*Huevos Purpura rellenos de Atún y Caviar de Remolacha*

 

*Huevos Purpura*

Rellenos de Atún & Caviar de Remolacha

Mis Patycofans...

 Hoy vamos de @HomenajeBlog a nuestra compi..

Gloria del blog: Como en la Gloria & Comidería y Postrería

Su cuidado y delicioso blog os encantara por su gran variedad de recetas, con

fotos bonitas y explicaciones paso a paso especialmente buenas.

He elegido esta receta de Huevos Purpura...me pareció divertida y la utilice en una

rica cena para celebrar San Valentin.. no digo mas un éxito!

Aquí tenéis la receta original de Gloria

Empecemos:

Ingredientes:

Zumo 1 Remolacha

4 Huevos

Huevos de Codorniz

media Cebolleta cortadita

2 latas Atún en aceite

Tomate frito

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal gorda

Pimienta

Esferificaciones o Caviar

100 ml Jugo Remolacha

0,8 gr Agar Agar

pizca azúcar

250 ml Aceite Girasol frío desde 24 horas antes

Paso a paso:

Mise en place..

El día de antes, cocer los 4 huevos y los huevos de codorniz en cazos aparte durante 10 minutos, sacar, pasar por agua fría para pelar con mas facilidad, reservamos. Extraeremos el zumo de 1 remolacha, triturándola en la licuadora, con medio vaso de agua, colamos el zumo. En este zumo sumergimos los huevos y dentro de la nevera dejamos dormir durante toda la noche..

En un bol mezclar el atún escurrido con la cebolleta cortadita muy fina..

Escurrir los huevos sobre un papel de cocina..

Cortaremos los huevos por la mitad, las yemas las colocamos en el bol del picadillo, añadimos cucharadas de tomate frito, poco a poco, lo que nos permitirá integrar mejor el relleno, salpimentamos..

Mezclamos hasta obtener un relleno suave y manejable..

Rellenamos con una cucharilla cada mitad de huevo, tal como lo veis, reservamos. Los huevitos de Codorniz no los voy a rellenar, son muy pequeñitos y he pensado que para el emplatado van a quedar muy monos, con ese color purpura tan bonito que les ha dado la remolacha..

Para elaborar las esferificaciones, pesamos con exactitud el agar agar. El Jugo de la remolacha también lo obtenemos de triturar la remolacha sin agua y colarla. 100 ml de este jugo lo ponemos al fuego, añadimos el azucar y en cuanto suelte el hervor, añadimos el agar agar en forma de lluvia con ayuda de un colador, dejamos cocer durante dos minutos, sin dejar de remover, retiramos.

Con la mezcla aun caliente y un cuentagotas dejamos caer suavemente en el aceite gotitas de la mezcla, al caer se irán formando las bolitas que se depositaran en el fondo..son nuestro caviar de remolacha..

Mirad..ahora las colamos para lavarlas muy bien en agua fría y ya las tenemos listas para emplatar..

Decorar los huevos con el caviar y ya los tenemos listos para disfrutar de un primer plato fresco, super nutritivo, una forma diferente y simpática de presentar nuestros huevos rellenos. He de contaros que esta receta tiene historia, esta adoptada por Gloria del blog de Eva, y ahora la he adoptado yo..jeje..

Espero que la hagáis, ya veréis que ricos y gustosos han quedado los huevos y con la mini explosión de las esferificaciones quedan aun mas gustosos..

Que los disfrutéis mis Patycofans!

Aquí tenéis las recetas de mis compis...