*Tosta de Pan Casero con Champiñones & Carne*

 

*Tosta con Champiñones & Carne*

Sobre Pan Casero

Mis Patycofans:

Los Champiñones Laminados, son el ingrediente elegido para nuestro 

@RetoTusRecetas de este mes de Octubre.

Son un imprescindible en mi cocina, me encanta como se adaptan

con facilidad a gran cantidad de elaboraciones, en guisos y tambien en

ensaladas crudos, siempre dan el mejor resultado, están deliciosos

sin olvidar todas las bondades que nos brindan a nivel nutriticional y lo

mejor que son saciantes lo que nos ayuda con nuestro peso.

Esta tosta con toda certeza os va a encantar, una mezcla de sabores

sobre esa rebanada de pan fresco y casero ñam..ñam..

Os vais a rendir, no dejéis de probarla!

Empecemos:

Ingredientes:

Champiñones laminados

Carne picada guisada

Pimiento rojo

Cebolla roja

1 cucharadita ajo polvo

1 cucharadita Mantequilla

Perejil fresco cortadito

Aceite Oliva Virgen

Sal y Pimienta negra

100ml Nata para montar 35%

Pan molde casero con semillas

Paso a paso:

Guisar la carne picada en un sofrito de ajo, cebolla, zanahoria, laurel, tomillo, pimentón dulce, todo muy picadito, chorro de vino, medio vaso agua, dejar reducir hasta quedar cremoso, reservar..

Rehogar en el aceite de oliva con la mantequilla, a fuego bajo, la cebolla y el pimentón rojo muy cortaditos hasta que los veamos bien pochados..

Añadir los champiñones, he añadido también un par de setas ostra que tenia abandonadas (opcional) mezclar y continuar con el sofrito..

Los champiñones soltaran liquido, añadir ahora unas 3 cucharadas de la carne guisada, mezclar bien y dejar cocer durante un par de minutos..

Retirar del fuego y añadir la nata, es el momento de aliñar con sal y pimienta..

Finalmente añadiremos el perejil cortadito, ya tenemos lista la salsa..

 

Pan de semillas de calabaza..

Cortar unas rebanadas gorditas, las podeis calentar, aunque eso va a vuestra elección..

Bañar las tostas generosamente con nuestra salsa de champiñones y pasar inmediatamente a la mesa, calentitas están mas buenas..

Espero que las disfruteis mis Patycofans!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

*Corona fría de Bacalao & Queso & Jamón*

 

*Corona Fría*

Bacalao & Queso & Jamón

Mis Patycofans...esta receta tiene como ingrediente propuesto

el Bacalao.

Ya sabéis que cada mes con mis compis de @RetoTusRecetas jugamos

con ingredientes y entre todas logramos un recopilatorio de los mas variado

y atractivo, mas adelante os dejo el enlace.

El bacalao ahumado para mi gusto es una delicia, aunque hay mucha gente que lo

descarta por su olor acentuado...para mi eso no es ningún problema.

Os he elaborado una corona fría y variada que podeis tomar como aperitivo.

Le ha dado a mi mesa de navidad un toque de glamour impresionante...

Un éxito en total, ademas de bonita, la deliciosa combinación de ingredientes 

es realmente estupenda!

Empecemos:

Ingredientes:

Bacalao Ahumado

Queso Brie

Jamón serrano

Uvas rojas

Ciruelas pasas

Nueces

Rucula

Aceite Oliva Virgen Extra

Paso a paso:

Mise en place..

Empezamos montando la corona, sobre un plato blanco, grande y llano. Cortar en trozos pequeños el queso. Colocar de manera uniforme el resto de los ingredientes, he dividido en 6 partes alrededor del plato.

Poco a poco la corona toma forma..

Por ultimo chispeamos con unas gotas de aceite de oliva y lista para pasar a la mesa..

El contraste de los sabores del bacalao, jamón, uvas, ciruelas, nueces y rucula es una verdadera delicia, he acompañado con una galletitas saladas..

Que la disfrutéis mis Patycofans!!!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

 

*Confitar & Cocinar a Baja Temperatura*

Mis Patycofans..

El confitado es una técnica que nos permite cocinar a baja temperatura 

los alimentos, en una grasa caliente, en este caso voy a utilizar aceite de oliva, 

aunque también se utiliza grasa pato, mantequilla clarificada o manteca. 

Podemos confitar gran cantidad de alimentos, carnes, pescados, aves, verduras, 

hortalizas. También podemos confitar en almíbar de azúcar las frutas y obtendremos 

frutas escarchadas. Ademas de ser una técnica culinaria es un método de conservación.

En este caso os daré el ejemplo con una carne de cerdo.

La carne adquiere mucho sabor, la textura es melosa, muy suave y 

conserva toda su humedad..

Una carne confitada la podemos guardar hasta por tres meses en la nevera bien tapada 

y conservara su agradable textura..

Ingredientes:

1 Costillar Cerdo 

Confitado:

1 litro Aceite Oliva Virgen o hasta cubrir.

6 dientes Ajo

1 hoja Laurel

1 hoja Lima

1 Clavo olor

Tomillo

Romero

Paso a paso:

Mise en place..

Marinar la carne con una mezcla de sal, azúcar, pimentón rojo y curry, por espacio de 2 horas, esto nos aportara mucho sabor..

Lavar muy bien la carne, retirando el marinado. Secar muy bien con papel de cocina..

Sumergir la carne en el aceite de oliva y las especies..

                                                                                

En este caso voy a confitar en la Cecotec. Programar temperatura a 110º grados, tiempo 1 hora, potencia 2. También podeis hacerlo en un cazo al fuego, en ese caso tenemos que controlar con un termómetro que la temperatura 110º se mantenga constante y el resultado sera el mismo..

                                                                                   

Pasado el tiempo comprobaremos que la carne este muy tierna..

Retiramos del aceite y dejamos reposar. Esta carne la he llevado al horno y la he lacado con una salsa de miel, el horno le da un toque muy gustoso para llevar a la mesa, Os dejo esa receta si os interesa, aquí. 

A disfrutar de una técnica estupenda para potenciar el sabor y la textura de nuestros platos mis Patycofans!

 

*Costillar de Cerdo con Miel y Especias*

Mis Patycofans...

Este suculento costillar de cerdo forma parte del menú, es el segundo plato o plato

principal, del trabajo de fin de curso de mi querido grupo @CTC-CookingTheChef

Un menú completo que he creado con el mimo de una gran celebración..

Con la conciencia de lo aprendido y desde luego dentro de los limites de mis 

conocimientos gastronómicos, que nunca estarán completos, en este mundo 

infinito de ollas y fogones.

Cada día intento aprender algo...cada día entre aromas y sabores, 

entre mezclas deliciosas, mis días se hacen mas amenos y muy divertidos.

He de deciros que para elaborar este Costillar de cerdo, he tomado ejemplo de 

dos..bueno mejor dicho tres..

 Maestros de la gastronomía de Vanguardia de nuestro país.

El Confitado de la Carne: Chefs Hermanos Torres...Sergio y Javier

Tomada de su receta "Costillas de cerdo confitadas con salsa barbacoa"

El Asado al horno: Chef Joan Roca 

Tomada de su receta "Costilla de Cerdo con miel y tirabeques"

He acompañado la carne con unos pequeñitos tomates al horno, rellenos

con una suave mezcla de ingredientes, que acompañan el plato sin 

perder equilibrio ni quitar importancia al producto principal:  El Costillar de cerdo.

Empecemos:

Ingredientes:

1 Costillar Cerdo 

Confitado:

1 litro Aceite Oliva Virgen o hasta cubrir.

6 dientes Ajo

1 hoja Laurel

1 hoja Lima

1 Clavo olor

Tomillo

Romero

Marinado:

200g Sal

50g Azúcar 

Curry en polvo

Pimentón dulce

Salsa de miel:

15g Vinagre

15g Sal

30ml Vino tinto Fuentenarro

8g Pimentón de la vera

5g Ajo picado

2g  Romero

2g Tomillo

Pimienta negra molida al momento

20g Miel de flores

20ml Aceite Oliva 

Guarnición:

Tomates Rellenos (aquí la receta)

Canónigos

Paso a paso:

Marinado

Mise en place ..

Mezclar todos los ingredientes en un bol..

Dividir el costillar en cuatro trozos, para cubrirlo con el marinado..

Dejarlo marinar durante dos horas, así la carne se impregnara de buenos sabores..

Ahora aclarar la carne con agua, debajo del grifo, quitando a fondo cualquier resto de sal..

Secar muy bien con papel de cocina..

Confitado:

Colocar la carne en el aceite de oliva suave, por recomendación de los Chefs Torres, no hace falta sobrepasar  por completo la carne con el aceite, ellos dicen que en el proceso de confitado la carne disminuye de tamaño y por si sola se sumergerá por completo en el aceite. Confitaremos las costillas con los ajos y las aromáticas.. 

Programar la Cecotec a temperatura 110 grados, potencia 2, durante 1 hora. También podeis hacerlo en un cazo al fuego, en ese caso tenemos que controlar con un termómetro que la temperatura 110º se mantenga constante y el resultado sera el mismo..

Pasado el tiempo pinchar la carne para comprobar, ya veréis que blanda se encuentra. El confitado es una técnica que nos permite cocinar a baja temperatura los alimentos, en una grasa caliente, en este caso aceite de oliva, aunque también se utiliza grasa pato, mantequilla clarificada o manteca. La carne adquiere mucho sabor, la textura es melosa, muy suave y conserva toda su humedad..

Retiramos del aceite y reservamos. Una carne confitada la podemos guardar hasta por tres meses en la nevera bien tapada y conservara su agradable textura..

Salsa de Miel:

Mise en place..

Colocar aceite oliva en un cazo...agregar los dientes ajo, agregar el vinagre, el vino tinto y la miel..

Añadir el resto de las especias, mezclar..

Dejar dar un hervor, retirar y reservar..

Asado:

Ahora vamos a lacar el costillar con la salsa de miel..

Las llevamos al horno, precalentado a 180 grados, como veis a la vez también he aprovechado el horno para hornear los tomates rellenos de la guarnición..

A intervalos de 10 minutos sacamos la carne del horno y repetimos el lacado, untando generosamente por lado y lado. El chef Joan Roca, recomienda hacerlo unas 5 veces, es muy importante impregnar a fondo el costillar de cerdo con la salsa..

Como veis mis Patycofans, después de este tiempo de horno, el costillar a tomado un lindo tono dorado, del aroma no os digo nada, mi casa esta impregnada al maravilloso aroma del hogar.

Emplatar las costillas acompañadas de un tomate relleno, la salsa resultante del asado la he colocado en la salsera, siempre hay alguien que disfruta con algo mas de salsa. Es el momento de servir el vino y brindar  mis Patycofans...chin chin...a la salud de mis compis de Cooking The Chef!

Que lo disfrutéis mis Patycofans!!!

Menú Historia de la Gastronomía

Primer plato: Crema de cebolla y manzana al curry

Segundo plato: Costillar de cerdo con miel & especias

Postre: Jardín de frambuesas en tres texturas

Aquí tenéis las recetas de mis compis..