*Arroz Jazmín al Curry*

Mis Patycofans...

Este Enero para nuestro grupo Reto Tus Recetas

El ingrediente elegido es el Arroz Jazmín.

El arroz Jazmín se caracteriza por su sabor peculiar ligeramente dulce y floral.

Su grano es largo y fino de textura suave y esponjosa, 

se suele utilizar en distintas cocinas de origen asiático, 

como la tailandesa, la india o la camboyana.

Otra característica es que cocina mucho mas rápido que otras variedades de arroz.

El arroz al curry es un plato típico de la gastronomía india.

Lo banal de su nombre esconde la delicadeza y el aroma de sus ingredientes

como de sus especias. En resumen simple y maravilloso.

Empecemos:

Ingredientes:

100g Arroz Jazmín o Basmati

2 cucharaditas Curry molido

200ml Caldo verduras

media Cebolleta

1 diente Ajo

Comino molido al gusto

media cucharadita Jengibre molido

2 cucharadas Aceite Oliva Virgen

Rodaja Limón

Cilantro fresco cortadito o Perejil

Sal

Paso a paso:

Empezamos lavando el arroz en un colador para retirar el almidón, escurrir y reservar. Cortamos el ajo para sofreírlo en el aceite de oliva, añadimos también la cebolleta muy cortadita, rehogamos..

Añadir el arroz, el jengibre, las especias y una pizca de sal, sofreír todo un par de minutos, hasta que tome un suave color dorado. El caldo lo añadiremos caliente y a fuego medio alto, dejamos cocer hasta que el caldo se consuma por completo, tapamos el arroz y a fuego muy bajo lo dejamos cocer durante 2 a 3 minutos mas. Lo ideal es que el arroz quede en su punto de cocción y sin nada de caldo..

Ya lo tenemos listo, lo servimos acompañado del cilantro cortadito y una rodaja de limon..

Este arroz al curry es un plato muy versátil, puede ser la guarnición perfecta para platos de legumbres, verduras, carnes o pescados. A disfrutarlo y dejar volar nuestra imaginación mis Patycofans!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

*Arroz Frito con Piña Tailandés*

 

*Arroz Frito con Piña - Khao Pad Saparod*

Tailandia

Mis Patycofans...

La mezcla de sabores de este plato es espectacular...

Aunque parezca lo contrario es bastante fácil de hacer, el emplatado

sobre el melón le da un aire precioso.

Este Enero para nuestro grupo Reto Tus Recetas

El ingrediente elegido es el Arroz Jazmín, la base perfecta de esta receta.

Empecemos:

Ingredientes:

1 Melón o Piña

Piña en conserva (2 rodajas)

10 Langostinos crudos

media Cebolla roja

1 Tomate maduro

200g Arroz Jazmín o Basmati

2 cucharadas Aceite Girasol

60g Anacardos (crudos o tostados)

2 Huevos

5 cucharadas salsa Soja

2 cucharadas Aceite Sésamo

Pimienta negra

1 cucharadita Curry

Cilantro fresco cortadito

Cebollino 

Chile o Cayena (opcional)

Paso a paso:

Mise en place..

Cortar el melón por mitad y marcar con un cuchillo tal como le veis..

Así sera mas fácil retirar toda la pulpa, reservamos. La pulpa la podemos utilizar en otra receta. Os aclaro he utilizado melón porque yo tengo alergia a la piña fresca..

Cocer el arroz de jazmín, en agua hirviendo con un poco de sal, lo dejamos de 10 a 12 minutos hasta que lo veamos cocido, tened cuidado que no se pase de punto, lo escurrimos bien y lo ponemos en el wok para sofreírlo en un par de cucharadas de aceite, un par de vueltas y reservamos..

Cortar la piña en trocitos, reservar..

En otra sarten pondremos dos cucharadas de aceite sésamo..

Sofreír los langostinos, un par de minutos serán suficientes..

Reservar los langostinos en el wok, al lado del arroz..

Ponemos los dos huevos a la sarten, rompemos con la espátula mientras se cocinan y reservamos..

Añadimos el curry en polvo al arroz, la cantidad de curry dependerá de vuestro gusto, para mi con una cucharadita es suficiente, un gusto aromático suave de picor..

Añadir la salsa de soja, remover integrando..

Añadir la cebolla y el tomate cortaditos en dados, mezclamos durante un par de minutos..

Ahora los anacardos..

Agregamos los huevos revueltos y los langostinos ya fritos que teníamos reservados..

También los trozos de piña..

Por ultimo el cilantro fresco cortadito, removemos un poco mas..

Emplatamos poniendo el arroz frito dentro del medio melón, decoramos con anacardos por encima y tallos de cebollino..

Khao Pad Saparod...sencillo, vistoso, original y exótico!

La combinación de sabores e ingredientes de este plato lleno de matices, hará las delicias de todos en vuestra familia, es un plato tan especial que sera digno de la mejor celebración..

Que lo disfruteis mis Patycofans!

Aquí tenéis las recetas de mis compis..

 

*Pudding de Arroz a la Napolitana*

                                                             

Gastronomía del Siglo XX - Josep Rondissoni Battu

Rondissoni, nació en Turin en 1890, aunque algunos dicen de su origen

suizo que creció en Cataluña.

Es uno de los chef mas influyentes de la cocina catalana del S. XX.

Dirigió restaurantes, tiendas de comida, escribió varios libros e incluso enseño cocina.

Su formación culinaria fue en Francia en 1900.

Tuvo el privilegio de trabajar con Auguste Escoffier y allí aprendió Alta Cocina.

Desde aproximadamente 1914-1915 daba clases en el Institut de Cultura de la Dona,

que formaba en cocina tanto a señoras como a cocineras y trabajadoras del hogar.

Fue profesor durante 25 años. Ya en 1920 eran conocidos sus canelones, aprendidos

junto a Escoffier, que ampliaba de la receta italiana y los adornaba con salsa de tomate, 

trufa y jamón. Es uno de sus platos mas conocidos de gran tradición en Catalunya, donde

quizás desde entonces se estableció como costumbre hacerlos el día de San Esteban.

En su ultima etapa profesional se instalo en Sitges, donde alquilo el 

Restaurante Bar-Club La Cala, referente gastronómico, innovador en el menú de

4 primeros y 4 segundos platos y en las esperas ofrecía panecillos,con bolitas de mantequilla

lo que sorprendió y al mismo tiempo se convirtió en uno de los hechos mas imitados 

de la gastronomía nacional.

Con la magnifica propuesta de este mes con nuestro grupo

@CookingTheChef 

Hacemos homenaje a un chef que ha dejado su legado en un alto lugar.

La receta que os traigo hoy, esta reflejada en su libro Culinaria pag 591.

Doy las gracias a mi compi @ManuTorras, por su gran generosidad.

Mis Patycofans..una receta curiosa de elaborar, partiendo de un arroz con leche

logramos un delicioso y dulce postre con fruta confitada y aroma a 

moscatel que nos ha encantado. 

He acompañado con Uchuvas (Physalis), su gusto ácido

son un contraste de sabor estupendo, así aprovecho que estoy en casita de Mami..

y disfruto de estas frutas tropicales que me apasionan!

Empecemos:

Ingredientes:

Medio litro Leche

100g Arroz

200g Azúcar

1 cucharadita Vainilla

4 Yemas

4 Claras

pizca Sal

4 copitas Moscatel

100g Fruta confitada

10g Mantequilla pomada

Decoración:

Uchuvas

Fruta confitada

 

Paso a paso:

Mise en place..

Uchuvas

Poner el arroz en un cazo al fuego en abundante agua, se hierve 5 minutos, se escurre..

Se añade la leche y se cuece por espacio de 25 minutos..

Retirar del fuego..

Añadir el azúcar y la vainilla, remover..

Añadir la fruta confitada..

Añadir también las 4 yemas de huevo, mezclar bien..

Continuamos añadiendo las copitas de Moscatel..

Montar las 4 claras de huevo a punto de nieve..

Engrasar con la mantequilla el molde que vamos a utilizar..

Añadir las claras montadas a la mezcla de arroz..

Mezclar suavemente en movimientos envolventes, hasta integrar por completo..

Colocamos la mezcla en el molde..

Y cocemos por espacio de una hora al baño Maria. Como veis he utilizado el cazo especial para hacer el baño Maria, que facilita en mucho la cocción, dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente y refrigeramos durante toda una noche o un mínimo de 6 horas..

Al día siguiente ya lo podemos desmoldar, separamos cuidadosamente los bordes con una espátula muy fina y le damos la vuelta sobre un plato..

Para decorar he puesto unos gajos de uchuva y fruta confitada..

Ya veis mis Patycofans...un aspecto precioso y absolutamente apetecible..

Un postre herencia de un grande..que podréis disfrutar en vuestra mesa siempre..

Que lo disfrutéis mis Patycofans..

Rondissoni en una de sus clases.

La receta original del libro Culinaria.

Aquí tenéis las recetas de mis compis..