*Velo de Gelatina Vegetal*

Gastronomía Vanguardia

-Texturas-

Esta textura es ideal como complemento de nuestros emplatados, 

tanto en postres, como platos de sal, es versátil tanto como tu imaginación te deje volar.

Es suave, manejable y podemos lograr contrastes de color que 

darán un toque perfecto a nuestros platos.

La he utilizado para emplatar mi postre Jardín de Frambuesas en tres texturas.

Podéis ver la elaboración aquí.

Empecemos:

Ingredientes:

30 Pulpa Frambuesa

10 Agua

10 Almíbar base (tpt)

2,5g Pasta Frambuesa 

1g Gelatina Vegetal (agar-agar)

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo poner todos los ingredientes..

Mezclar hasta integrar por completo..

Llevar al fuego y dejar cocer hasta que de un buen hervor, con eso bastara..

Colocar la mezcla en un plato o un molde donde podamos extenderla, el grosor ideal serán 0,2 milímetros, reservar hasta que enfrié por completo, de un día para otro es mejor..

Con ayuda de un aro cortamos haciendo presión..

Al retirar el velo lo haremos con mucho cuidado, es mejor utilizar guantes para no marcar las huellas sobre la gelatina, es muy sensible..

Colocar el velo en el plato elegido..

Seguro que os va a encantar utilizar este tipo de texturas para dar a vuestros platos un plus de sabor y decoración, que lo disfrutéis mis Patycofans!!!