*Escudilla de Calabaza*

GASTRONOMA DEL SIGLO DE ORO ESPAÑOL

 

Del libro de Juan Altamiras

 

 

 

 

Vengo con mi receta del siglo de oro...

Es la eleccion de este mes para cocinar juntas con nuestro grupo #Cooking The Chef.

 

He visto y leído las recetas del libro de Juan de Altamiras

y la verdad casi no me puedo decidir...

La razón...algunas elaboraciones me parecían muy complicadas y 

otras bastante difíciles de llevar a cabo en la medida de mis posibilidades...

Al final encontré esta de receta de calabaza que es producto de proximidad 

y ha sido un acierto total.

Es otra rica forma de disfrutar de la calabaza, la combinación de queso, 

arroz y azafrán le dan un gusto exquisito!

Es una receta de antes y de ahora, encaja de maravilla con nuestros gustos actuales.

 

Os hablare un poco de Juan de Altamiras:

¨Juan de Altamiras es el pseudónimo del franciscano Raimundo Gómez, nacido en

 La Almunia de Doña Godina (Zaragoza), sin fecha y que murió entre 1770/71.¨
 
¨Ejerció como cocinero en el convento de San Diego de Zaragoza.  

No se tienen muchos datos de su vida, pero está claro que recogió una cocina 

más saludable que las de las cocinas reales, más humilde y de sabores más primarios. 

 Fue autodidacta, creativo y muy sensible¨
 
¨Su obra, Nuevo Arte de Cocina: Sacado de la escuela de la experiencia, 

fue escrito en 1745. Los franciscanos son una orden religiosa caritativa 

que se dedica a ayudar a las clases menos favorecidas. 

Su libro ha sido muy importante en los siglos posteriores para saber cómo 

fue nuestra cocina más popular¨

 

Os tengo un dato curioso, al no conocer la palabra Escudilla..

he buscado su significado y mirad lo que reza:

Se llamaba escudilla al recipiente semiesférico, ancho, no muy grande ni 

muy hondo y sin asas ni labio, usado individualmente para comer 

con cuchara y beber sorbiendo. 

 

 

 Espero que disfruteis de la receta tanto como yo, es una preparacion facil y llena

 de aromas, lo mejor es cerrar los ojos y transportarte a esos lejanos tiempos.

Empecemos:

 

 

 

 

Aqui teneis la receta original..

Ingredientes:

  

5oog Calabaza

1 Cebolla grande

pizca Pimienta

hebras Azafran 

1 dedo de Agua caliente

1 taza Queso rallado

media taza Arroz

1 taza Agua caliente

Sal

Aceite Oliva Vrgen Extra

 

 

 

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place..

Empezaremos, lavando, pelando y cortando la calabaza en trozos de aproximadamente el tamaño de una nuez, segun palabras textuales por recomendacion del autor en el libro. Asar la calabaza en el horno durante 45 minutos a 180 grados, tambien podeis cocerla en agua con sal y tardara aproximadamente 30 minutos, en los dos casos probar que este blanda y tierna..

Cortar la cebolla en brunoise y sofreir en un buen chorro de aceite oliva suave..

Hidratar el azafran en el agua caliente, tapar con un paño y reservar..

Retirar la calabaza del horno y triturarla con ayuda de una cuchara de madera..

Agregar la calabaza sobre la cebolla que ya estara transparente..

Poner la pimenta y sal..

Añadir el azafran hidratado con el liquido..

Remover bien integrando los ingredientes, la coccion debe ser lenta..

Ahora añadir el queso, integrar..

Añadir el arroz y remover para que el arroz se integre..

Sofreir todo durante unos tres minutos, probar y rectificar de sal..

Por ultimo añadir el agua caliente, dejar cocer evaporando durante 10 minutos, tapar bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos mas, apagar y dejar en reposo durante 10 minutos mas, antes de emplatar..

 

Emplataremos la calabaza en una Escudilla y ya la tendremos lista para llevar a la mesa..

Verdad que tiene un aspecto maravilloso mis Patycofans...pues mejor sabe..

A comer!!! que asi calentita esta aun mas rica esta calabaza de antaño mis Patycofans...

 

Buenos consejos y celebres recomendaciones del autor..

Recetas curiosas de Ranas con huevos y otra de Caracoles, ahora entendeis cuando hablo de complicadas y dificiles..jeje

Portada del libro...

 

 

Aqui teneis las recetas de mis compis...