*Jardín de Frambuesas en tres Texturas*

Mis Patycofans..

Las Frambuesas son esas diminutas delicias que sin duda alguna adoro..

Este precioso postre, forma parte del tercer plato del menú 

del trabajo de fin de curso de mi querido grupo @CTC-CookingTheChef

Para realizarlo he utilizado varias técnicas de vanguardia que son las que le dan 

a las frambuesas esas variadas texturas, que tanto sabor y gusto en boca, hacen 

del postre una experiencia deliciosa en cada bocado. Son:

Velo

Bizcocho de sifón

Esferificaciones

Desde luego la vistosidad que le añaden al emplatado, son el plus en este 

maravilloso Jardín de frambuesas. Un postre de mi inspiración.

Empecemos:

Ingredientes:

Frambuesas de MumuBerries

Velo de frambuesa

Bizcocho esponja frambuesa

Esferificaciones de frambuesa

Crema Chantilly (receta aquí)

Sirope de Frambuesa (aquí)

Rosas secas comestibles

Crujiente frambuesas Crispy (aquí)

Flores blancas naturales

Paso a paso:

Mise en place para el puré de frambuesa.  Es la elaboración mas básica, es el nacimiento, diría yo, para lograr este postre.  Partir de un buen puré de fruta es el mejor comienzo.

Pure de Frambuesa. (Aquí la elaboración)

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Mise en place para elaborar el Velo de frambuesas. Primer textura..

Velo de Frambuesa listo (Aquí la elaboración)

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Mise en place para hacer las Esferificaciones de frambuesa. Segunda textura..

Esferificaciones de Agar agar, sobre aceite frió..listas. (Aquí la elaboración)

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Mise en place para elaborar el Bizcocho esponja de frambuesa. Tercer textura..

Ya tenemos el bizcocho esponja listo para emplatar. (Aquí la elaboración)

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Mise en place para emplatar el postre..

Voilà mis Patycofans...

Para emplatar un poquito de dedicacion y el resultado para mi, ha sido muy gratificante..

Me ha encantado el contraste de texturas, la esponjosidad del bizcocho, el estallido en boca de las esferificaciones, el meloso sabor del velo de gelatina con el contraste de la frambuesa fresca y el dulzor que le aportan la chantilly, el sirope hacen que cada bocado nos deje querer otro y otro y así sin mas el postre ha desaparecido en un plis plas..

Mis Patycofans...Son cinco elaboraciones, una larga, delicada y mágica elaboración...
para cerrar con broche dulce este delicioso reto.
Cooking The Chef. Detrás de este nombre tenemos dos ingeniosas aventureras,
siempre dándolo todo y guiándonos por los mágicos caminos de la historia de la gastronomía.

Abril de @April's Kitch y Ana de @La cocina de Asiha 
Gracias chicas por vuestra maravillosa idea y por llevarnos con tanto acierto
y tanto corazón por estas rutas gastronómicas.
Espero que disfrutéis de este mi menú, lo he preparado con mucho cariño y dedicacion,
aplicando lo aprendido y mas aun con la nostalgia que dan las despedidas! 

Menú Historia de la Gastronomía

Primer plato: Crema de cebolla y manzana al curry

Segundo plato: Costillar de cerdo con miel & especias

Postre: Jardín de frambuesas en tres texturas

Aquí tenéis las recetas de mis compis..