*Berenjenas Rellenas de Vegetales al Horno*

Mis Patycofans...de berenjenas rellenas existen muchas recetas..

Un poco de imaginacion y una buena combinacion de ingredientes

frescos de la huerta y tendreis una delicia para pasar a la mesa..

Esta es mi receta y yo siempre hago uso de los recursos de mi nevera.

Si os falta algo lo cambiais, seguro que quedara buenisimo no lo dudeis...

Siempre lo digo..de productos buenos siempre tendremos platos buenos y deliciosos!!!

En nuestro reto mensual #ColorySabor el ingrediente elegido: Berenjenas

Empecemos:

Ingredientes:

 2 Berenjenas grandes

2 Calabacines

1 Pimiento rojo

media Cebolla

2 dientes Ajo

2 hojitas Laurel

1 cucharadita Pimenton de la Vera Ahumado

1 cucharadita Tomillo

media taza de Queso rallado

Sal

Aceite Oliva Virgen Extra

Paso a paso:

Mise en place...

Poner en un cazo con aceite caliente a sofreir los
ajos y la cebolla cortadita, hasta pochar...

Lavar y medio pelar el calabacin, para cortarlo en
brunoise, parece bastante cantidad, pero al cocinar
reducira mucho...

Añadir el calabacin y el pimenton tambien
muy cortadito sobre la cebolla...

Aliñar con sal, el pimenton de la Vera, las hojas de
laurel y el tomillo, remover bien, tapar y dejar cocer
a fuego suave durante 20 minutos...

Entretanto lavar y cortar por el medio las berenjenas,
untarlas con aceite de oliva, poner sal y llevar al micro-
ondas durante 8 minutos. Tambien las podemos asar
en el horno, en ese caso las envolvemos con papel de
plata, asi la piel no sufre ni se quema, las dejaremos
hornear durante 20 minutos a 180 grados...

Sacar del microondas ó horno y dejar templar durante
5 minutos...

Pasado este tiempo les retiramos la pulpa, con ayuda
de una cucharilla, cuidando de no romper la piel...

Aqui tenemos toda la carne de las berenjenas...

Colocar las berenjenas a rellenar sobre papel de horno
arrugado y humedecido en un molde rectangular y
precalentar el horno a 220 grados con calor arriba...

Mezclar la pulpa de las berenjenas con el guiso de
verduras, dejar pochar durante 5 minutos para que
se integren bien los sabores, probar y si es el caso
rectificar...

Ya podemos rellenar las berenjenas...

Deben quedar bien llenitas, pero sin desbordarlas
que conserven una bonita forma...

Las cubrimos con una buena capa de queso rallado...

Las llevamos al horno a gratinar durante 15 minutos,
hasta que se pongan doraditas, ojo que se os pueden
quemar, hay que cuidarlas...

Sacamos del horno y listas para pasar a la mesa...

Un primer plato delicioso mis Patycofans, bastante facil de elaborar, con el que os podeis lucir...
espero que lo disfruteis con vuestra familia!!!

Aqui las recetas de mis compis...