encontrado esta Tarta de limon.

Un postre tradicional muy apreciado por los franceses, que nos remonta 

al siglo XVI, fueron los árabes los que introdujeron el limon a la gastronomía, 

lo que nos deja concluir que esta tarta es de origen mediterráneo.

Aunque en cada rincón del mundo la encontrareis en una y mil versiones, siempre

rica, siempre original y siempre inolvidable.

Aquí tenéis la receta original de Gloria.

Empecemos:

Ingredientes:

Masa Sable:

140g Mantequilla pomada

140g Azucar glass

1 Yema huevo cocida

1 Yema huevo

media cucharadita Vainilla

2 tazas Harina tamizada

pizca Sal

Crema Limón:

Lemon curd (aquí la receta)

2 hojas Gelatina

Merengue Italiano:

3 Claras huevo

1 cucharadita Vainilla

Almíbar: 

Azucar (el mismo peso de las claras)

50ml Agua

Rodajas de Limón

Paso a paso:

Prepararemos la masa con un día de antelación, mezclar la mantequilla pomada con el azúcar hasta que este cremosa, añadir la yema de huevo cocida y rallada, la yema de huevo fresca, esto nos dará una masa densa y resistente para el momento de colocar el relleno, aromatizar con la vainilla, mezclar.  Añadir ahora el harina y la sal, mezclar hasta unificar, envolver en un film plástico formando un rectángulo y refrigerar. Al sacar del frigo extender con el rodillo, cubrir el molde, (22 cms) recortando los bordes, refrigerar hasta el momento de hornear...

Precalentar el horno a 170 grados. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor antes de llevar al horno, cuando la veamos doradita ya la tenemos lista, serán aproximadamente unos 18 a 20 minutos, dejamos enfriar por completo antes de rellenar..

Elaborar la crema de limon según la receta, yo acostumbro preparar en cantidad, envasarla y refrigerarla, de esta forma adelanto mucho mi trabajo. Hidratar la gelatina en agua muy fría..

En un cazo pequeño poner al fuego la crema de limon, cuando tome temperatura (sin dejar que hierva) añadir las hojas de gelatina, remover hasta disolver, retirar..

Verter la crema en un bol, tapar a piel y dejar enfriar..

Ahora es el momento de rellenar con la crema la base de la tarta, reposar en frío mientras preparamos el merengue. He de deciros que me he alejado un poco de la elaboración de la crema que prepara Gloria, ella la combina con nata agria, yo no he utilizado lácteos en esta crema. Desde luego ambas están deliciosas ya esta en vuestro gusto y elección..

Para hacer el merengue italiano, partimos del almibar, llevamos al fuego el agua con el azucar, cuando alcance los 115 grados empezamos a batir las claras, al llegar a los 117 grados lo añadimos poco a poco en forma de hilo sobre las claras, añadimos la vainilla y continuamos batiendo pacientemente hasta que el merengue se sienta frio al tacto, seran 15 a 20 minutos...tened paciencia que se logra..

Lograremos una textura suave, brillante y con forma pico de loro que nos demuestra su buena consistencia..

Para decorar, colocar el merengue dentro de una manga pastelera con una boquilla grande de estrella y disfrutar, es la parte mas divertida y mas agradecida de nuestros dulces postres, me encanta decorar en libertad..

Sin duda alguna un bocado sedoso, ligeramente ácido que nos invita a comer sin reparos, una delicia absoluta..

A disfrutarla mis Patycofans!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

 

*Boronia*

Mis Patycofans...

Este mes de Febrero con nuestro grupo Homenaje Blog.

Hacemos honores a nuestra compi Gloria y su maravilloso 

  Comideria y Postreria

Cuenta mi compi Gloria en su blog, que este plato fue un encargo del rey de Sevilla

para la boda de su hija la princesa Al-Buran, de hay su nombre inicial Alboronia.

Indudablemente un plato de herencia Andalusi, compuesto por verduras, berenjena

 y frutos secos, que a través de los tiempos y con los nuevos productos llegados de 

América se fue transformando hasta llegar a nuestros días.

.

Podemos decir que la Boronia es la madre de nuestro arraigado Pisto.

 

Viajando por toda la geografía de nuestro país, que le ha dado gustos variados

y deliciosos, una Boronia viajera que a cruzado los mares llegando a 

las costas Colombianas donde triunfa con un ingrediente 

muy caribeño el plátano maduro.

Aquí tenéis la receta original de Gloria.

Empecemos:

Ingredientes:

400g Calabaza 

1 Berenjena

1 Pimiento verde

1 Cebolla roja

700g Tomates

2 dientes Ajo

1 cucharadita Pimentón de la Vera

1 cucharadita Comino

1 Clavo olor

media cucharadita Pimienta negra

Aceite Oliva Virgen

Sal

Paso a paso:

Mise en place..

Cocer en agua con sal la calabaza..

Pelar los tomates, para hacerlo con facilidad, les damos un corte en forma de cruz y los escaldaremos en agua hirviendo durante 2 minutos mas - menos, ya veréis el milagro al pelarlos..

A la berenjena le quitamos la piel y muy cortadita en cubitos la cocemos en agua con sal, hasta verla al dente, escurrir y reservar..

Sobre un buen fondo de aceite de oliva, sofreír los ajos, cuando los veamos doraditos los retiramos y reservamos..

Añadir la cebolla muy cortadita, rehogar a fuego suave..

A continuación añadir el pimiento verde cortado en juliana..

Seguimos añadiendo el tomate, mezclamos bien. Es el momento de aliñar, en el mortero mezclamos los ajos reservados con las especias, majamos bien y lo añadimos al guiso, ponemos también un poquito de agua, con medio vasito sera suficiente..

Ahora es el turno de la berenjena, mezclar..

Por ultimo añadiremos la calabaza, mezclamos bien, probamos para comprobar que esta gustoso..

Tapamos el cazo y ya dejamos cocer a fuego bajo por espacio de 15 minutos para lograr integrar los sabores.. 

Emplatamos y listo para pasar a la mesa..

Al servir un buen chorro de aceite de oliva le sentara de maravilla, un plato delicioso de verduras, con ese puntito aromático que le deja el comino y el toque dulce de la calabaza lo hace realmente inolvidable..

Que lo disfruteis mis Patycofans!

Aquí tenéis las recetas de mis compis.

 

*Kanelbullar con Cream Cheese*

Rollos de Canela Suecos

Mis Patycofans...

Os traigo la unión de dos Colosos Golosos así llama Gloria su creación.

Kanelbullar Sueco + Glaseado Americano de crema queso

Una locura doblemente deliciosa!

Son tan populares y tan celebres que les han concedido el día 4 de Octubre,

Símbolo de la repostería casera Sueca, no hay hogar donde estos deliciosos 

bollitos no se horneen y su inconfundible aroma a cardamomo y canela

invada el ambiente para delicia de todos.

Aquí tenéis la receta original de Gloria.

Empecemos:

Ingredientes:

800 Harina

500 Leche templada

25g Levadura fresca

1 Huevo

75g Azucar

75g Azucar moreno

150g Mantequilla pomada

1 cucharadita Sal

2 cucharaditas Cardamomo (semillas molidas)

1 cucharadita Canela

pizca Nuez moscada

Relleno:

50g Mantequilla pomada

50g Azucar

30g Azucar moreno

5g Canela

Glaseado:

150 Queso crema

20g Mantequilla liquida

1 cucharadita Vainilla

100g Azucar glass

Paso a paso:

Mise en place de Masa..

Mise en place de Relleno..

Mise en place de Glaseado..

Moler las semillas de cardamomo, son el aroma imprescindible de los kanelbullar..

En el bol de la batidora colocar primero los ingredientes secos, menos la sal, mezclar bien..

Hacer un volcán en el centro y colocar los líquidos, menos la mantequilla.. 

Mezclar con el accesorio gancho y poco a poco la mezcla se convertirá en una masa unificada, debemos amasar y dejar reposar la masa guardando un equilibrio entre ambas acciones, amasar - reposar - amasar - reposar  hasta que se forme la membrana en la masa, lo que significa que se ha desarrollado el gluten. Algunas veces y dependiendo del la temperatura de nuestra casa, este proceso sera mas corto o mas largo. Entre medias añadiremos  la mantequilla pomada, poco a poco logrando que se integre por completo..

Es una masa bastante pegajosa, con las manos aceitadas la boleamos, la colocamos dentro de un bol y tapada la refrigeramos durante toda la noche, este levado en frío le dará sabor y mucho cuerpo..

Pasadas 24 horas la sacamos a la mesa enharinada, después de un reposo de 10 minutos la estiramos sobre un silpat..

Con ayuda de una espátula la pintamos con la mantequilla..

Espolvoreamos con la mezcla de las azucares y la canela, con ayuda del rodillo presionamos para fijarlas a la masa, enrollamos cuidadosamente y refrigeramos un ratito antes de cortar los rollitos, es importante que la masa este fría para manipularla con mas facilidad..

Cortar los rolls con ayuda de seda o hilo dental, así obtendremos un corte limpio, fino y rápido. Con cuchillo aunque este muy afilado no es fácil lograr un buen corte. Dejamos levar tapados de 30 a 60 minutos..

Horneamos a 170 grados durante 25 a 30 minutos, si veis que están muy doraditos en superficie, cubrimos con papel de plata, así evitaremos que se quemen..

Como veis, son unos rolls pequeños mostruitos..dejamos enfriar sobre una rejilla..

Para preparar el glaseado mezclamos: el queso crema, la mantequilla y los demás ingredientes, batimos con la espatula hasta lograr una crema suave y untuosa..

Bañamos los bollitos aun calentitos, muy generosamente hasta impregnarlos de esta crema deliciosa..

Han quedado deliciosos, son suaves muy esponjosos, el cardamomo se deja notar dándoles un gusto muy agradable a cada bocado..

Que los disfruteis mis Patycofans!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..