*Arroz con Garbanzos y Pasas* Cocina Sefardi

 

 

 

*Arroz con Garbanzos y Pasas*

Cocina Sefardi

 

 

Para nuestro reto mensual @Cooking The Chef este Diciembre

vamos a viajar a la gastronomia sefardi.

Sefardi... son los Judíos que vivieron en la Península Ibérica antes de ser 

expulsados por los Reyes Católicos y luego se dispersaron por casi 

toda la cuenca mediterránea.

En principio, la gastronomía sefardí es la mediterránea típica de España y Portugal,

 aderezada por todas esas influencias que fueron adquiriendo en 

Italia, Turquía, Grecia, Marruecos… 

Hay quien dice, y no le falta razón, que..

 la cocina sefardí es la cocina mediterránea ibérica con pinceladas árabes.

 

*la cocina Sefardí sigue las normas kósher.

La tradición kósher se extiende a todos los alimentos, a cómo deben combinarse,

 en qué orden deben mezclarse, si son peces con escamas o no, 

cómo deben sacrificarse los animales para poder ser comidos y hasta la clase 

de pezuñas que tienen los que pueden ser consumidos por un fiel.

Unas normas bastante complicadas y complejas para la actualidad

basadas en la fe y la religion.

Esta receta es del chef *Yotam Otholengui*de su libro Jerusalen

Una receta simple de facil y rapida elaboracion.

  los cereales, las legumbres secas y las verduras son los ingredientes 

fundamentales de la cocina de los judíos sefardíes, relegándose las carnes a 

momentos festivos o a pequeñas cantidades en algunos platos.

Toda la informacion que os estoy dando la he encontrado en un blog muy

interesante @Laubeleal. Gracias! 

 

 Ingrediente:

  

200g Arroz Basmati

1 litro Agua

 150g Garbanzos cocidos

1 Cebolla

2 cucharaditas Harina

4 cucharadas Pasas

1 cucharadita Curry en polvo

1 cucharadita Comino polvo

Sal Maldon

Pimienta negra molida

Hojas Hierbabuena fresca

4 cucharadas Aceite Oliva Virgen

 

 

 

 

Paso a paso:

 

Mise en place..

Colocar al fuego en un cazo mediano las cucharadas de aceite oliva..

Añadir el arroz..

Rehogarlo un par de minutos..

Añadir el agua caliente y en cuanto suelte el hervor, bajar el fuego al minimo, en mi cocina sera al 4 de 10..

Y cocer durante 12 minutos..

Escurrir el agua sobrante y reservar tapado..

En una sarten poner 2 cucharadas de aceite para saltear el curry y el comino..

Añadir los garbanzos, una pizca de sal y rehogar unos minutos..

Sacar y colocar los garbanzos en un bol y reservar..

Añadir las pasas, mezclar..

Cortar la cebolla en ruedas..

Enharinarlas dentro de una bolsa, asi tomaran solo el harina justa..

Freir poco a poco hasta que esten tostaditas..

Escurrir sobre un papel de cocina y reservar..

Para montar el plato, añadir el arroz sobre los garbanzos para ir mezclando poco a poco hasta integrar los sabores..

Probar de sal, añadir la pimienta negra ..

Servir colocando por encima las cebollas crujentes y las hojas de hierbabena rotas con la mano..

Aqui teneis el plato listo para disfrutar, os encantara. Es un plato sano, con aromas y contrastes de sabor que no os dejara indiferente..

Una receta de las ricas y celebres del chef!!!

 

Aqui teneis las recetas de mis compis..