Cebolla Rellena *Empanadas D'aucells*

*Gastronomia Medieval I*

 

El Llibre de Sent Soví

 

 

 

 

Mis Patycofans para nuestro Reto Cooking The Chef #CTC

de este Febrero el tema elegido es la cocina medieval.

 

Gastronomia Medieval I : El Llibre de Sent Soví

 

 Esta receta medieval, parece tan actual que es realmente sorprendente.

Yo diria que es una receta medieval-actual

se ajusta de maravilla a la forma de cocinar que tenemos actualmente

Un verdadero y delicioso descubrimiento.

La receta esta escrita en catalan y he tenido que traducirla. 

 

Y una peculiaridad:

*La receta de los panes de ave es bastante curiosa, pues, a pesar de llamarse

 pan rallado, no contienen masa de trigo ni nada por el estilo. 

Los panes de ave de Sent Soví son cebollas rellenas de carne de ave

 y cocidas sobre brasas*

 

Segun propias palabras del autor traductor:

Una aproximación a la cocina medieval a través del libro más antiguo que 

conservamos escrito en catalán, el Sent Soví. 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

2 Cebollas grandes y dulces

2 muslos de pollo asados al horno

4 lonchas Beicon ahumado

media cucharadita Canela

2 Clavos olor

1 cucharada Azucar

 

 

 

 

Paso a paso:

Mise en place..

Desmenuzar los muslos de pollo, reservar. Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo..

Lavar las cebollas, retirar la piel exterior, cortar la parte superior de la cebolla a manera de tapa. Con ayuda de un cuchillo o un sacabolas de fruta, retiramos la parte interior de las cebollas..

Tendremos cuidado de no perforar el fondo de las cebollas..

Forramos el interior de cada cebolla con el beicon..

Aliñar el pollo desmenuzado con la canela y el azucar..

Rellenar las cebollas con el pollo..

Tapar las cebollas y colocar 1 clavo de olor a cada una, podemos asegurar con unos palitos de madera..

Envolver cada cebolla en papel de plata..

Hornear durante una hora y diez minutos, parece mucho tiempo pero es el tiempo justo para que la cebolla se haga muy tierna..

Aqui la tenemos recien salidas del horno, ya podemos emplatar..

Esta receta me ha sorprendido gratamente mis Patycofans, es una elaboracion realmente facil y el resultado es maravilloso..

En la receta original dice que se puede rellenar las cebollas de perdiz o alguna otra ave, podria ser pavo, y la coccion se hace en las brasas envueltas en un paño de algodon, por comodidad y adaptandonos a los tiempos modernos, horno electrico y papel de aluminio nos alivian la labor..

Espero que las hagais, comprobareis por vosotros mismos que son una delicia, un primer plato perfecto para brillar en familia!!!

Aqui teneis las recetas de mis compis!