*Hojaldrada de Peras*
Mis Patycofans...
Esta receta de masa es una variante de hojaldre rápido,
que te ofrece la posibilidad de disfrutar en unas pocas horas de
una crujiente elaboración.
Es una masa muy agradecida sin tanto reposo que disfrutareis amasando
y horneando, es muy versátil y podeis rellenarla o bien utilizarla para infinidad
de pasteles.
Este pastel con peras fileteadas, esta delicioso, la fruta
queda muy jugosa y si lo tomamos aun templado es un bocado especialmente rico.
Empecemos:
Ingredientes:
Masa Hojaldre:
300g Mantequilla
500g Harina
250ml Agua
10g Sal
Relleno:
3 Peras
Anacardos
Nueces
Azúcar moreno
2 cucharadas Maizena
Paso a paso:
 |
| Mise en place hojaldre.. |
 |
| Sobre la mesa, hacer un volcán con la masa, la mantequilla fría, la sal.. |
 |
| En el centro colocar el agua fría, unir los ingredientes, dando pequeños golpes con el rodillo.. |
 |
| No amasar, solamente con una mano ir juntando poco a poco los ingredientes hasta unirlos.. |
 |
| Colocar harina en la mesa... |
 |
| Aplastar con la mano suavemente la masa.. |
 |
| Ahora con ayuda del rodillo estirar la masa haciendo un rectángulo.. |
 |
| primer doblez.. |
 |
| Segundo doblez.. |
 |
| Envolver la masa en film, darle un reposo de una hora en la nevera.. |
 |
| Después de una hora, sacar la masa a la mesa.. |
 |
| Enharinar generosamente.. |
 |
| Estirar la masa por segunda vez, conservando la forma rectangular.. |
 |
| Primer plegado.. |
 |
| Segundo plegado.. |
 |
| Nuevamente envolvemos la masa en film y otra vez a la nevera, una hora mas. Esta operación la repetiremos una vez mas, hasta completar 3 vueltas simples, idóneas para obtener un buen hojaldre.. |
 |
| Mise en place relleno.. |
 |
| Triturar juntos los anacardos y las nueces.. |
 |
| Mezclar el azúcar con la maizena.. |
 |
| Pelar, descorazonar y filetear las peras.. |
 |
| Sacar la masa de la nevera y estirar con ayuda de un rodillo, colocarla sobre una buena capa de harina, para evitar que se pegue.. |
 |
| Estirar con suavidad, hasta lograr un rectángulo.. |
 |
| Con ayuda de un cuchillo, nivelamos los bordes.. |
 |
| Colocar la lamina de hojaldre sobre un papel de horno en una bandeja.. |
 |
| Plegar los extremos de la masa, tal como veis.. |
 |
| A continuación plegar los bordes, para dar mas fuerza al contorno.. |
 |
| Colocar ahora las peras fileteadas, sobre la masa.. |
 |
| En columnas ordenaditas queda muy bonita, tal como veis.. |
 |
| Sobre las peras espolvoreamos la mezcla de azúcar y maizena (para absorber los jugos de la cocción) |
 |
| Añadir los frutos secos, es mejor humedecerlos un poco para evitar que se doren en exceso, como veis yo no lo he hecho y se me han pasado de color.. |
 |
| Lista para llevar al horno, que habremos precalentado a 200 grados, hornear hasta que veamos los bordes y los frutos secos dorados.. |
 |
| Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.. |
 |
| Para darle brillo (es opcional) podemos pintar la pera con mermelada de albaricoque, o miel, o un almíbar tanto por tanto (a vuestra elección).. |
 |
| Mis Patycofans...ya tenemos lista la hojaldrada para pasar a la mesa, al servir podeis acompañar con helado de vainilla, es una opción estupenda.. |
 |
| Esta receta y la elaboración de la masa son de la Chef Argentina @RominaStricker.. |
 |
| Que la disfrutéis mis Patycofans.. |
