*Costillar de Cerdo con Miel y Especias*

Mis Patycofans...

Este suculento costillar de cerdo forma parte del menú, es el segundo plato o plato

principal, del trabajo de fin de curso de mi querido grupo @CTC-CookingTheChef

Un menú completo que he creado con el mimo de una gran celebración..

Con la conciencia de lo aprendido y desde luego dentro de los limites de mis 

conocimientos gastronómicos, que nunca estarán completos, en este mundo 

infinito de ollas y fogones.

Cada día intento aprender algo...cada día entre aromas y sabores, 

entre mezclas deliciosas, mis días se hacen mas amenos y muy divertidos.

He de deciros que para elaborar este Costillar de cerdo, he tomado ejemplo de 

dos..bueno mejor dicho tres..

 Maestros de la gastronomía de Vanguardia de nuestro país.

El Confitado de la Carne: Chefs Hermanos Torres...Sergio y Javier

Tomada de su receta "Costillas de cerdo confitadas con salsa barbacoa"

El Asado al horno: Chef Joan Roca 

Tomada de su receta "Costilla de Cerdo con miel y tirabeques"

He acompañado la carne con unos pequeñitos tomates al horno, rellenos

con una suave mezcla de ingredientes, que acompañan el plato sin 

perder equilibrio ni quitar importancia al producto principal:  El Costillar de cerdo.

Empecemos:

Ingredientes:

1 Costillar Cerdo 

Confitado:

1 litro Aceite Oliva Virgen o hasta cubrir.

6 dientes Ajo

1 hoja Laurel

1 hoja Lima

1 Clavo olor

Tomillo

Romero

Marinado:

200g Sal

50g Azúcar 

Curry en polvo

Pimentón dulce

Salsa de miel:

15g Vinagre

15g Sal

30ml Vino tinto Fuentenarro

8g Pimentón de la vera

5g Ajo picado

2g  Romero

2g Tomillo

Pimienta negra molida al momento

20g Miel de flores

20ml Aceite Oliva 

Guarnición:

Tomates Rellenos (aquí la receta)

Canónigos

Paso a paso:

Marinado

Mise en place ..

Mezclar todos los ingredientes en un bol..

Dividir el costillar en cuatro trozos, para cubrirlo con el marinado..

Dejarlo marinar durante dos horas, así la carne se impregnara de buenos sabores..

Ahora aclarar la carne con agua, debajo del grifo, quitando a fondo cualquier resto de sal..

Secar muy bien con papel de cocina..

Confitado:

Colocar la carne en el aceite de oliva suave, por recomendación de los Chefs Torres, no hace falta sobrepasar  por completo la carne con el aceite, ellos dicen que en el proceso de confitado la carne disminuye de tamaño y por si sola se sumergerá por completo en el aceite. Confitaremos las costillas con los ajos y las aromáticas.. 

Programar la Cecotec a temperatura 110 grados, potencia 2, durante 1 hora. También podeis hacerlo en un cazo al fuego, en ese caso tenemos que controlar con un termómetro que la temperatura 110º se mantenga constante y el resultado sera el mismo..

Pasado el tiempo pinchar la carne para comprobar, ya veréis que blanda se encuentra. El confitado es una técnica que nos permite cocinar a baja temperatura los alimentos, en una grasa caliente, en este caso aceite de oliva, aunque también se utiliza grasa pato, mantequilla clarificada o manteca. La carne adquiere mucho sabor, la textura es melosa, muy suave y conserva toda su humedad..

Retiramos del aceite y reservamos. Una carne confitada la podemos guardar hasta por tres meses en la nevera bien tapada y conservara su agradable textura..

Salsa de Miel:

Mise en place..

Colocar aceite oliva en un cazo...agregar los dientes ajo, agregar el vinagre, el vino tinto y la miel..

Añadir el resto de las especias, mezclar..

Dejar dar un hervor, retirar y reservar..

Asado:

Ahora vamos a lacar el costillar con la salsa de miel..

Las llevamos al horno, precalentado a 180 grados, como veis a la vez también he aprovechado el horno para hornear los tomates rellenos de la guarnición..

A intervalos de 10 minutos sacamos la carne del horno y repetimos el lacado, untando generosamente por lado y lado. El chef Joan Roca, recomienda hacerlo unas 5 veces, es muy importante impregnar a fondo el costillar de cerdo con la salsa..

Como veis mis Patycofans, después de este tiempo de horno, el costillar a tomado un lindo tono dorado, del aroma no os digo nada, mi casa esta impregnada al maravilloso aroma del hogar.

Emplatar las costillas acompañadas de un tomate relleno, la salsa resultante del asado la he colocado en la salsera, siempre hay alguien que disfruta con algo mas de salsa. Es el momento de servir el vino y brindar  mis Patycofans...chin chin...a la salud de mis compis de Cooking The Chef!

Que lo disfrutéis mis Patycofans!!!

Menú Historia de la Gastronomía

Primer plato: Crema de cebolla y manzana al curry

Segundo plato: Costillar de cerdo con miel & especias

Postre: Jardín de frambuesas en tres texturas

Aquí tenéis las recetas de mis compis..