*Sopa de Cebolla*
Jules Gouffe
Mis Patycofans...
seguimos en nuestro viaje al pasado gastronomico
del siglo XVIII y XIX.
En esta oportunidad nos vamos a inspirar en el LIBRO DE COCINA
de Jules Gouffe, quien fue el jefe de cocina del Jockey Club de Paris.
Gouffe, bien llamado *El Apostol de la Cocina Decorativa* fue el cocinero
mas renombrado del siglo XIX, y su libro se edito en España en 1885.
Jules
Gouffé nació en 1807 y murió en 1877. Fue un reconocido
pastelero y
chef francés. Comenzó en la cocina a los 13 años ayudando
a su padre en
la pastelería familiar. A los 16 años pasó a ser, durante
7 años,
alumno de Marie-Antoine Carême que fue un gastrónomo y chef francés,
considerado uno de los padres de la Haute Cuisine
En 1867 logró el puesto de chef en el Jockey-Club
de París,
uno de los grandes restaurantes franceses. Al mismo tiempo
que
trabajaba en dicho restaurante comenzó a escribir sus libros que
gozarón de gran reconocimiento. El libro que nos ocupa,
“Le libre de
Cuisine”, estaba destinado al gran público, a las amas de casa
y
aprendices de cocinero. En este libro encontramos más de 500 recetas
básicas de cocina. Es intersante por sus ilustraciones y dibujos.
Ahora paso a contaros de la receta que he elegido...
En realidad es la mas sencilla y la mas celebre de todas las sopas!
Quien que se precie no la ha tomado, en una de esas maravillosas terrazas
de las calles Parisinas...
Ohhh...esos viajes tan romanticos..que nos dejan
esos recuerdos inolvidables de sabores, sensaciones y olores...
La sopa de cebolla...la mejor!!!
Ingredientes:
3 Cebollas
30g Mantequilla
1 litro Agua
30g Harina
Sal y Pimienta
Queso Provolone ó Gruyere ó Parmesano rallado
Pan para tostar
Mantequilla
Paso a paso:
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Mise en place..
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Lavar, mondar y partir por la mitad las cebollas. Separar la parte dura del centro desde la cabeza, hasta el rabito, tal como lo veis..
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Cortar ahora en rodajas finas y lo mas iguales posibles, para que la coccion sea pareja..
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Ahora en agua hirviendo las blanqueamos durante 10 minutos, asi les quitaremos fuerza, escurrir y reservar..
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En una sarten y con algo de mantequilla doramos el pan, por ambos lados a fuego medio, cuidadin que se puede quemar. Reservamos..
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En un cazo mediano colocamos la mantequilla a derretir..
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Añadimos la cebolla y rehogamos a fuego alto..
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Cuando veamos la cebolla rubia..
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Añadimos el harina de golpe, removemos bien, rehogando durante 2 minutos..
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Añadir ahora el agua, la sal y algo de pimienta, removemos constantemente hasta lograr el primer hervor..
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Dejamos cocer durante 5 minutos..
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Para emplatar colocamos trozos de pan tostado y un cachito de mantequilla en el fondo del cuenco, se vierte el caldo sobre el pan, agitamos para que se disuelva la mantequilla..
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Antes de llevar a la mesa he puesto un gran trozo de queso.. me encanta como se derrite y se hace hilos..
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Esta sopita esta deliciosa, es muy suave y la cebolla en el punto perfecto de coccion, yo tenia alguna duda, pense que 5 minutos era poco tiempo, pero que no..es perfecta! Al maestro honores mis Patycofans!
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Solo me queda deciros que la hagais! Disfrutareis de esta...la verdadera...la legitima...elaboracion de la maravillosa Sopa de Cebolla que nos ha acompañado a traves de la historia!!!
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Os dejo la receta original de Jules Gouffe
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