*Pastel Bolonia de Italia*

*Gastronomia Medieval III*

 

Liber de Coquina 

 

 

 

 

Mis Patycofans..con mis compis de @Cooking The Chef

seguimos conociendo la cocina de la Edad Media, esta vez nos vamos a meter

de lleno en el corazon de la cocina Italiana.

El libro con mas importantes recetas de este periodo es

*Liber de Coquina*

Escrito por Martino de Como ó Martino de Milano

Conocido como el Principe de los Cocineros!

 Este libro fue escrito hacia 1464 y tenia 282 recetas.

El manuscrito puede encontrarse en El Archivo Romano de la Biblioteca Vaticana.

La receta que os traigo,  me atrajo por los ingredientes...

Queso, acelgas, huevos y azafran..una combinacion deliciosa!

Me llama la atencion que el gusto de esta preparacion lo obtenian del sabor 

del queso y el azafran.

No hay cebolla, ni ajo, ni tomate, que son la base de nuestra cocina actual.

Le he dado forma de tortilla porque segun la descripcion de la receta lo he entendido asi.

 

Es un gusto aprender costumbres tan lejanas y al final obtener sus sabores originales!

Empecemos:

 

 

Ingredientes:

Manojo Acelgas

Queso fresco Vaca (3 quesitos burgos)

1 cucharadita Perejil

1 cucharada Mejorana ó Oregano

3 hebras Azafran tostadas

2 cucharadas agua templada

Pimienta negra

Aceite Oliva Virgen

4 Huevos

 

 

 

 Paso a paso:

Mise en place..

Retiramos los tallos y lavamos muy bien hoja a hoja..

El azafran lo tostaremos primero, lo colocamos dentro de un papel plata y lo metemos al horno (80 grados) durante un minuto, luego lo colocamos en el agua templada, para que suelte sabor y color. Como veis yo he puesto bastante mas que tres hebras, es que a mi personalmente me gusta el sabor fuerte que aporta, pero tened en cuenta que con 3 hebras es mas que suficiente para la receta...

Cortar las hojas de la acelga en juliana..

En un cazo grande ponemos un fondo de aceite de oliva (2 ó 3 cucharadas) y cuando este caliente añadimos las acelgas, ponemos un poquito de sal..

Casi inmediatamente reduciran de tamaño, las salteamos un par de minutos..

Las retiramos y las ponemos en un colador a escurrir porque soltaran bastante liquido..

En un bol cascar los huevos y batirlos hasta espumar..

Cortar el queso pequeñito y reservar..

Aliñar las acelgas con la mejorana..

Añadir la pimienta a gusto..

Añadir el perejil..

Me gusta congelar las hiervas picaditas, me da buen resultado..

Añadimos tambien el queso y mezclamos bien..

El azafran (hebras y agua) lo añadimos a los huevos batidos..

Por ultimo añadimos los huevos sobre la verdura..

Mezclamos bien, probamos y rectificamos de sal. Calentamos una sarten mediana y agregamos 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva..

Ponemos la mezcla a cuajar en la sarten caliente a fuego bajito para que no se dore mucho, teneis que tener en cuenta que la verdura aun escurrida soltara mas liquido asi que es mejor dejar cuajar bien la tortilla..

Damos la vuelta y apagamos el fuego para terminar la coccion de la tortilla..

Emplatamos y ya podemos llevar a la mesa..

Como veis tiene un aspecto super apetitoso mis Patycofans..

Calentita esta deliciosa, aunque si quereis fria de un dia para otro, tambien esta muy rica. El sabor de la verdura va perfecto con el queso, el aroma de las hiervas y el azafran..

Con este Pastel de Bolonia nos transportamos a los sabores de la Italia Medieval.. En verdad una legitima delicia del ayer que podemos disfrutar hoy!!!

Aqui las recetas de mis compis..