*Pollo en Pepitoria - Al Azafrán con Almendras & Nueces*

 

 

 

*Pollo en Pepitoria*

Al Azafrán con Almendras & Nueces

Mis Patycofans... 

 

Este Noviembre tengo la fortuna en compañía de mi compi Belen del

Toque de Belen de elegir los ingredientes para

nuestro Reto Alfabeto Salado  El Azafrán y la Nata.

Aquí os dejo mi receta, una elaboración deliciosa de tradición en la cocina.

Empecemos:

 

 

 

 

Ingredientes:

 

2 cuartos de Pollo

Hebras de Azafrán

2 cucharadas Nata para montar 

4 cucharadas Harina

50g Almendras crudas

50g Nueces

1 Cebolla mediana

2 dientes Ajo

1 vaso Vino blanco

1/2 vaso Agua

1 hoja Laurel

2 Huevos

Sal y Pimienta

Aceite Oliva Virgen Extra

Paso a paso:

Mise en place..

Poner a cocer los huevos durante 10 minutos..

Quitar la piel al pollo y salpimentar..

Para enharinar el pollo colocar el harina en una bolsa..

Meter el pollo, cerrar la bolsa y sacudir, asi el pollo tomara el harina necesaria y con poca lo tendremos listo y enharinado..

Ahora vamos a sellar el pollo en el aceite caliente..

Lo reservamos mientras preparamos la salsa..

Colocar las hebras de azafran en un papel de plata y envolver  haciendo un paquetico..

Lo colocamos en un cazo pequeñito para tostarlo (torrefactar) seran un par de minutos solamente, tened mucho cuidado y a fuego medio, no os despisteis que se quema con gran facilidad. Casi inmediatamente empezara a oler maravillosamente..

Colocar las hebras en medio vaso de agua caliente, asi soltaran su sabor..

Tostar las almendras y las nueces en el mismo aceite donde freimos el pollo..

Sacar a un plato y  reservarlas..

Pelar los huevos, cortarlos por mitad, retirar la yema y cortar las claras finamente, la vamos a utilizar para emplatar, reservar..

Cortar finamente en brunoise el ajo y la cebolla..

Que pocharemos en el mismo aceite..

Mirad como ha soltado el azafran su esencia..

En el vaso de la batidora colocamos las almendras, las nueces, las yemas y el sofrito pochadito..

El vino blanco y la nata..

Trituramos todo y tendremos una rica salsa..

Ahora colocamos nuevamente el pollo en el cazo con la hoja de laurel, chascada para que suelte mas sabor..

Añadimos la salsa..

Ponemos el fuego a medio..

Añadimos el agua de azafran..

Tambien añadimos un poquito de agua de la bañadura del vaso donde teniamos la salsa, para aprovechar cualquier resto de saborrrr..

Ahora probamos y rectificamos de sal a nuestro gusto. Dejamos cocer tapado, durante 40 minutos aproximadamente, hasta que el pollo este en su punto..

Emplatamos colocando el pollo sobre la salsa y por encima ponemos la clara picadita y algunas almendras y nueces..

Un delicioso pollo que os va a encantar mis Patycofans, la salsa esta para chuparse los deditos que lo disfruteis!!!

Aquí las recetas de mis compis..