*Arroz Jazmín al Curry*

Mis Patycofans...

Este Enero para nuestro grupo Reto Tus Recetas

El ingrediente elegido es el Arroz Jazmín.

El arroz Jazmín se caracteriza por su sabor peculiar ligeramente dulce y floral.

Su grano es largo y fino de textura suave y esponjosa, 

se suele utilizar en distintas cocinas de origen asiático, 

como la tailandesa, la india o la camboyana.

Otra característica es que cocina mucho mas rápido que otras variedades de arroz.

El arroz al curry es un plato típico de la gastronomía india.

Lo banal de su nombre esconde la delicadeza y el aroma de sus ingredientes

como de sus especias. En resumen simple y maravilloso.

Empecemos:

Ingredientes:

100g Arroz Jazmín o Basmati

2 cucharaditas Curry molido

200ml Caldo verduras

media Cebolleta

1 diente Ajo

Comino molido al gusto

media cucharadita Jengibre molido

2 cucharadas Aceite Oliva Virgen

Rodaja Limón

Cilantro fresco cortadito o Perejil

Sal

Paso a paso:

Empezamos lavando el arroz en un colador para retirar el almidón, escurrir y reservar. Cortamos el ajo para sofreírlo en el aceite de oliva, añadimos también la cebolleta muy cortadita, rehogamos..

Añadir el arroz, el jengibre, las especias y una pizca de sal, sofreír todo un par de minutos, hasta que tome un suave color dorado. El caldo lo añadiremos caliente y a fuego medio alto, dejamos cocer hasta que el caldo se consuma por completo, tapamos el arroz y a fuego muy bajo lo dejamos cocer durante 2 a 3 minutos mas. Lo ideal es que el arroz quede en su punto de cocción y sin nada de caldo..

Ya lo tenemos listo, lo servimos acompañado del cilantro cortadito y una rodaja de limon..

Este arroz al curry es un plato muy versátil, puede ser la guarnición perfecta para platos de legumbres, verduras, carnes o pescados. A disfrutarlo y dejar volar nuestra imaginación mis Patycofans!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

 

*Desayuno Sorpresa*

Sorprendemos de mañana a nuestros Patycofans..

Con este desayuno variado de productos frescos y deliciosos.

2 Cupcakes de manzana & canela con crema de limón.

Mini-bizcocho de chocolate & gotas chocolate

2 Pulguitas con Jamón serrano & queso semi-curado y aceite oliva virgen extra 

Bebida a elegir entre:

Botella vino blanco

2 Zumos bio-saludables fruta

*Salsa Chocolate con Agua*

Mis Patycofans...

Esta salsa que os traigo hoy..

rompe el mito aquel que dice: Que el chocolate y el agua se repelen.

Nunca mas lejos de la realidad, el chocolate y el agua nos permiten crear esta

salsa estupenda que podréis utilizar para bañar vuestros postres, como fondo de bizcochos

o como ingrediente para elaborar tartas, brownies, batidos...

Allá donde vuestra imaginación os lleve..esta salsa os acompañara!

Empecemos:

Ingredientes:

330g Chocolate negro 70% @Nestle

400g Azúcar

medio litro Agua

1 cucharada Mantequilla

1 cucharadita Vainilla

pizca Sal

Paso a paso:

Mise en place..

Trocear el chocolate..

En un cazo al fuego colocar el agua con el azúcar, remover para disolver..

Dejaremos hervir durante 5 minutos..

Agregar el almíbar sobre el chocolate, dejar en reposo 2 minutos, el chocolate se ablandara, añadir la mantequilla, la vainilla y la sal..

Ahora es el momento de batir el chocolate a velocidad media y con el accesorio globo. Lo haremos durante 10 a 15 minutos, hasta que baje de temperatura. Pasado este tiempo la tendremos lista. La colocaremos en un taper para dejarla enfriar por completo antes de llevarla a la nevera, donde se conservara muy bien durante varios días. Esta salsa tomara una consistencia mas espesa pero nunca endurecerá, la tendréis siempre lista para utilizar.

Que la disfrutéis mis Patycofans..

*Crema de Queso para Postres & Tartas*

 

*Crema de Queso*

Postres & Tartas

Mis Patycofans...

Os traigo un imprescindible de mi repostería..

Esta crema de queso es absolutamente deliciosa.

Tiene un aroma maravilloso y cautivador. Ademas del sabor dulce justo, 

nada invasivo, con un equilibrio perfecto.

Es muy versátil la podeis utilizar para decoraciones exteriores y para rellenar

tartas, cupcakes, postres en vuestra imaginación queda su utilidad.

Empecemos:

Ingredientes:

300g Queso Crema (debe estar frio)

90g Azúcar glass

1 cucharadita Vainilla blanca

1 cucharadita extracto a elección (naranja, ron, miel arce, etc )

2 cucharaditas Estabilizante para nata

Paso a paso:

Mise en place..

En un bol colocar todos los ingredientes, el azúcar glass es importante tamizarla..

Mezclar con una espátula, poco a poco la crema se hace ligera..

Como veis al mezclar cambia levemente de color..

El estabilizante le otorga la consistencia perfecta para decorar sin temor y mas aun cuando hay altas temperaturas..

Esta vez he utilizado la crema para rellenar y cubrir una tarta de zanahoria, manejo con manga y boquilla y con espátula..

Tal como veis la crema es muy manejable y permite las decoraciones con total seguridad..

Mis Patycofans.. espero que la disfrutéis en vuestras elaboraciones.

 

*Confitar & Cocinar a Baja Temperatura*

Mis Patycofans..

El confitado es una técnica que nos permite cocinar a baja temperatura 

los alimentos, en una grasa caliente, en este caso voy a utilizar aceite de oliva, 

aunque también se utiliza grasa pato, mantequilla clarificada o manteca. 

Podemos confitar gran cantidad de alimentos, carnes, pescados, aves, verduras, 

hortalizas. También podemos confitar en almíbar de azúcar las frutas y obtendremos 

frutas escarchadas. Ademas de ser una técnica culinaria es un método de conservación.

En este caso os daré el ejemplo con una carne de cerdo.

La carne adquiere mucho sabor, la textura es melosa, muy suave y 

conserva toda su humedad..

Una carne confitada la podemos guardar hasta por tres meses en la nevera bien tapada 

y conservara su agradable textura..

Ingredientes:

1 Costillar Cerdo 

Confitado:

1 litro Aceite Oliva Virgen o hasta cubrir.

6 dientes Ajo

1 hoja Laurel

1 hoja Lima

1 Clavo olor

Tomillo

Romero

Paso a paso:

Mise en place..

Marinar la carne con una mezcla de sal, azúcar, pimentón rojo y curry, por espacio de 2 horas, esto nos aportara mucho sabor..

Lavar muy bien la carne, retirando el marinado. Secar muy bien con papel de cocina..

Sumergir la carne en el aceite de oliva y las especies..

                                                                                

En este caso voy a confitar en la Cecotec. Programar temperatura a 110º grados, tiempo 1 hora, potencia 2. También podeis hacerlo en un cazo al fuego, en ese caso tenemos que controlar con un termómetro que la temperatura 110º se mantenga constante y el resultado sera el mismo..

                                                                                   

Pasado el tiempo comprobaremos que la carne este muy tierna..

Retiramos del aceite y dejamos reposar. Esta carne la he llevado al horno y la he lacado con una salsa de miel, el horno le da un toque muy gustoso para llevar a la mesa, Os dejo esa receta si os interesa, aquí. 

A disfrutar de una técnica estupenda para potenciar el sabor y la textura de nuestros platos mis Patycofans!

 

*Esferificaciones o Perlas*

De Agar agar

Mis Patycofans...

Las esferificaciones son también llamadas perlas o caviar.

Es una técnica de la cocina de vanguardia, perteneciente a la cocina molecular,

donde podemos gelificar la parte exterior de un alimento liquido formando una membrana, 

haciendo que tenga la apariencia de esfera solida, manteniendo su interior liquido.

Tenemos tres clases de esferificaciones:

1. Casera con agar agar. 

2. Directa o básica.

3. Inversa.

Para las dos ultimas se utiliza alginato de sodio y cloruro de calcio. Y dependen 

de los alimentos y de sus componentes químicos. Mas adelante os 

hablare de estas. Por ahora nos centraremos en las mas sencillas las caseras.

Las esferificaciones caseras son tan fáciles de hacer que os van a cautivar.

Pueden ser dulces o saladas, perfectas para decorar y terminar con garbo todo 

tipo de platos, un postre, una ensalada, en fin aquí juega vuestra imaginación.

Hay que tener en cuenta que el limón, el tomate y el te, no gelifican con el Agar agar.

al contener un ph muy alto.  

Estas esferificaciones a diferencia de las de Alginatos son completamente solidas.

Es un proceso rápido y sencillo donde lo mas importante es que el aceite se 

encuentre muy frío. Lo mejor es dejarlo desde el día de antes en la 

nevera para obtener el mejor de los resultados. Aunque tambien con ponerlo media 

hora en el congelador es suficiente.

Empecemos:

Ingredientes:

250ml Sirope frambuesa (aquí)

2g Agar agar (aquí)

300ml aceite Girasol (muy frío)

Cuentagotas o jeringuilla o Gotero

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo pequeño, mezclar el sirope con el agar agar removiendo muy bien y llevar al fuego. Después del hervor, cocer por un minuto y retirar del fuego..

Vamos colar la salsa, para evitar grumos..

Es importante dejar atemperar la salsa, lo ideal es que se encuentre entre 35º a 37º grados. Ahora sobre el aceite muy frió dejamos caer gota a gota. Se cuelan las esferificaciones se lavan con agua fría y ya las tenemos listas para utilizar.

Se pueden conservar en la nevera durante unos tres días, y si es en un bote de cristal mucho mejor..

Aquí tenéis las esferificaciones de frambuesa, una textura muy agradable al  postre mis Patycofans. Espero que muy pronto también las utilicéis en vuestros platos, porque ademas de bonitas están muy ricas y le dan un toque muy chic al emplatado.