*Pescadilla Rellena de Cebollas, Almendras y Arandanos*

 

 

 

*Pescadilla Rellena de Cebollas, Almendras y Arandanos* 

Mis Patycofans...la receta que hoy os traigo es un plato de diez!

Un platazo...para una cena especial sin duda!

Con esta delicia podemos celebrar y agasajar a nuestra

familia, vais a brillar y os llevareis la ola...olaaaa!!!

 

Generalmente se suele rellenar el pescado ya sea pescadilla o merluza

con sofritos de gambas ó setas. (aqui hay cambios)

Para nuestro reto mensual  Reto Alfabeto-Salado

Nos han dado de ingredientes la Pescadilla y la Cebolla.

Los he fundido en un plato y Voila..aqui teneis el resultado.

Lo entendeis ahora verdad!!!

Empecemos:

 

 

 

 

 

Ingredientes:

1 Pescadilla

7 Chalotas

1 Cebolla Mediana

medio vasito Cebolla crujiente

2 dientes Ajo

Arandanos rojos secos 1 puñado

Almendras saladas enteras 1 puñado

3 cucharadas Leche Coco

2 cucharadas Mayonesa

Aceite Oliva Suave

1 cucharadita mantequilla

media taza Fumet

Perejil fresco ó congelado en abundancia

Sal y Pimienta negra

1 Tomate 

Fumet:

Espinas y cabeza Pescadilla

Agua

1 diente ajo

1 hoja Laurel

Aceite Oliva Suave

Sal y Pimienta negra

 

 

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

 

Mise en place..

Lo primero que vamos a hacer es un fumet, con la cabeza y la espina de la pescadilla. Cubrimos totalmente de agua, ponemos una hoja de laurel, sal, chorrito de aceite oliva y un diente ajo y dejamos cocer durante 15 minutos, retiramos, colamos y reservamos..

Al pescadero le he pedido que me limpie la pescadilla para rellenar, me la ha dejado sin espina, sin cabeza (para el fumet) y abierta tal como un libro, asi como la veis. Salpimentamos y reservamos. Os cuento.. he comprado la pescadilla fresca y la he congelado para evitar cualquier contaminacion, la noche anterior a prepararla la he sacado del congelador y la he puesto en la nevera, asi se descongelo con suavidad sin perder propiedades..

En un cazo caliente vamos a colocar un fondo de aceite de oliva suave y la mantequilla..

 

Ponemos la cebolla cortadita en brunoise a pochar..

Añadir 2 chalotas cortaditas en rodajas y los ajos fileteados, continuamos sofriendo..

Añadimos los arandanos, sofreimos..

Añadimos las almendras, yo las he puesto enteras me gusta asi, pero si quereis podeis ponerlas trituradas..

Añadimos ahora la cebolla crujiente..

Por ultimo ponemos la leche de coco y apagamos el fuego, dejamos conservar con el calor que tenga la cocina. Salpimentamos y ya tenemos listo nuestro delicioso relleno de variedad de cebollas, almendras y arandanos..

las chalotas restantes las pelamos y las colocamos en la bandeja de horno con sal y chorrito de aceite. Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo..

Es ahora el momento de rellenar la pescadilla, colocamos el sofrito solo en una mitad de la pescadilla, tal como lo veis..

 

Para cerrar el pescado y sostener el relleno hay que atarlo ó bridarlo. Eso lo voy a hacer con cuerda de bramante, no lo he atado cerrando del todo la pescadilla, porque puse mucho relleno y solamente ha quedado sostenido pero no cerrado del todo, ya lo veis. Lo he colocado en la bandeja de horno, al lado de las chalotas y he puesto el fumet en el fondo, tambien unas rodajas de tomate, salpimentando y con chorrito de aceite por encima..

Llevamos al horno durante 10 minutos..

A los 10 minutos sacamos del horno, subimos la temperatura a tope, ponemos sobre el pescado la mayonesa repartiendo bien y espolvoreamos con mucho perejil picadito, metemos nuevamente al horno durante 5 minutos mas, pasado este tiempo retiramos y podemos llevar a la mesa inmediatamente..

Aqui lo teneis mis Patycofans...recien salido del horno..

Cortamos la brida y emplatamos, podeis comprobar que el punto del pescado es perfecto, el relleno es suave, crujiente con ese puntito dulce de los arandanos y la leche de coco que le da un sabor impresionante, en definitiva una combinacion de sabores magnifica..

Que lo disfruteis, es un plato lleno de sabooor!!!

Aqui teneis las recetas de mis compis..