Manzana Caramelizadas

*Manzanas Caramelizadas*

                                                            #ApplesCaramelChallenge

Este mes Sally @sallysbakeblog  nos propone su deliciosa receta de
 *Manzanas Caramelizadas Caseras*

Aquí os traigo mi versión..tuneada para Halloween que son días de fiestas
y disfraces mis Patycofans!

Empecemos:

Ingredientes:

8–9 manzanas frías 

1 y 3/4 tazas (420 ml) de crema espesa

    1 taza (240 ml) de jarabe de maíz ligero (Karo)

    2 tazas (400 g) de azúcar morena clara u oscura

    1/4 taza (4 cucharadas; 60 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

    1/2 cucharadita de sal

    1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

 

Paso a paso:

Mise en place...

Preparar las manzanas: enjuagar las manzanas con agua, secar completamente. Quitar la capa cerosa resbaladiza ayudará a que el caramelo selle a la manzana. Retire el tallo de la manzana e inserte un palito de madera largo, aproximadamente 3/4 hacia abajo en la manzana. Forre una bandeja grande con una estera de silicona para hornear (preferido) o engrase muy bien con mantequilla. El caramelo generalmente se pega al pergamino o al papel encerado...

Empezamos a preparar el caramelo: combinar la crema espesa, el jarabe de maíz, el azúcar moreno, la mantequilla y la sal en un cazo, para llevar al fuego medio...

 No subir ni bajar la temperatura; mantenerlo a temperatura media todo el tiempo que se cocina el caramelo.

Remover constantemente con una cuchara de madera hasta que la mantequilla se derrita. Una vez derretido, cepillar los lados del cazo con un brocha humedecida en agua...

Colocar un termómetro de caramelo dentro del cazo...

Cuidando que la punta no toque el fondo, ya que podría dar una lectura inexacta...Sin agitar, dejamos que la mezcla se cocine y burbujee hasta que alcance de 113 grados a 116 grados...

Sin agitar y con mucha paciencia dejamos que la mezcla se cocine, burbujee y burbujee...

Hasta que alcance de 113 grados a 116 grados, como veis yo la he dejado a 114 grados, Alcanzar esta temperatura debería tomar entre 15 a 20 minutos, aunque no pienses en el tiempo como guía porque depende de nuestra cocina. No te preocupes si está tardando más, solo el termómetro de caramelo sera la guía...

Retirar el caramelo del fuego, inmediatamente vemos como ha reducido...

Preparamos las decoraciones...

Agregar la vainilla, evitar agitar en exceso, se pueden crear burbujas de aire en el caramelo y luego ser visibles en la manzana. Dejar enfriar el caramelo durante 15 minutos hasta que espese un poco, si el caramelo es demasiado fino para cubrir las manzanas, dejarlo enfriar y espesar durante 5 a 10 minutos mas...

 

Sumergir la manzana en el caramelo caliente...

 Inclinando el cazo según sea necesario para cubrir todos los lados de la manzana...

Levantar la manzana girarla y golpearla suavemente contra el costado del cazo para que el exceso de caramelo gotee...

Ir colocando las manzanas sobre el tapate de silicona...

Decorar con los ojitos la nariz y los pelillos de coco inmediatamente, antes de que el caramelo se endurezca...

Ya las tenemos mis Patycofans, esperamos que enfríen por completo unos 60 minutos mas o menos...

Este caramelo os encantara, tiene un aroma delicioso y su sabor es muy meloso,  parecido a la goma de chicle, que las disfrutéis!!!