*Huevos Purpura rellenos de Atún y Caviar de Remolacha*

 

*Huevos Purpura*

Rellenos de Atún & Caviar de Remolacha

Mis Patycofans...

 Hoy vamos de @HomenajeBlog a nuestra compi..

Gloria del blog: Como en la Gloria & Comidería y Postrería

Su cuidado y delicioso blog os encantara por su gran variedad de recetas, con

fotos bonitas y explicaciones paso a paso especialmente buenas.

He elegido esta receta de Huevos Purpura...me pareció divertida y la utilice en una

rica cena para celebrar San Valentin.. no digo mas un éxito!

Aquí tenéis la receta original de Gloria

Empecemos:

Ingredientes:

Zumo 1 Remolacha

4 Huevos

Huevos de Codorniz

media Cebolleta cortadita

2 latas Atún en aceite

Tomate frito

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal gorda

Pimienta

Esferificaciones o Caviar

100 ml Jugo Remolacha

0,8 gr Agar Agar

pizca azúcar

250 ml Aceite Girasol frío desde 24 horas antes

Paso a paso:

Mise en place..

El día de antes, cocer los 4 huevos y los huevos de codorniz en cazos aparte durante 10 minutos, sacar, pasar por agua fría para pelar con mas facilidad, reservamos. Extraeremos el zumo de 1 remolacha, triturándola en la licuadora, con medio vaso de agua, colamos el zumo. En este zumo sumergimos los huevos y dentro de la nevera dejamos dormir durante toda la noche..

En un bol mezclar el atún escurrido con la cebolleta cortadita muy fina..

Escurrir los huevos sobre un papel de cocina..

Cortaremos los huevos por la mitad, las yemas las colocamos en el bol del picadillo, añadimos cucharadas de tomate frito, poco a poco, lo que nos permitirá integrar mejor el relleno, salpimentamos..

Mezclamos hasta obtener un relleno suave y manejable..

Rellenamos con una cucharilla cada mitad de huevo, tal como lo veis, reservamos. Los huevitos de Codorniz no los voy a rellenar, son muy pequeñitos y he pensado que para el emplatado van a quedar muy monos, con ese color purpura tan bonito que les ha dado la remolacha..

Para elaborar las esferificaciones, pesamos con exactitud el agar agar. El Jugo de la remolacha también lo obtenemos de triturar la remolacha sin agua y colarla. 100 ml de este jugo lo ponemos al fuego, añadimos el azucar y en cuanto suelte el hervor, añadimos el agar agar en forma de lluvia con ayuda de un colador, dejamos cocer durante dos minutos, sin dejar de remover, retiramos.

Con la mezcla aun caliente y un cuentagotas dejamos caer suavemente en el aceite gotitas de la mezcla, al caer se irán formando las bolitas que se depositaran en el fondo..son nuestro caviar de remolacha..

Mirad..ahora las colamos para lavarlas muy bien en agua fría y ya las tenemos listas para emplatar..

Decorar los huevos con el caviar y ya los tenemos listos para disfrutar de un primer plato fresco, super nutritivo, una forma diferente y simpática de presentar nuestros huevos rellenos. He de contaros que esta receta tiene historia, esta adoptada por Gloria del blog de Eva, y ahora la he adoptado yo..jeje..

Espero que la hagáis, ya veréis que ricos y gustosos han quedado los huevos y con la mini explosión de las esferificaciones quedan aun mas gustosos..

Que los disfrutéis mis Patycofans!

Aquí tenéis las recetas de mis compis...

 

*Confitar & Cocinar a Baja Temperatura*

Mis Patycofans..

El confitado es una técnica que nos permite cocinar a baja temperatura 

los alimentos, en una grasa caliente, en este caso voy a utilizar aceite de oliva, 

aunque también se utiliza grasa pato, mantequilla clarificada o manteca. 

Podemos confitar gran cantidad de alimentos, carnes, pescados, aves, verduras, 

hortalizas. También podemos confitar en almíbar de azúcar las frutas y obtendremos 

frutas escarchadas. Ademas de ser una técnica culinaria es un método de conservación.

En este caso os daré el ejemplo con una carne de cerdo.

La carne adquiere mucho sabor, la textura es melosa, muy suave y 

conserva toda su humedad..

Una carne confitada la podemos guardar hasta por tres meses en la nevera bien tapada 

y conservara su agradable textura..

Ingredientes:

1 Costillar Cerdo 

Confitado:

1 litro Aceite Oliva Virgen o hasta cubrir.

6 dientes Ajo

1 hoja Laurel

1 hoja Lima

1 Clavo olor

Tomillo

Romero

Paso a paso:

Mise en place..

Marinar la carne con una mezcla de sal, azúcar, pimentón rojo y curry, por espacio de 2 horas, esto nos aportara mucho sabor..

Lavar muy bien la carne, retirando el marinado. Secar muy bien con papel de cocina..

Sumergir la carne en el aceite de oliva y las especies..

                                                                                

En este caso voy a confitar en la Cecotec. Programar temperatura a 110º grados, tiempo 1 hora, potencia 2. También podeis hacerlo en un cazo al fuego, en ese caso tenemos que controlar con un termómetro que la temperatura 110º se mantenga constante y el resultado sera el mismo..

                                                                                   

Pasado el tiempo comprobaremos que la carne este muy tierna..

Retiramos del aceite y dejamos reposar. Esta carne la he llevado al horno y la he lacado con una salsa de miel, el horno le da un toque muy gustoso para llevar a la mesa, Os dejo esa receta si os interesa, aquí. 

A disfrutar de una técnica estupenda para potenciar el sabor y la textura de nuestros platos mis Patycofans!

 

*Costillar de Cerdo con Miel y Especias*

Mis Patycofans...

Este suculento costillar de cerdo forma parte del menú, es el segundo plato o plato

principal, del trabajo de fin de curso de mi querido grupo @CTC-CookingTheChef

Un menú completo que he creado con el mimo de una gran celebración..

Con la conciencia de lo aprendido y desde luego dentro de los limites de mis 

conocimientos gastronómicos, que nunca estarán completos, en este mundo 

infinito de ollas y fogones.

Cada día intento aprender algo...cada día entre aromas y sabores, 

entre mezclas deliciosas, mis días se hacen mas amenos y muy divertidos.

He de deciros que para elaborar este Costillar de cerdo, he tomado ejemplo de 

dos..bueno mejor dicho tres..

 Maestros de la gastronomía de Vanguardia de nuestro país.

El Confitado de la Carne: Chefs Hermanos Torres...Sergio y Javier

Tomada de su receta "Costillas de cerdo confitadas con salsa barbacoa"

El Asado al horno: Chef Joan Roca 

Tomada de su receta "Costilla de Cerdo con miel y tirabeques"

He acompañado la carne con unos pequeñitos tomates al horno, rellenos

con una suave mezcla de ingredientes, que acompañan el plato sin 

perder equilibrio ni quitar importancia al producto principal:  El Costillar de cerdo.

Empecemos:

Ingredientes:

1 Costillar Cerdo 

Confitado:

1 litro Aceite Oliva Virgen o hasta cubrir.

6 dientes Ajo

1 hoja Laurel

1 hoja Lima

1 Clavo olor

Tomillo

Romero

Marinado:

200g Sal

50g Azúcar 

Curry en polvo

Pimentón dulce

Salsa de miel:

15g Vinagre

15g Sal

30ml Vino tinto Fuentenarro

8g Pimentón de la vera

5g Ajo picado

2g  Romero

2g Tomillo

Pimienta negra molida al momento

20g Miel de flores

20ml Aceite Oliva 

Guarnición:

Tomates Rellenos (aquí la receta)

Canónigos

Paso a paso:

Marinado

Mise en place ..

Mezclar todos los ingredientes en un bol..

Dividir el costillar en cuatro trozos, para cubrirlo con el marinado..

Dejarlo marinar durante dos horas, así la carne se impregnara de buenos sabores..

Ahora aclarar la carne con agua, debajo del grifo, quitando a fondo cualquier resto de sal..

Secar muy bien con papel de cocina..

Confitado:

Colocar la carne en el aceite de oliva suave, por recomendación de los Chefs Torres, no hace falta sobrepasar  por completo la carne con el aceite, ellos dicen que en el proceso de confitado la carne disminuye de tamaño y por si sola se sumergerá por completo en el aceite. Confitaremos las costillas con los ajos y las aromáticas.. 

Programar la Cecotec a temperatura 110 grados, potencia 2, durante 1 hora. También podeis hacerlo en un cazo al fuego, en ese caso tenemos que controlar con un termómetro que la temperatura 110º se mantenga constante y el resultado sera el mismo..

Pasado el tiempo pinchar la carne para comprobar, ya veréis que blanda se encuentra. El confitado es una técnica que nos permite cocinar a baja temperatura los alimentos, en una grasa caliente, en este caso aceite de oliva, aunque también se utiliza grasa pato, mantequilla clarificada o manteca. La carne adquiere mucho sabor, la textura es melosa, muy suave y conserva toda su humedad..

Retiramos del aceite y reservamos. Una carne confitada la podemos guardar hasta por tres meses en la nevera bien tapada y conservara su agradable textura..

Salsa de Miel:

Mise en place..

Colocar aceite oliva en un cazo...agregar los dientes ajo, agregar el vinagre, el vino tinto y la miel..

Añadir el resto de las especias, mezclar..

Dejar dar un hervor, retirar y reservar..

Asado:

Ahora vamos a lacar el costillar con la salsa de miel..

Las llevamos al horno, precalentado a 180 grados, como veis a la vez también he aprovechado el horno para hornear los tomates rellenos de la guarnición..

A intervalos de 10 minutos sacamos la carne del horno y repetimos el lacado, untando generosamente por lado y lado. El chef Joan Roca, recomienda hacerlo unas 5 veces, es muy importante impregnar a fondo el costillar de cerdo con la salsa..

Como veis mis Patycofans, después de este tiempo de horno, el costillar a tomado un lindo tono dorado, del aroma no os digo nada, mi casa esta impregnada al maravilloso aroma del hogar.

Emplatar las costillas acompañadas de un tomate relleno, la salsa resultante del asado la he colocado en la salsera, siempre hay alguien que disfruta con algo mas de salsa. Es el momento de servir el vino y brindar  mis Patycofans...chin chin...a la salud de mis compis de Cooking The Chef!

Que lo disfrutéis mis Patycofans!!!

Menú Historia de la Gastronomía

Primer plato: Crema de cebolla y manzana al curry

Segundo plato: Costillar de cerdo con miel & especias

Postre: Jardín de frambuesas en tres texturas

Aquí tenéis las recetas de mis compis..