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| Mise en place.. |
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| Trocear el chocolate.. |
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| En un cazo al fuego colocar el agua con el azúcar, remover para disolver.. |
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| Dejaremos hervir durante 5 minutos.. |
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| Agregar el almíbar sobre el chocolate, dejar en reposo 2 minutos, el chocolate se ablandara, añadir la mantequilla, la vainilla y la sal.. |
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| Ahora es el momento de batir el chocolate a velocidad media y con el accesorio globo. Lo haremos durante 10 a 15 minutos, hasta que baje de temperatura. Pasado este tiempo la tendremos lista. La colocaremos en un taper para dejarla enfriar por completo antes de llevarla a la nevera, donde se conservara muy bien durante varios días. Esta salsa tomara una consistencia mas espesa pero nunca endurecerá, la tendréis siempre lista para utilizar. |
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| Que la disfrutéis mis Patycofans.. |
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| Mise en place.. |
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| En un bol colocar todos los ingredientes, el azúcar glass es importante tamizarla.. |
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| Mezclar con una espátula, poco a poco la crema se hace ligera.. |
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| Como veis al mezclar cambia levemente de color.. |
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| El estabilizante le otorga la consistencia perfecta para decorar sin temor y mas aun cuando hay altas temperaturas.. |
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| Esta vez he utilizado la crema para rellenar y cubrir una tarta de zanahoria, manejo con manga y boquilla y con espátula.. |
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| Tal como veis la crema es muy manejable y permite las decoraciones con total seguridad.. |
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| Mis Patycofans.. espero que la disfrutéis en vuestras elaboraciones. |
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| Mise en place.. |
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| Marinar la carne con una mezcla de sal, azúcar, pimentón rojo y curry, por espacio de 2 horas, esto nos aportara mucho sabor.. |
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| Lavar muy bien la carne, retirando el marinado. Secar muy bien con papel de cocina.. |
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| Sumergir la carne en el aceite de oliva y las especies.. |
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| En este caso voy a confitar en la Cecotec. Programar temperatura a 110º grados, tiempo 1 hora, potencia 2. También podeis hacerlo en un cazo al fuego, en ese caso tenemos que controlar con un termómetro que la temperatura 110º se mantenga constante y el resultado sera el mismo.. |
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| Pasado el tiempo comprobaremos que la carne este muy tierna.. |
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| Retiramos del aceite y dejamos reposar. Esta carne la he llevado al horno y la he lacado con una salsa de miel, el horno le da un toque muy gustoso para llevar a la mesa, Os dejo esa receta si os interesa, aquí. |
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| A disfrutar de una técnica estupenda para potenciar el sabor y la textura de nuestros platos mis Patycofans! |
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| Mise en place.. |
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| En un cazo pequeño, mezclar el sirope con el agar agar removiendo muy bien y llevar al fuego. Después del hervor, cocer por un minuto y retirar del fuego.. |
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| Vamos colar la salsa, para evitar grumos.. |
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| Es importante dejar atemperar la salsa, lo ideal es que se encuentre entre 35º a 37º grados. Ahora sobre el aceite muy frió dejamos caer gota a gota. Se cuelan las esferificaciones se lavan con agua fría y ya las tenemos listas para utilizar. |
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| Se pueden conservar en la nevera durante unos tres días, y si es en un bote de cristal mucho mejor.. |
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| Aquí tenéis las esferificaciones de frambuesa, una textura muy agradable al postre mis Patycofans. Espero que muy pronto también las utilicéis en vuestros platos, porque ademas de bonitas están muy ricas y le dan un toque muy chic al emplatado. |
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| Mise en place.. |
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| En un bol colaremos el azúcar y el puré de frambuesa que elaboramos con anterioridad, aquí os dejo la receta.. |
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| Añadir los huevos.. |
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| Con un batidor de mano integrar los ingredientes enérgicamente.. |
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| Sobre la mezcla tamizar el harina.. |
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| Batir hasta integrar.. |
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| Con ayuda de un colador vamos a suavizar la mezcla, es importante evitar la formación de cualquier grumo que pueda entorpecer el flujo a través del sifón.. |
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| Ahora es el momento de llenar el sifón, que debe estar frió. Es recomendable dejarlo un mínimo de 2 horas en la nevera antes de utilizarlo. Colocar la carga de gas según recomendaciones de nuestro sifón, ademas no dejéis de mirar el tope de llenado, es importante no superarlo por nuestra propia seguridad y optimo resultado de la espuma.. |
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| Una vez cargado le daremos un par de movimientos de abajo a arriba y lo colocamos tumbado dentro de la nevera durante 30 minutos como mínimo, si por algún motivo no llegamos a utilizar el contenido total del sifón, este se puede dejar en la nevera sin riesgo de utilizarlo un par de días mas adelante.. |
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| A los vasos que vamos a utilizar para la cocción del bizcocho, debemos hacerles 4 cortes en la base con unas tijeras para ayudar a que el aire circule y nuestro bizcocho se airee al máximo. Agitar el sifón con fuerza varias veces para que se integre el gas con la mezcla, siempre mirando hacia abajo, presionar suavemente sobre el vaso llenandolo solo hasta un tercio de su altura, tal como lo veis.. |
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| Colocar el vaso en el microondas y cocer al máximo de potencia durante 30 segundos.. |
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| Mirar como triplica su tamaño, retirar con cuidado porque esta muy caliente.. |
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| Este es el aspecto del bizcocho aun caliente.. |
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| Colocar los vasos boca abajo sobre una rejilla y dejar enfriar por completo. |
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| Una vez frió podemos desmoldar con ayuda de una espátula o cuchillo, despegandolo con suavidad de los bordes. Ya podemos utilizar el bizcocho esponja en nuestras elaboraciones, tiene un sabor tan suave y una textura tan agradable que os sorprenderá gratamente. Si seguimos las recomendaciones del fabricante y las pautas de uso del sifón tendremos siempre el éxito asegurado mis Patycofans!!! |
