*Empanada Gallega* 

Masa Casera de Cerveza

 

 

Los meses se pasan volando mis Patycofans, hoy ultimo domingo de Enero 

es nuestra convocatoria para nuestro #retoasaltablogs. 

 

Este mes la afortunada asaltada es Noemi del blog TodoCooking

y la verdad tiene una variedad de recetas que te dejan babeando literalmente!

 

Yo me he agenciado una delicia de tradicion, rica rica a mas no poder..

esta deliciosa empanada es muy jugosa, la masa casera de cerveza es una maravilla,

es una masa crujiente y blandita en su interior..estoy enamorada!

Aqui os dejo la receta original, por si quereis echar un vistazo!

Empecemos:

 

Ingredientes:

 

500g Harina panadera

200ml Cerveza 

100ml Aceite oliva virgen

1 Huevo

1 c/dita Pimento dulce

Relleno

 

500g Carne picada mixta

1 Cebolla

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Tomate grande

2 dientes Ajo

160g Champiñon blanco gigante

125ml Vino blanco (del bueno)

media c/dita Pimienta negra

media c/dita Tomillo

media c/dita Menta polvo

Aceite Oliva Virgen

Sal

1 Huevo (para pintar la masa)

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place de la masa..

En el bol de la batidora colocamos la cerveza , el aceite y el huevo batido..

Sobre los liquidos añadimos el harina tamizada..

Añadimos tambien el pimenton y la sal y mezclamos primero con una espatula, cuando la masa este integrada ponemos a funcionar la batidora, vamos a utilizar el gancho amasador y amasamos durante 10 minutos, hasta que la masa se suelte de las paredes del bol y veamos una bola de masa firme y bonita.

Este proceso tambien lo podemos hacer a mano si quereis, os llevara algo mas de tiempo pero igualmente lograreis una masa lisa y homogenea..

Colocamos la masa en la mesa, sobre un pelin de harina para evitar que se pegue y la boleamos para formar una bola firme..

Colocamos la bola de masa en un bol untado con un poquito de aceite, lo tapamos con film transparente y lo dejamos fermentar en un lugar calido durante unas dos a tres horas. Esto dependera de si es invierno ó verano, en mi caso han sido tres horas estamos en pleno invierno. Tambien podeis guardar la masa durante toda la noche en la nevera, asi tendra una fermentacion lenta y al dia siguiente continuareis con el proceso..

Mise en place del relleno..

Mientras la masa esta levando vamos a preparar el relleno. Lavamos y cortamos en brunoise el pimiento rojo, (solo voy a utilizar la mitad el mio es muy grande) el pimiento verde y el tomate, para sofreirlos en un cazo con un buen fondo de aceite de oliva virgen, pochamos tapado durante 10 minutos..

Añadimos la cebolla y el ajo cortaditos tambien en brunoise y continuamos sofriendo tapado durante otros 10 minutos..

Cortamos los champiñones en cuartos..

Y los añadimos al sofrito, si vemos que hace falta aceite podemos añadir un poquito..

Ahora añadimos la carne y removemos bien integrando la carne para que no quede apelmazada..

Este es el momento para añadir la sal y la pimienta, rehogamos durante 10 minutos mas sin tapar..

Cuando veamos que la carne ha tomado buen color, añadimos el tomillo y la menta, probamos y rectifcamos si es el caso..

Ahora es el momento de añadir el vino, dejamos cocer a fuego medio bajo, hasta que reduzca y no quede practicamente nada de salsa, asi evitaremos que la masa de la empanada se humedezca..

Mi carne ha tardado 14 minutos en estar lista y sequita, perfecta para rellenar. Probamos por ultima vez, debe estar bien sobrosa, asi no perdera gusto en el horno. Reservamos. Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 200 grados..

Despues de tres horas este es el aspecto de mi masa, no ha crecido mucho pero por supuesto ha ganado en sabor y textura..

Vamos a trabajar sobre la mesa, volcamos la masa, sobre un papel de horno y la dividimos en 2 partes. 1/3 de la masa sera la tapa y el resto de masa sera la base de la empanada..

Trabajamos la masa con los dedos y poco a poco la vamos estirando hasta formar un rectangulo ó un circulo, todo dependera de la bandeja que tengais prevista para montar la empanada, la  mia es rectangular..

Trabajar la masa sobre el papel de horno nos facilita la labor, asi la colocamos con mas facilidad sobre la bandeja de horno. Como veis le he subido un poquito los bordes para ayudar a la contencion del relleno..

Colocamos el relleno sobre la masa..

Ahora si sobre la mesa espolvoreada con un poquito de harina, estiramos la masa que vamos a utilizar para tapar la empanada, tenemos cuidado en acertar con las medidas..

Enrollamos la masa sobre el rodillo para trasladarla con facilidad y cubrimos la empanada..

Hacemos el repulgue a los bordes, plegando y apretando con dos dedos, asi sellamos bien los cuatro lados de la empanada..

Con los recortes de masa que nos sobran podemos hacer una pequeña artistada (dibujitos para el stress) sobre la tapa de la empanada..jeje

Hacemos un agujerito en cruz en el centro para que respire mientras se hornea y pintamos con el huevo batido..

Horneamos durante 30 minutos ó hasta que veamos que se pone muy doradita..

Ya la tenemos..retiramos del horno, la colocamos sobre una rejilla, dejamos reposar 10 minutos antes de cortar y emplatar..

 

 

Que os parece mis Patycofans....es perfecta!

En Galicia hay gran variedad de rellenos de empanadas..tantas como hogares con buena cocina casera..aqui teneis la base de una masa casera maravillosa que podreis rellenar a vuestro gusto y placer..

La disfrutareis doy fe, es una receta de las buenas para toda la vida..gracias a mi querida Noemi..me he llevado un tesoro de su cocina!!!