*Champiñones de Cultivo al Vino Blanco*

Gastronomía del Siglo XX y Auguste Escoffier

Mis Patycofans..

Para nuestro @CookingTheChef de este Noviembre os traigo una segunda receta.

Estos Champiñones están deliciosos..

Una combinación de sabores estupenda, el toque de limón ademas de darles un sabor 

incomparable, los hace muy blancos, un truco genial, me han encantado!

Hablemos un poco del Chef..

Escoffier simplificó y modernizó la cocina que había estipulado Antoine Carême 

Al mismo tiempo que dotó a la profesión de cocinero de dignidad, categoría social y respeto.

 Con armas como la disciplina y la sobriedad, sustituyendo viejos modelos 

más rudos y aficionados a beber en demasía. 

Se notó su aprendizaje en el ejército pues ordenaba sus cocinas como si fueran 

brigadas y cada sección tenía un jefe de partida. 

Cambió también el sistema de servir los platos, no todos a la vez (servicio a la francesa) 

por hacerlo en el orden que venían en la carta (servicio a la rusa).

Ingredientes:

500g Champiñones pequeños lamiados

4 cucharadas Aceite Oliva Virgen

Sal y Pimienta

1 Cebolla pequeña

Perejil fresco 

Zumo 1 Lima (ó 2 limones)

Media copa Vino Blanco

1 cucharada Mostaza Inglesa

Paso a paso:

Mise en place..

En un cazo con el aceite muy caliente poner los champiñones..

Añadir la cebolla cortadita en brunoise, bajar un poco el fuego y sofreír..

A continuación añadir el perejil cortadito, mezclar..

Añadir el zumo de la lima..

Ahora pondremos el vino blanco..

Dejamos cocer hasta que veamos que el liquido evapora, ponemos la sal, la pimienta y retiramos del fuego.

Al emplatar ponemos mas perejil fresco por encima y la mostaza..

Una deliciosa forma de disfrutar de los champiñones que en estas fechas los tenemos en plena temporada en muchas y ricas variedades..

Que los disfrutéis mis Patycofans!!!

Aquí tenéis la receta original del libro.

Portada del libro:  *Mi Cocina Escoffier*

Aquí tenéis las recetas de mis compis..